制作一桌家常茶肴全家来品味

西湖龙井资讯平台11月23日讯：茶肴的特点在于利用茶特有的清香调味除腻，还可以通过茶中丰富的营养物质，增强菜肴的营养价值和食疗功能。

    绿茶肉末豆腐

    绿茶是一种非发酵茶，因其叶片及茶汤呈绿色而得名。绿茶茶叶嫩而香、口感好，适合烹制清新淡雅的菜肴，如绿茶肉末豆腐等，不仅能发挥出食物原本的味道，还能为菜肴增添茶的香气。绿茶肉末豆腐的烹制方法：肉末100克加调料后拌匀，香菇、笋适量切成丁，一起炒熟，晾凉后平铺在400克熟豆腐上，绿茶3克研成末撒于豆腐表面即成。此菜滋味爽口，且营养丰富。

    红茶蒸鳜鱼

    红茶是一种全发酵茶，做菜一般只取茶汤。红茶适用于口味重、色泽深的菜肴，可以去腥解腻，还具有一定的养胃作用。可用红茶烹调的菜肴有红茶蒸鳜鱼、红茶烧肉、红茶鸡丁、红茶牛肉等。红茶蒸鳜鱼的烹制方法：将1条约500克的活鳜鱼宰杀洗净，用2根筷子担起放在鱼盘里。洒入盐、胡椒粉、料酒、葱姜适量，红茶5克，上锅蒸熟取出。挑去葱姜、茶叶，倒入红茶卤100克，洒上葱丝、姜丝、香菜适量，再用锅烧热油浇在上面即可。此菜色泽红亮，茶香味浓，肉质细嫩，入口鲜美。

    茉莉花茶鱿鱼卷

    花茶是成品绿茶之一，味醇厚、香气浓烈、汤汁黄绿、茶味持久。故适合用于烹调海、河鲜类食材，如花茶鱿鱼卷、茉莉花茶蒸鱼、花茶海鲜羹等。茉莉花茶鱿鱼卷的烹制方法：选优质鱿鱼400克，茉莉花茶7克，料酒15克，精盐4.5克，淀粉、蒜泥、葱、姜适量。将鱿鱼用水发好后切成麦穗形花刀，放入开水锅中汆烫卷拢，捞出沥干。将茉莉花茶用开水泡开，滗去茶水，再用开水泡第二次，待泡出茶香味时去掉茶叶，取第二泡的茶汁加料酒、精盐、淀粉调成芡汁。用旺火将素油烧至七八成热，下鱿鱼卷急爆后捞出沥油。原锅中留余油少许，放入适量蒜泥、葱和姜片煸出香味，取出葱、姜片，放入鱿鱼卷，随即倒入芡汁，颠炒几下，撒上几朵茉莉花，出锅装盘即成。此茶肴造型美观，滑、嫩、鲜，且有幽雅的茉莉茶香。

    铁观音茶肉片汤

    乌龙茶是一种半发酵茶，其香气浓烈持久、汤色金黄、甘醇爽口，且具有健胃消食的作用，适合用于油腻味浓的菜肴。如铁观音肉片汤、乌龙蒸猪肘、铁观音炖鸡等。铁观音肉片汤的烹制方法：将50克猪腿肉切成薄片，加适量绍酒、细盐、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉搅匀，置半小时待用。另将铁观音茶15克用沸水冲泡，沥去水分，再用开水100毫升冲泡。榨菜10克切丝，肉片下开水锅汆熟捞出待用。最后在100毫升鲜汤中加入适量调料，茶汁及茶叶，煮沸后加入榨菜丝，再倒入肉片即可。此菜肉嫩汤鲜，油而不腻。

    茶叶面条

    茶叶面条的烹制方法：取上等茶叶100克，加沸水500-600克泡成浓茶水，以此茶汁和面擀成的面条，下锅不糊，清鲜爽口，若制作凉面，味道更佳。

    茶叶馒头

    茶叶馒头的烹制方法：取新茶100克，加沸水500克，泡制成浓茶汁放凉至20摄氏度至30摄氏度，加鲜母发面蒸馒头，其色如秋梨，味道清香。

    茶叶鸡蛋

    茶叶鸡蛋的烹制方法：取茶叶80克，加适量水，煮鸡蛋0.5公斤，鸡蛋煮至七八成熟时取出，磕裂蛋壳，再投入原汁中浸泡2-3小时，可使鸡蛋清香爽口。

    茶叶鸡汤

    茶叶鸡汤的熬制方法：做鸡汤时，放入一小撮茶叶(用纱布包扎)或者待鸡汤做好后兑入大半杯极度浓茶汁，鸡汤会兼有鸡肉的香气和茶叶的清香。

    茶叶米饭

    茶叶米饭的烹制方法：将茶叶0.5-0.7克，用500-1000毫升开水浸泡4至9分钟后，用干净纱布过滤，滤液备用，不可放置时间过长，以防变质。将米淘净后倒入茶水烹煮，做出的米饭香而不腻，爽口、化食。

    茶叶冰淇淋

    茶叶冰淇淋的制作方法：在过滤后的茶汁中加入鸡蛋、奶粉、稳定剂和砂糖，经巴氏灭菌、冷却、老化，再经凝冻成型而成茶叶冰淇淋。茶叶冰淇淋不仅可消暑解渴，而且色泽翠绿，营养丰富，还有保健功能。

    茶叶酸奶

    茶叶酸奶的制作方法：在酸奶的制作中，加适量茶汁可制成茶叶酸奶。茶叶酸奶色泽乳白嫩绿，口感细嫩，且具茶香。 （编者整理）