抹茶和绿茶不是一回事儿！怎么来分辨呢？

　近几年来，一种绿色的，带有茶叶香味的东西被制成各种糕点、冰激凌和饮料，走进了我们的生活。人们称这种口味为抹茶。调查员在采访中了解到，消费者，尤其是年轻人，还是很能接受这种抹茶口味的。

　　抹茶，到底是一种什么东西？它跟绿茶又有着怎样的关系呢？今天咱们去它的生产源头去一探究竟。中国最大的抹茶生产基地，在浙江绍兴的御茶村。这一大片茶园，都是专门用于生产抹茶的茶树，有一万多亩。

　　和一般茶树不同，生产抹茶的茶树，一般都是菽北、朝日、朝露，这三种茶树都是从抹茶大国引进的。叶子鲜嫩，做出的抹茶口感更好。除了品种差异，采摘的时节也比像西湖龙井这样的冲泡绿茶要少了不少。

　　而品质最好的抹茶茶叶，则要等到五月才能采摘。延长采摘的时间，是为了减少嫩茶中苦涩的茶多酚。此外，人们还在茶园里搭起棚子，盖上黑网，以过滤掉阳光中的紫外线。优质的抹茶，颜色翠绿。再经过蒸烘，会产生一种独特的，类似海苔的香味儿。这是茶多酚褪去后，氨基酸和叶绿素在茶叶中大量沉淀的结果。茶叶搅碎，蒸起杀青，冷却烘干，梗叶分离，便成了做抹茶的初步原料。然后进入精致车间加工，去除砂石，烘干混匀。

　　目，是粉末颗粒物细度的单位。在工业领域，广泛使用一种叫标准筛的工具。筛子成正方形，长、宽都是一英寸。而目就是筛子里筛孔的数量。

　　筛孔数量越多，每个孔径就越小。与之相对的颗粒物就越细。不过抹茶的品质，并不是以细度作为第一要求。一般二百目以上就算是合格的抹茶。而这二百目和两千目，数量级的区别，人眼是分辨不出来的。抹茶最重要的特点，是它所含的氨基酸、叶绿素和蛋白质大大高于一般的绿茶，而茶碱、咖啡因的含量，则低于一般的茶叶。这直接导致了抹茶的颜色、气味儿和口感，跟普通茶叶研磨而成的绿茶粉，是完全不一样的。