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如何区分正味、消青、拖酸铁观音?高级评茶师教你

茶叶香 发表于 2015-11-11 17:31:23 | 显示全部
懂茶帝,邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是:不忽悠,不卖弄,不恶意攻击,不刻意美化,只是客观、中立地回答您的问题。即使是一些没有标准答案的问题,我们也会尽量做到客观。
  我们的第1期“我是懂茶帝”活动已经结束一周,获奖茶友的三种铁观音茶样也于昨天全部寄出啦!这回来不及品茶的童鞋也没关系,我们很快会推出第2期,同样是绝好的原产地好茶哦!
  小懂也兑现先前的承诺,请来国家高级(一级)评茶师陈仕斌,跟大家一起来品品这三款产自内安溪的好茶。顺便也跟大家聊聊正味、消青、拖酸铁观音的区别。
  一、背景知识:正味、消青、拖酸铁观音
  正味铁观音:也叫正炒,属传统工艺制法,即及时下锅杀青,采青后等二天最好是10:00前炒青,一定不能超过中午。
  消青铁观音:也叫拖青、鲜青,属新型工艺制法,即采青后第二天12:00后,18:00前炒青。
  拖酸铁观音:又称拖补、酸香(正酸好、歪酸次),属新型工艺制法,即采青后第二天18:00后,有的拖到第三天、甚至第四或第五天才炒青。

  ▲从左到右依次为:正味、消青、拖酸(下同)
  二、正酸与歪酸
  这次我们给茶友送的拖酸铁观音,是品质很好的“正酸”。所谓的正酸,据陈仕斌介绍,就是闻上去是酸的,但是喝起来汤水是不带酸味和杂味的,而且还是比较好喝的,就是相对来说比较消一点点(接近消青的水平)。
  与“正酸”相对的是“歪酸”,就是过去因为出现这种正酸铁观音,有一些人觉得比较好,所以就试着去制作。但是,经常茶青会放一放,制作不及时,有各种杂味、异味全部掺杂在里面,甚至包括臭味。这样做出来的铁观音就是“歪酸”。
  陈仕斌说,我们不能排除有茶友会说拖酸的最好,因为每个人的口感不一样,有些人就喜欢拖酸,所以市场上才会说出现拖酸。

  三、三种铁观音的区别
  陈仕斌给小懂同时泡了三款茶,可以明显看到,最青的那一款是属于拖酸的,中间青绿色是消青的,最金黄色的那款是属于正味的。
  从茶汤可以看到,水最白的是正味的,相对浓一点的是消青和拖酸的。
  最后这张是正常泡七冲以上的汤色和叶底。从叶底可以看到,最左边的正味的叶片越来越肥厚、金黄透亮;中间的消青开始慢慢转黄,因为它也是接近正味,所以会慢慢转黄;最右边的拖酸由于它干茶是属于青绿色,所以最后转的也是相对偏青的色泽,没办法转到金黄色。这就是三款铁观音在外型上和叶底上明显的区别。


  ▲前几泡及七泡以后的茶汤
  此外,正味的汤色自始至终都是基本上保持一致的,从第一冲开始就特别白。最后拍的照片可以对比,最左边的正味犹如白开水一样的白,泡到最后正味还是一样的,颜色差不了太多。而消青和正酸的变化就会比较大一些。
  正味的的口感是甘甜、爽口、生津,香气带着非常优雅的兰花香。这款消青铁观音,它属于桂花香类型,香气也是比较高,但是水相对来说会粗一点儿。最右边的正酸,它的香气是属于带着那种酸味在里面的那种,闻着有青酸味。
  正酸的茶汤属于甜甜的,但是汤水里面不会显得特别杂。这种正酸铁观音,价格其实并不低,但是也高不到哪去。如果是要参加茶王赛,肯定是最左边的正味茶会胜出。而如果要说口感上,则是因人而异。但是如果是胃不好的人,最好是选择正味这种类型去喝,会比较好一些。

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