绿茶冲泡不宜超4次袋泡茶最好泡1次

　茶叶冲泡几次为宜？有些人喜欢将茶叶反复冲泡，直到喝不出味道为止；有些人则冲泡一两次就赶紧换茶叶。道然安化黑茶体验中心茶艺师程先生介绍，茶叶冲泡的时间和次数，差异很大，与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量、饮茶习惯和茶叶加工方法等都有关系，不可一概而论。
如用茶杯泡饮一般红绿茶，每杯放干茶3克左右，用沸水约200毫升冲泡，加盖4—5分钟后，便可饮用。这种泡法的缺点是如水温过高，容易烫熟茶叶(主要指绿茶)；水温较低，则难以泡出茶味；而且因水量多，往往一时喝不完，浸泡过久，茶汤变冷，色、香、味均受影响。

“水温高，用茶多，冲泡时间宜短；水温低，用茶少，冲泡时间宜长。冲泡时间究竟多长？以茶汤浓度适合饮用者的口味为标准。”程先生介绍，绿茶经一次冲泡后，各种有效成份的浸出率是大不相同的。氨基酸是茶叶中最易溶于水的成份，一次冲泡的浸出率高达80%以上；其次是咖啡碱，一次冲泡的浸出率近70%；茶多酚一次冲泡的浸出率较低，约为45%左右；可溶性糖的浸出率更低，通常少于40%。

“红茶在加工过程中揉捻程度一般比绿茶充分，尤其是红碎茶，颗粒小，细胞破碎率高，所以一次冲泡的浸出率往往比绿茶高得多。国内外日益流行的袋泡茶，比散装茶冲泡浸出量高20%左右，茶汤浓度也往往较高。这种袋泡茶一般都是冲泡1次后就将茶渣弃掉了，因为这种茶叶在加工制造时通过切揉，充分破坏了叶细胞，形成颗粒状或形状细小的片状，茶叶中的有效内容物冲泡时很容易被浸出来。”程先生介绍，在人们日常生活中，常常碰到非常细嫩的高级茶，冲泡一到两次就没有什么茶味了，而一般的红茶、绿茶却可以冲泡3到4次，这说明，茶叶的耐泡程度除与嫩度有关外，主要决定于茶叶加工的方法。


程先生建议，袋泡茶最好只冲泡一次，一般绿茶这种不发酵茶以不超过4次为好，一杯茶从早冲泡，连续加开水一直喝到晚的做法不可取。而像白茶、黄茶、青茶这些半发酵茶，可以冲泡五至七次，而且这类茶颜色清亮，适合泡在玻璃杯中，带有一定的观赏性。像红茶、黑茶这些全发酵茶，可冲泡的次数就比较多了，由于发酵度比较高，一般泡10次左右没有问题。“茶叶经过多次冲泡还能使一些难溶的有害物质(如某些极微量的残留农药)逐渐被浸出，对人体有害。理想的泡饮方法是，每天上午一杯茶，下午一杯茶，既有新鲜感，又有茶香味。”程先生说。