四川非遗美食盘点——新津茉莉花茶

　新津茉莉花茶是四川省成都市新津县的名品。茉莉花茶，又叫茉莉香片，是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成的茶叶。其茶香与茉莉花香交互融合，“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”。新津茉莉花茶的手工择花窨制，是成都的传统手工技艺，手工择花窨制的茉莉花茶，馥郁芬芳，鲜灵持久，香气四溢，深受好评。2008年，传统手工择花窨制茉莉花茶被列为成都市非物质文化遗产保护项目。

(新津茉莉花茶)
　　四川省新津县是一个依山傍水的美丽地方，历来有窨制花茶的传统，花农多以种植茉莉花为业。解放前，新津西门一条街的居民大都为茶厂采摘茉莉花为生。从早到晚，街上都弥漫着茉莉花香。到二十世纪以后，随着四川茉莉花茶的兴起，华阳东乡一带、新津、犍为等地遍栽茉莉花,四川成为茉莉花的主要产地之一。 新津茉莉花茶继承了传统手工择花窨制工艺，研制手工择花窨茶，与一般花茶不同，有其独特的风味：其一，选用原料别致，用名茶作花茶的原料，这种锦上添花的做法，是大胆的尝试;其二，是茶的下花量恰到好处，窨制后的花茶，茶香中透露出花香;其三，是原来的中国高级茉莉花茶，只闻花香不见花，而徐公继承四川择花窨制技艺，采用择瓣的茉莉鲜花窨制，窨制后的花茶，既能闻到花香，又能看到花形，一瓣瓣雪白的茉莉花瓣飘浮茶汤面上;其四，香气：鲜香纯正;汤色：黄绿清澈;滋味：纯爽回甘。
　　手工择花窨制工艺是四川成都的一种传统手工技艺，它是成都的一枝独秀，植根于巴蜀茶文化，有着鲜明的独特的地域特色，具有独特的历史文化价值。