绿茶清新、红茶醇厚

每年到了4月份，茶人开始忙碌起来，为期两个月的辛勤劳作能够保证一年的鲜茶品质。清明前茶树叶片最嫩，价格也最高。到了5月底采摘完最后一批茶叶，为了来年的品质要将茶树进行修理，静候来年的收成。

参加完第十届浙江绿茶博览会的郎利方匆匆从河南郑州赶回太湖源镇东坑村的家中，加工制作最后一批茶叶。在茶博会上，天目青顶茶凭借“生态”和“有机”的品牌形象在茶博会上受到欢迎和关注。除了加工制作顶谷云雾绿茶，郎利方还会做一些红茶，这是他们今年炒茶的最后一个星期。

绿茶为主、红茶做辅，精制高山茶

临安东坑村的茶叶生长在海拔600~700米的山上，高山有机茶品质好，但也意味采摘难，采茶工要在近70度的坡上，把茶树顶端的嫩叶采下放到背篓里。

一芽一叶的采摘尤其讲究，熟练的采茶工半天也只能采摘半斤鲜茶叶，而4~6斤的鲜茶叶才能够炒制一斤茶。

郎利方在外忙碌，他的儿子朗泽邦在家中制作红茶。20出头的小伙子从小对茶叶制作耳濡目染，加之父亲的指导，已经能够很顺利地独自完成制茶了。

郎利方作为天目云雾茶第九代非物质文化遗产传承人，家里主要制作绿茶，近几年也会做一些红茶，红茶制作较绿茶简单一些，红茶炒制不需要杀青，从鲜叶萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序，儿子能够把时间流程掌控得很好。

郎利方的妻子冬天时喜欢喝一些红茶，她说因为红茶暖胃。郎利方说，因为红茶是一种全发酵茶，经过发酵烘制而成红茶，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量减少，对胃部的刺激性就随之减小了。另外，这些茶多酚的氧化产物还能够促进人体消化，因此红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。

参加茶博览会时郎利方再次发现，购买红茶的人不少，市场情况好，红茶售价自然也就高了。郎利方的红茶特色主要是原材料取自高山，同绿茶一样，都是云雾中的有机茶。

红茶叶片未冲泡前红得发乌，用沸水冲泡，叶片在水中渐渐舒展开、颜色变淡，茶水从底向上呈现红色，闻之并不是香味扑鼻，喝起来口感醇厚。

采完最后一波茶，农家乐要忙碌起来了

晚茶叶片稍大，由此制成的叶片茶味浓重，也有不少人喜欢这种味道。郎利方说，为了保证今年生长的茶叶能够顺利过冬，已经请来了几个师傅砍茶叶，收完最后一波茶叶，今年从清明开始，为期近两个月的采茶就此告一段落。

今年五一小长假期间，已经开始有游客来到郎利方的农家山庄，体验东坑村的休闲生活，参观茶叶采摘。当时郎利方家里雇了4个采茶工，每天要采摘许多新茶，他白天要送茶、晚上要炒茶，妻子负责游客及采茶工的伙食，一家人都非常忙碌。

茶叶季结束后，就到了休闲养生、农家旅游的旺季，东坑村居住地海拔600多米、水质好、负氧离子含量高，又有茶叶、竹林、山核桃等产业，因此受到不少游客的欢迎。

最近每个周末都陆陆续续有客人来预订农家乐的房间，郎利方说，到了孩子放暑假时，会有更多家长带孩子来亲子游，好山好水还能体验生活自然是很受欢迎，村里有一些农家乐夏季接收常住顾客，做农家乐的村民都是非常忙碌的。

红茶制作工序：

红茶制作过程不需要杀青，经过鲜叶萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。


萎凋使鲜叶蒸发一部分水分变软，便于揉捻成条，使鲜叶中的酶开始活动，为发酵作好准备。萎凋使鲜叶含水量降低到60%-64%，原有光泽消失，色变深绿，叶片柔软即好；揉捻使鲜叶细嫩揉破，茶汁外流，茶单宁和空气接触氧化，准备发酵；

揉捻适度的标志有二：其一芽叶紧卷成条，无松散折叠现象；其二以手紧握茶坯，有茶汁向外溢出，松手后茶团不松散，茶坯局部发红，有较浓的青草气味。此时 80%以上的细胞破损。

发酵有两种方法：即热发酵和冷发酵；热发酵是日晒或人工加温发酵，冷发酵即室内常温发酵。发酵时间一般3-5小时。使叶片呈铜红色，叶底色匀亮。