抹茶和绿茶不是一回事儿！怎么来分辨呢？

　近几年来，一种绿色的，带有茶叶香味的东西被制成各种糕点、冰激凌和饮料，走进了我们的生活。人们称这种口味为抹茶。调查员在采访中了解到，消费者，尤其是年轻人，还是很能接受这种抹茶口味的。

　　抹茶，到底是一种什么东西？它跟绿茶又有着怎样的关系呢？今天咱们去它的生产源头去一探究竟。中国最大的抹茶生产基地，在浙江绍兴的御茶村。这一大片茶园，都是专门用于生产抹茶的茶树，有一万多亩。

　　和一般茶树不同，生产抹茶的茶树，一般都是菽北、朝日、朝露，这三种茶树都是从抹茶大国引进的。叶子鲜嫩，做出的抹茶口感更好。除了品种差异，采摘的时节也比像西湖龙井这样的冲泡绿茶要少了不少。

　　而品质最好的抹茶茶叶，则要等到五月才能采摘。延长采摘的时间，是为了减少嫩茶中苦涩的茶多酚。此外，人们还在茶园里搭起棚子，盖上黑网，以过滤掉阳光中的紫外线。优质的抹茶，颜色翠绿。再经过蒸烘，会产生一种独特的，类似海苔的香味儿。这是茶多酚褪去后，氨基酸和叶绿素在茶叶中大量沉淀的结果。茶叶搅碎，蒸起杀青，冷却烘干，梗叶分离，便成了做抹茶的初步原料。然后进入精致车间加工，去除砂石，烘干混匀。

　　目，是粉末颗粒物细度的单位。在工业领域，广泛使用一种叫标准筛的工具。筛子成正方形，长、宽都是一英寸。而目就是筛子里筛孔的数量。

　　筛孔数量越多，每个孔径就越小。与之相对的颗粒物就越细。不过抹茶的品质，并不是以细度作为第一要求。一般二百目以上就算是合格的抹茶。而这二百目和两千目，数量级的区别，人眼是分辨不出来的。抹茶最重要的特点，是它所含的氨基酸、叶绿素

　　和蛋白质大大高于一般的绿茶，而茶碱、咖啡因的含量，则低于一般的茶叶。这直接导致了抹茶的颜色、气味儿和口感，跟普通茶叶研磨而成的绿茶粉，是完全不一样的。

　　听见了吧，抹茶和绿茶，不是一回事儿。可不是嘛，两种东西搁在一起，我反正是分不群亮。对啊，绿茶粉和抹茶粉，到底差在哪儿呢？咱们继续来看。

　　最流行抹茶文化的是日本，但抹茶的源头确是在中国。吃抹茶萌芽于魏晋，兴起于唐朝，南宋时期达到了顶峰。但是到了明代，皇帝朱元璋禁止抹茶道，人们开始流行冲泡饮茶。就是我们现在通常拿茶叶泡汤弃渣的喝法。从这个时候起，人们改吃茶为喝茶，抹茶道也开始慢慢地衰落了。但却在一海之隔的日本得到了发展，时至今日，用抹茶做的甜品非常受欢迎。

　　因为产量少、制作工艺复杂，一般抹茶粉的价格，是普通绿茶粉的十倍以上。不少商家就用便宜绿茶粉，去代替抹茶来欺骗消费者。

　　可以很明显地看出来，两种绿茶粉的颜色，都有些偏黄。外观上就有这么大的差异，味道上又会有什么不同呢？

　　在每个杯子里放进数量相仿的茶粉，再倒进等量的凉开水。从颜色上来看，还是抹茶粉冲调出的水颜色更绿。正宗的抹茶粉还有一个特性，那就是将它暴露在阳光里暴晒的话，颜色会变淡。那么旭哥，还等什么呢？

　　普通绿茶粉，在暴晒以后颜色也会变淡。但很多商家往绿茶粉里添加了色素来冒充抹茶粉。这种色素抹茶在暴晒以后，颜色是不会改变的。现在我们总结一下两者的区别，绿茶粉是把一般的茶叶磨碎以后制成，茶叶的生长周期一般四十天。而抹茶的生长周期一般一百天，要通过遮阴覆盖管理。绿茶粉色泽黄绿，抹茶粉色泽翠绿。闻起来绿茶粉就是普通茶叶味儿，而抹茶带有一股独特的海苔香。绿茶粉吃起来比较苦涩，就像把茶叶嚼碎以后的味道。而抹茶粉味道鲜醇，基本没有苦涩。绿茶的茶碱和咖啡因含量较高，而抹茶则是高氨基酸，高蛋白质，高叶绿素，低茶碱和低咖啡因。