在技术上完全可行 西湖龙井“绿变红”引发争议

西湖龙井茶基地有2万亩茶园，但加工、销售的基本是春茶，夏秋茶几乎无人采摘、加工。虽然西湖龙井茶可产春、夏、秋三季，但夏秋茶几乎是荒废掉的。有人算了笔账，若开发夏秋茶，每年可为茶农增加上千万元收入。
　　如果“绿茶之王”“西湖龙井”被制成红茶，你会接受吗？昨天，早报记者从杭州一家茶叶公司获悉，今年计划以西湖龙井的夏茶、秋茶为原料，推出名为“龙井红”的红茶，目前已申请到“龙井红”商标。
　　这在业内引起争论。赞成者认为，这可以提高夏秋茶的利用率、拓展“西湖龙井”品种，并提高茶农收入。但“红绿兼有”是否会混淆消费者的认知？同时，由于红茶品质的把关是个难题，“龙井红”是否会影响“西湖龙井”的金字招牌？
　　“在技术上完全可行”
　　“推出红茶是经过市场考察、技术论证的”，位于西湖龙井茶一级产区杭州梅家坞村的这家公司负责人表示，红茶是目前世界上生产、消费量最多的茶类，在他们店里，常有客人问起杭州有没有红茶。“杭州乃至浙江有不少名优茶，但多为绿茶，品种单一，而‘信阳红’的成功给了我们很多信心。”他说。
　　“信阳红”是全国十大名茶之一的绿茶“信阳毛尖”产地河南信阳2010年推出的红茶。两年前，当地利用“信阳毛尖”的夏秋茶加工的信阳红茶问世。如今，信阳毛尖夏茶、秋茶的收购价比以前涨了10倍。
　　与“信阳毛尖”一样，西湖龙井茶基地有2万亩左右茶园，但加工、销售的基本是春茶，夏秋茶几乎无人采摘、加工。虽然西湖龙井茶可产春、夏、秋三季，但夏秋茶几乎是荒废掉的。有人算了笔账，若开发夏秋茶，每年可为茶农增加上千万元收入。
　　“将夏秋茶加工成红茶，在技术上完全可行。”中国农科院茶叶研究所副研究员曾建明介绍，红茶和绿茶依据发酵度、制法不同而区别——绿茶不发酵，以茶树新叶为原料，经杀青、揉捻、干燥等工艺制成；红茶是全发酵茶，加工工艺主要是萎凋、揉捻、发酵、干燥。他表示，红茶品质的一个重要指标是氧化程度，“茶多酚”是促进氧化的关键，而夏秋茶的“茶多酚”含量比春茶多，更适合加工成红茶。
　　不过，“由于气温低，春茶一般没有病虫害，基本不用农药，但夏秋茶不用农药是不可能的。虽然现在有无毒农药，但毕竟是杀虫剂，以夏秋茶为原料加工的茶叶，在成分的理化指标上较难把控——从这方面讲，以夏秋茶为原料的红茶在品质要求上比绿茶高。”
　　起名傍“龙井”成焦点
　　“这几年，政府、协会、茶农一直在考虑为西湖龙井的夏秋茶找出路，加工成红茶不失为1个途径，但技术、品质是否成熟是关键。”西湖龙井茶商会会长戚国伟介绍，杭州很多茶叶公司都有过这种想法，但因为时机不成熟，一直没有成功。他告诉早报记者，目前西湖龙井的产区只有一个红茶品牌“九曲红梅”，原料大部分是龙井春茶，品质上较好把控，“另一方面，名字跟西湖龙井也没有关联，不会混淆。”
　　作为西湖区龙井茶产业协会会长的商建农担忧更多，“‘龙井红’，一听就和‘西湖龙井’有联系，容易与‘西湖龙井’品牌混淆。它的品质、形象都可能影响‘西湖龙井’。”
　　这个顾虑，“西湖龙井”的新闻发言人、西湖风景名胜区管委会经济与社会发展局调研员赵宏权也有。他认为，技术上只是第一关，在品牌维护上也要得到市场、茶农、消费者认可，“这种红茶的名字到底叫什么值得商榷，需要权威部门、专家参与、把关。
　　对“龙井红”的争议，欲推出该产品的公司负责人表示，“龙井红”采用的是狮峰山、梅家坞、云栖、虎跑等西湖龙井原产地的鲜叶，通过手工、机器炒制加工，原料来源、加工工艺都保持了龙井的特点，“就如同‘信阳毛尖’与‘信阳红’，‘龙井红’是最能体现这种红茶特色的名字。”

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