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茶叶知识_茶文化_茶艺_茶道_茶叶加盟_茶叶批发_普洱茶_铁观音_紫砂壶»茶叶论坛 › = 名茶论坛 = › 乌龙茶论坛 › 乌龙茶作青大大提高PG活性
全民话题第6期 - 2019-04-08 更新

乌龙茶作青大大提高PG活性

茶艺 发表于 2012-2-1 15:55:59 | 显示全部
为了探明乌龙茶做青过程中果胶酶活性及相关生化成分的变化规律，选用金管、白叶单极的新梢，设置了新工艺摇青和在新工艺基础上加大强度摇青2个处理，并以在制品的不摇青处理作为新工艺的对照，研究了各处理过程在制品的果胶酶（PG）活性动态变化，同时研究了Ca2+处理对PG活性的影响，并结合相关生化成分的变化探讨了PG在做青过程中对乌龙茶品质形成的生化效应。结果表明，茶鲜叶晒青后，PG活性明显上升，并在摇青期间的一摇或二摇后PG活性达到峰值；在新工艺基础上加大摇青强度，PG活性逐步下降，摇青处理的PG活性明显高于不摇青处理；Ca2+能显着抑制PG活性，PG活性变化与可溶性糖含量消长有密切联系。

乌龙茶
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评论列表 ( 评论8 ) 显示全部 倒序浏览

  • 会有天使替你爱

    2012-2-2 09:48:07
    沙发
    必须顶  
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  • rayeyes

    2012-2-2 16:29:44
    板凳
    给我一个女人，我可以创造一个民族；给我一瓶酒，我可以带领他们征服全世界 。。。。。。。。。  
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  • 笔迷元老院

    2012-2-2 21:59:52
    地板
    支持~~  
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  • 忧郁王子18

    2012-2-3 04:32:56
    5#
    声明一下：本人看贴和回贴的规则，好贴必看，精华贴必回。  
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  • 苦命的泥鳅

    2012-2-3 14:17:55
    6#
    呵呵，找个机会...  
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  • 敲牧依依

    2012-2-14 23:07:50
    7#
    不错,顶的人不多啊，快点继续












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  • 爱的兴高博

    2012-2-26 22:37:46
    8#
    谢谢了。。。 我很赞成，继续努力吧












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