从茶田到茶厂，一片日照绿茶的

　“济南茶叶市场所售绿茶中，有近九成是南方绿茶”，您信吗？这是记者采访众多茶行业专家、老板，他们告诉记者最多的一句话。“号称是日照绿茶厂家直销的茶叶店，有超过半数的是用南方绿茶冒充或掺杂陈茶”，您信吗？这在济南茶行业里已经不再是个秘密，不少读者都已经有所耳闻。茶行业的乱象，让老百姓(603883,股吧)无所适从，不懂的人很容易被不良商家蒙骗。不少读者打来电话问：真正的日照绿茶是什么样的？近日，记者一行人专程前往日照市岚山区巨峰镇，从源头开始，为您详细报道一片日照绿茶鲜叶的飘香之旅。

　　第一站：农家茶田

　　记者一大早驱车从济南出发，抵达日照市岚山区已临近中午。

　　此时道路两旁已随处可见农家茶田，茶农戴着遮阳帽，正在用手麻利地采摘着茶树枝末端的芽叶。一位茶农告诉记者，从开春头茬叶子开始，每天采摘茶树鲜叶就成为日常工作。与南方茶田机械化采摘不一样，日照绿茶目前仍保持着传统的纯手工采摘方式，手工采摘出来的叶子个头均匀，没有杂乱的碎叶，口感更好。如果要区分南方绿茶与日照绿茶，从鲜叶就能看出来，北方气候较冷，茶叶生长较慢，但叶片肥厚圆润，散发着自然怡人的香气，南方的茶树鲜叶细长且薄。

　　采摘完毕后，记者跟随茶农的电瓶车，来到了茶叶之旅的第二站——薄家口鲜叶交易市场。

　　第二站：薄家口鲜叶交易市场

　　记者采访得知，薄家口鲜叶市场，是巨峰镇规模最大的鲜叶交易市场，茶厂统一在这个地方收鲜叶，茶农统一在这个地方卖鲜叶，每天吞吐量数以吨计。

　　鲜叶的价格是随着时间的推移逐渐下滑的。开春的头茬鲜叶，每斤价格能到百元以上，随着气候越来越温暖，茶树生长越来越快，鲜叶的价格呈阶梯状下降，至春末能降到十几元一斤。夏天气温高，茶树长得更快，品质也随之下降，价格随之到了每斤10元以下。秋高气爽的时节，茶树生长速度放缓，叶子品质提升，价格又会回升上去，但不会比春茶更贵。

　　如果想保证百分百纯正日照绿茶，从鲜叶市场开始抓起是最保险的选择，因为茶鲜叶必须当天采摘当天炒才能保证品质，这样能从源头杜绝掺南方茶的可能。

　　收够一天炒茶所需的鲜叶量之后，茶厂就会用大编织袋或竹筐装好，用车拉回厂里。记者跟随其中一家规模较大茶厂的收货车，前往第三站——茶厂。

　　第三站：茶厂

　　路上，茶厂的工作人员告诉记者，在日照巨峰镇，有大大小小茶厂数百家，整个日照绿茶行业在这里几近“全民运动”，家家户户乐此不疲。规模小的茶厂是家庭作坊式的，全家老老少少齐上阵，在收鲜叶、杀青、揉捻、提香等流程各负其责，日产量最多能达到100斤左右；中等规模的茶厂是多个家庭联合的，人员更加充足，场地更大，能添置“滚筒式杀青机”、“揉捻机”等专业器械，日产量最多能达到三四百斤左右；大规模的茶厂属于凤毛麟角，杀青、揉捻、提香的流程机械化程度更高一些，日产量能达到1000斤以上。

　　鲜叶运到茶厂后，第一个步骤是摊晾，时间在2—3小时左右，如果天气状况不佳，需要适当延长摊晾时间；第二步是杀青。杀青是形成绿茶品质的关键性技术措施，其主要目的在于彻底破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，以获得绿茶应有的色、香、味，并且在杀青的过程中能散发青草气，提升茶香，还能蒸发一部分水分，使之变为柔软，增强韧性，便于揉捻成形；第三步是揉捻，揉捻的目的是为了缩小体积，为炒干成形打好基础，同时适当破坏叶组织，既要茶汁容易泡出，又要耐冲泡；　最后一步是茶叶的干燥和提香，有的用烘干机或烘笼烘干，有的用锅炒干，有的用滚桶炒干，但不论何种方法，目的都是让叶子在杀青的基础上继续使内含物发生变化，提高内在品质，并且在揉捻的基础上整理条索，改进外形，再就是排出过多水分，防止霉变，便于贮藏。

　　茶厂里的技术人员告诉记者，人们爱喝手工炒出来的茶，不是没有原因的。最后一步干燥提香其实是一个使茶叶香气充分展现的过程，烘焙机能使茶叶加速干燥，省时省力省人工，但香气容易闷在茶叶里面，老百姓讲有个“焐”味儿，不如露天条件下人工炒出来的茶叶香气自然，茶叶口感等方面也要差了一些。

　　至此，一片茶叶从采摘到炒干的旅程已接近尾声，在记者的全程参与和监督下，这批日照绿茶伴着怡人的栗香气呈现在面前。

　　需要注意的是，记者在接下来的几天走访了大小茶厂几十家，每一家的茶都反复品尝、比较，得出的结论是：大规模的茶厂炒出来的茶，口感等品质未必是最好的，因为大茶厂机械化程度高，反倒不如手工炒茶的品质好；小规模的茶厂产量低，但是手工程度高，如果家里的炒茶师有了多年的经验后，对火候等要素的掌控更加娴熟，手工炒出来的味道比大茶厂的味道更好。因此，日照绿茶不能完全以品牌或者厂家规模来判断品质，具体品质如何，您在买之前还得多品品，挑选自己最喜欢的那一款味道。本次日照之旅，记者从中挑选了香气舒适自然、口感最圆润、栗香气最重的纯正日照绿茶，欢迎读者来到本周五的新茶特卖会免费品鉴。

　　第四站：物流公司—《山东商报》社

　　凌晨，伴着夜幕中的点点星光，记者与物流公司人员一道，把全程监督并参与制成的日照绿茶搬上厢式货车，连夜运回了济南。

　　为了方便读者们购买，《山东商报》社员工把茶叶进行了简单的分拣包装，并将于本周五在历山剧院大院内集中亮相，欢迎读者们前来品鉴。

　　如果您有任何意见或者建议，请拨打《山东商报》餐饮食品部热线电话0531—81935852。本刊记者王强

　　无任何中间环节，记者全程跟踪参与济南最保真、性价比最高的日照绿茶本周五亮相《山东商报》2015新茶特卖会由《山东商报》社独家主办，没有与任何中间商合作，派遣记者专员从茶田到茶厂全程跟踪监督，做到了100%保真优质日照绿茶。并且在省去了所有的中间环节之后，价格做到了最低，成为性价比最高的“商报好绿茶”。欢迎读者们前来品鉴、选购。

　　此外，为进一步方便读者品尝购买，《山东商报》　餐饮食品部开设了便民服务点，成为今后长期的“服务根据地”，如活动三天不方便去历山剧院现场，也可以在活动结束后的周一至周五每天9点至下午5点半来到历山路157号天鹅大厦801《山东商报》餐饮食品部品茶唠嗑。

　　特卖会时间：本周五、周六、周日每天上午9点—下午5点半特卖会地址：和平路与历山路交叉口东北角历山剧院大院内特卖咨询热线：0531-81935852特卖会乘车路线：乘坐31路、39路、49路、70路、79路、80路、102路、113路、151路、165路、brt2路、brt3路、k96路在“山东新闻大厦”站下车至十字路口东北角即到