红旗茶厂红茶的加工工序

萎凋是红茶加工工艺的第一道工序，人们将其喻为“摊放失水”，使新鲜芽叶失水萎软，以利于“揉捻工艺”将萎凋叶塑造出优美的外形，这只是物理变化。其实萎凋更重要的是化学变化，而且是激烈的化学变化，是形成红茶“香气、滋味、外形、色泽”等四大品质因子的关键工序。

萎凋需要适宜的温度、相对湿度、风的流动速度（风速）、摊叶厚薄、操作方法、时间等多种条件的配合，才能加工出优质的萎凋叶。特别萎凋时间长，需要占用较大面积厂房。起初，萎凋采用萎凋架自然萎凋，无法适应日益增长的茶青产量。聪明的红旗人发明了萎凋槽，配置了风机（风压与风力适宜）、竹萎凋帘、下叶装置等；后来为了解决低温阴雨期间萎凋难，又发明了加温炉，半温降湿，确保了萎凋叶的质量。

红旗茶厂的萎凋室从一室增加至二室，从一层增加至上下两层，萎凋槽也在增加，高峰时增加至近400条，日处理茶青10万斤。同时，萎凋槽、萎凋帘、下叶装置、操作工艺亦不断改进，不断成熟，至今已达到较为科学了，萎凋室的变化见证了红旗茶厂的辉煌。