福建白茶，渗透到骨子的清雅

   西湖龙井资讯平台6月26日讯：白茶是茶界的一匹黑马、白茶成收藏新贵……2014年的茶江湖里，白茶进入大众视野，姿态透着清逸淡然、如银似雪谦谦君子的范儿，成为市场的新宠，白茶迅速升温，与普洱茶一样，白茶同样具备“越陈越香”的特点，饮后细品，那种浸润的淡淡清香渗透到骨子里的感觉，总之是整个茶界开始震撼了。

    白茶的名声开始响了，从默默无闻到骤然火爆，到底是“容貌”还是功效使然？白茶的价值到底有多高？能否像普洱、六堡茶一样跻身投资收藏佳品行列？本期起，让我们一起走近白茶。

    1 白茶档案

    白茶表面披满白毫，如银似雪，素有“银妆素裹”之美感。这也是它名字的由来。上好的白茶，大都是春上采摘细嫩、叶背多白绒毛的芽叶制成，在加工过程中不炒不揉，直接晒干或用文火烘干，使白茸能完整地保留下来，这就是白茶呈白色的缘故。

    白茶的制作工艺一般分为萎凋和干燥两道工序，而重点就在萎凋这个环节。天气晴朗、阳光好时，把采摘下来的芽叶放在室外进行萎凋是极好的。气候不佳时则采用内萎凋，之后再以大火进行烘焙，直到足干为止。这种制作方法既不会破坏茶叶中酶的活性，又不促进其氧化作用。所以制成的茶芽头肥壮、色泽
白亮。

    2 白茶“容貌”

    白茶的真味，在于淡然自然。明代田艺蘅《煮泉小品》中称：“茶者以火作为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳。”

    正值夏日，与玉牡丹结缘，“毫情万丈”、披着绿灰色彩“外衣”的玉牡丹，呈一芽一叶。冲泡后，碧绿的叶子衬托着嫩嫩的叶芽，形状优美，好似牡丹蓓蕾初放，十分恬淡高雅。闻其味，郁香如兰，香味持久，入口轻抿一口，像似荔枝香、像似青梅香、像似兰花香……一种复合果花香味迷惑茶客的唇舌，细细品味，阵阵柚子香味袭来，滋味清醇微甜，清雅悠长，毫香鲜嫩持久。出品方广西南宁尊茗茶叶有限公司茶艺师介绍，白茶适合用80℃—85℃的水，温杯后将茶叶投入杯中，倒入少量热水，待茶叶舒展后再倒入热水，静置片刻，直至汤色黄亮就可以饮用了。

    3 冷泡白茶

    由于白茶不揉不捻、法自天然的制作方法，决定其还可以用冷泡法冲泡。用凉开水或矿泉水慢慢将茶叶浸开，泡1—2个小时就可以饮用了。泡好的茶有一种 天然、甘甜的感觉，同时，还能避免白茶有时因萎凋不当而出现的青草气。如果是夏天，在矿泉水瓶中投入适量白茶，让其在水中摇曳，尝一口冷泡的茶汤，感觉相当惬意！

    白茶产地

    白茶多产于福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等县，台湾省也有少量生产。白茶因茶树品种、原料（鲜叶）采摘的标准不同，分为芽茶（如白毫银针）和叶茶（如白牡丹、贡眉、寿眉）。如今，国内各产区茶商以及广西都出品白茶。

    白茶体系

    白茶自成体系，三种白茶：状似银针的白毫银针，每年三月下旬至清明节前采摘，采其一芽一叶初展，然后剥离出茶芽，俗称“剥针”，只采用肥厚的茶芽，经萎凋、干燥两道工序制作而成。

    卷曲成朵的白牡丹，采自政和大白茶、福鼎大白茶和水仙品种的茶叶制作，一般采其一芽二叶，并要求“三白”，即芽白，第一、二叶都带有白色绒毛。采来的鲜叶经萎凋、干燥两道工序而制成，制成后茶叶呈深灰绿或暗青苔色，叶片肥嫩，呈波纹隆起；叶背满布洁白绒毛；叶缘向叶背微卷，叶芽连枝；叶脉微红。白牡丹外形酷似盛开的牡丹花而得名。

    叶缘垂卷的贡眉，有时也称“寿眉”，品质好的贡眉两边叶缘略带垂卷形，叶面有明显的波纹，色泽灰绿或翠绿，叶片鲜艳有光泽，毫心洁白明显，嗅之没有“青气”，而是有一种令人欣喜的清香气味。

    天热喝白茶更解暑

    夏日，来杯茶，既能帮助人体散热降温，又能补钾，防止中暑。白茶性清凉，夏季饮用有很好的清热解暑、降火排毒的效果。而且，夏季人的脾胃比较虚弱，白茶咖啡因含量不高，相比绿茶等茶饮更温和，刺激性很小，小孩、老人、脾胃不好的人喝都很合适。

    不仅如此，白茶还有消炎杀菌、退烧的作用，如咽喉肿痛、发烧，多饮中等浓度的白茶很管事。此外，饮白茶还有降糖、抗病毒、增强人体免疫力的作用。而且白茶是一种轻微发酵茶，其营养成分保留更充分。