制茶大师：李剑峰(1)

  李剑峰，1957年生，福鼎白茶制茶大师。80年代起开始从事茶叶生产研究工作，致力于传承福鼎白茶传统制茶工艺，2013~2015年连续三届由市政府举办的福鼎白茶民间斗茶赛上，盲评获得2013~2014年两届“寿眉”状元及2015年“白毫银针”状元。
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    2016年福鼎白茶开茶节，李剑峰作为福鼎白茶传统工艺传承人代表，接受央视新闻频道记者采访。
    姓名：李剑峰
    性别：男
    出生年月：1957.3.27
    民族：汉
    国籍：中国
    籍贯：福建福鼎
    职业：白茶制茶大师
    一、弃官从茶
    李剑峰，1957年出生于中国白茶之乡福建省福鼎市。21岁时在福建省漳州市服役，任文书兼军械员，并加入中国共产党。之后在福鼎茶叶局工作，到福鼎茶厂制茶车间担任党支部副书记，在茶业公司精制厂副厂长。虽担任高职，他却更钟情于制茶，来到茶山和研究所，钻研掌握了传统工艺的完整制茶流程，抛去一身职务，全身心投入到福鼎白茶传统工艺研究，成为一个纯粹的茶人，现为福鼎国号茶业有限公司的专属白茶制茶大师。
    李剑峰继承原有传统白茶加工工艺，经过数十年的不断探索、研究，完善、创新了传统白茶加工工艺技术，使福鼎白茶传统技艺得到不断改进和提高，白茶品质得到明显提升。
    2016年福鼎白茶开茶节，李剑峰作为福鼎白茶传统工艺传承人代表，接受央视新闻频道记者采访。
    二、制茶理念
    白茶的工艺最为简单，然而简单的也最难，失之毫厘，差之千里。坚持传统手工制茶工艺，同时也要把控每个环节的细节，才能做好茶。
    三、制茶之道
    白茶传统制作方法为：采摘、萎凋、炭焙、保存。素有“不炒不揉”的独特技艺，保留了茶最自然的味道。也正因其加工工序少，每个环节的细节把控都决定了茶的品质。
    1、严格选择茶青原料
    根据不同白茶品种对茶青原料标准的要求，精心选择海拔在400米以上产自福鼎磻溪的福鼎大毫茶鲜叶原料。
    2、纯手工制茶
    继承了福鼎白茶复式萎凋的传统萎凋方法(即日光萎凋与室内自然萎凋相结合)。使用竹笾晾晒茶叶，人工并筛，簸箕簸茶，由数十名女工挑拣优质茶叶，传统炭焙烘茶，手作精制白茶。
    3、徒手测茶叶含水量
    合理掌握白茶不同加工过程茶叶内含物成分转化的机理，完善传统萎凋中的技术环节。如不同萎凋失水过程的温湿度、萎凋过程的通透性、不同鲜叶原料标准的摊叶厚度、萎凋时间及烘干的方式方法、温度、时间等关键技术，创新了白茶后熟过程关键技术环节的把握。
    和茶叶打了三十余年的交道，李剑峰手捏茶叶就能估摸出精细的含水量。