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头锅茶上市了,你造怎么泡雨花茶吗
茶叶香
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头锅茶上市了,你造怎么泡雨花茶吗
茶叶香 发表于
2015-3-31 15:12:27
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我们通常认为,冲泡绿茶的开水不能太烫,一般80℃到85℃就可以了,因为太烫会把茶叶烫熟变黄。这是指龙井茶,或是碧螺春。而泡雨花茶一定要滚开的开水。 现代快报记者 夏天
雨花茶最好用100℃的开水泡
南京市农委有关人士表示,由于生长环境和品种的差异,以及炒制工艺的难易程度不同,决定了冲泡方法的不同。
拿龙井和雨花茶相比,首先是品种不同,表现出来的香气也不一样。龙井是典型的浓香型,而雨花茶是典型的清香型;正宗的西湖龙井形状并不好看,而雨花茶是型、香皆备。
南京一家茶厂的厂长表示,实验表明,不同的水温和冲泡时间,对茶的香气影响很大。雨花茶是松针形茶叶,结构紧密的特点决定了必须用水温较高的开水冲泡。据称,他自己都是用100℃滚开的开水冲泡,因为滚开的开水能使得芽叶在短时间展开,同时,茶叶内的茶多酚和氨基酸等微量元素能很快冲泡出来。而由于结构紧密,连泡三遍不会将茶叶煮熟泡黄。
大多数市民说的不能用滚开的水泡茶,那是指碧螺春和龙井。据介绍,龙井的水温一般以80-85℃为宜,比雨花茶的冲泡温度要低。专做龙井茶生意的王浙东表示,茶叶评比时一般都是用滚开的开水冲泡,目的是为了让评委能迅速地闻到香味。而市民家里一般都是将开水灌到水瓶里,再从水瓶倒到茶杯里,这时的水温大约80多℃。
第一杯水先洗茶,再加1/3的开水暖杯
上述只是一个基本的冲泡方法,在日常生活中,还得灵活运用。南京市农委有关专家表示,新茶易醉,所以她都是每杯撮2克茶叶,先倒1/3的水暖杯,然后加2/3的水,三杯泡下来,杯中的针形茶叶仍然是站立着,碧绿如翡翠。
专家表示,评价好茶的指标一是汤色明亮,二是香气,三是口感醇厚。所以他泡茶都是先洗茶,即将刚倒进去的水倒出,这样可以去掉锅垢和灰尘,等到能闻到清香味时再加满水,这样冲泡的总体水温要比农委专家说的要高,其效果是汤色特别的明亮、醇厚。
记者尝试了把上述两种方法叠加在一起:即先洗茶,再加1/3的开水,一分钟或是两分钟后再加满水,喝起来非常爽口,回味甜美。
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