舒城兰花

     舒城兰花茶产于舒城境内，为历史名茶，创制于明末清初，属于烘青绿茶类。   
    【名称的由来】   
    一说清朝年间，舒城白桑园有一名叫兰花的姑娘，心灵手巧，炒出的茶叶香味突出，芽叶相连于枝上，形似兰花，山东茶商十分喜爱，随出高价包收，于是兰花姑娘拼命地日夜兼制，不幸劳累过度而亡，乡亲们为纪念她即将此茶取名兰花茶。
    一说清朝末年，舒城磨子园黄家湾茶农沈兴余，制茶技术精湛考究，所制茶叶具有浓郁的兰花香，深得桐城茶行老板郑国英赞赏，称其茶形若大麦苞，香如兰草花，兰花茶就因此而传开。由此看来，兰花茶的名称主要是由其“外形芽叶相连似整朵兰花，内质具有幽雅的兰花香”的品质特征而得。
    【产地】
    舒城兰花茶产于安徽省舒城、通城、庐江、巢县、六安、霍山、桐城、无为、岳西等地。清代以前，舒城就有兰花茶生产。清光绪年间，舒城晓天和山七里河为兰花茶主要产区。兰花茶生产地区较广，县内著名的茶山有十多处，如晓天的白桑园、琵琶田，寒山，独山，汤池磨子园、龙眠山，庐镇黄土关、香炉山，南港的小麦岭、古吉寨，舒茶镇天子寨、滴水岩，山七色树，五显石关，棠树云雾山等，但以舒城产量最多，品质最好。以舒城晓天白桑园、磨子园兰花茶最为著名，为兰花茶之上品。小麦岭、古吉寨、天子寨、滴水岩兰花茶也很有名气。舒城、庐江交界处的沟二口、果树一带所产兰花茶也久负盛名。桐城龙眠山所产称桐城小（兰）花，品质优异，独树一帜。然其采制技术和品质特点，则大同小异。   
    以前兰花茶有两种，通常依采制要求不同，分大兰花和小兰花。舒城的晓天、山七里河、梅河、毛竹园等地，主产大兰花，舒城南港、沟二口、摘水岩、天子寨和毗邻的庐江县的汤池、二古尖、桐城县的大关等地，主产小兰花。据《桐城风物记》有“龙眠山孙氏椒园茶”记载，孙氏即孙鲁山，明朝人，相传他家的椒园中种有茶树，制出的茶“碧绿清汤，形似兰花，开汤后有雾像一柱香火升腾，并有兰花馨香”，被封为贡品，这就是后来的桐城小花。本世纪５０年代后因改制“舒炒青”，兰花茶产量减少，且都为小兰花。大兰花现已不再生产了。
    【茶区环境】
    舒城一带地处大别山支脉，属大别山腹地，舒城西南绵延百余公里群山起伏，海拔多在400～800米之间。茶园处于高山密林、芳草山花之中，层峦苍翠，叠嶂连云。这里青山环抱，林木葱茏，土壤属山地乌沙土，肥沃疏松，通气透水性好。气候温和，雨水充沛，昼夜温差大，漫射光较多，无污染，终年云雾缭绕，得天独厚的自然生态环境，促成了茶树新稍氨基酸、咖啡碱等某些香气、滋味物质的形成和积累。茶树常年在云烟飘渺、雾露笼罩下生长，加之茶农习惯于给茶园施饼肥、土杂肥，加上精细培育管理，故而根深枝繁，芽叶肥壮。采制兰花茶正是漫山兰草竟相吐蕊飘香时节，也有茶农栽植兰花于茶园或庄前宅后，或取兰枝置于室内插养，茶叶吸附花香独具风韵。
    【茶史追溯】
    舒城古属舒、庐二州，早在唐宋时代产茶既有盛名，并被列为贡品。据《新唐书·地理志》记载：“土贡中列有茶的共有17州，有…庐州”；《建炎杂记》载：“庐州，有舒城王同茶场”；清嘉庆十一年（1806年）《舒城县志》载：“茶，出晓天主簿园、毛坦厂”；《宋史·食货志》、《梦溪笔谈》等都记有舒州茶叶。   
    兰花茶的生产源于何时，尚未查到明确的史料记载。但据有关史料的推测和当地的传说，早在清代以前，当地就有兰花茶生产。清光绪年间，舒城晓天和山七里河为兰花茶主要产区。
    关于“舒城小兰花茶”的起源，我国著名茶学专家陈椽教授著《安徽茶经》载：“传说在清朝以前，当地士、绅阶层极为讲究兰花茶生产”，由他主编的《中国名茶研究选集》和《制茶学》中阐明，舒城小兰花茶与碧螺春、太平猴魁、涌溪火青、六安瓜片、铁观音等名茶同在清朝创制。据此，兰花茶迄今至少已有二百多年历史。
    【舒城兰花的传说】
    传说，很久以前，大别山区的齐云山脚下有一座大庄园，园主叫李占山。李占山想强占使女兰花，兰花宁死不从，在姐妹们的帮助下逃了出来，翻山越岭，来到蝙蝠洞旁。蝙蝠洞外的绝壁石缝中长着一棵茶树，常年有蝙蝠粪为肥，长得格外枝繁叶茂，清明时节就抽出了新芽。小兰花摘下嫩芽叶，带到山下一个孤老太太家里，借锅子炒干后拎到街上去卖。一个穷汉看见茶好，给了兰花五百钱买下茶叶，来到茶馆，将茶泡了来喝后，觉得果然是好茶，茶客们都纷纷要买，穷汉把茶叶分给了大家。
    消息传出，有人说，齐云山的蝙蝠仙姑显灵了，卖茶姑娘就是蝙蝠仙姑。李占山得知这个消息后，派家丁四出探察。过了几天，兰花又炒了一袋茶上街去卖，不料被李占山的管家看见，报告李占山说卖茶人就是兰花。蝙蝠洞的茶树终于被发现了，兰花姑娘也被家丁推下了悬崖。结果茶树被李占山霸占，采下茶叶炒制后献给县官，县官献给知府，知府敬献皇上，皇上品茶后，龙颜大悦，御笔亲书“齐山云雾”四字。李占山献茶有功，封为齐云山七品制茶监官。可是第二年春，那棵茶树枯死了，李占山无茶进贡，只得以假冒真，结果犯了欺君之罪，被杀了头。后来在兰花坠岩的石缝中，长出了一片茶林，当地百姓采下茶叶，精制加工后品质依然如故，大家为纪念兰花姑娘，便将此名茶取名兰花茶。
    【制作工艺】
    舒城兰花茶采摘从谷雨前后开园，谷雨前最胜，立夏后最差。依其采摘时期、鲜叶嫩度和制法不同，分为大兰花和小兰花。一般立夏前产的兰花茶由于芽叶小，一般是一芽二、三叶初展制小兰花茶。而进入立夏以后，由于芽叶张的速度比较快，芽叶形状就会偏大，一般是以一芽三、四叶制大兰花茶。采回的鲜叶晾干表面水后，及时付制，力求现采现制。
    手工制兰花茶制作工艺分杀青、烘焙两道工序。杀青由生锅、熟锅相连，熟锅炒揉做形。烘焙分初烘、复烘、足烘。　
　　杀青：是炒制兰花茶的关键工序。杀青用斜锅，二口或三口一组，砌成一灶。分生锅和熟锅两段作业。炒茶是用径粗5～15厘米的特制竹丝把。把子分大、中、小几种，大帚竹丝较粗硬，小帚竹丝较细软，竹丝和把柄各长尺余，径粗三、五寸，依鲜叶老嫩大小不同而选用。杀青温度，第一口锅底见微红，以手背离锅底10厘米处感觉熏手（锅温在120℃左右），其余锅温依次下降。鲜叶下锅听到刺刺声为宜，爆裂声则会形成焦边爆点；投叶量：一般每锅投叶30～50克左右，投叶过多则色泽灰褐不翠；鲜叶下锅后，用竹丝帚回旋翻炒，手持竹把按顺时针方向有节奏地向锅左上部抛炒，抖散水汽，动作先慢后快。待叶质柔软，叶色暗绿时，可带把做型，即改用“紧把”，将叶子旋入竹丝之间，起揉条作用。“紧把”和“松把”结合，叶子在竹丝帚内吞吐，即“紧把”揉、“松把”透。两种炒法巧妙结合起来，使叶子既搓卷成条，又保持翠绿色泽，香味鲜爽。听到锅内发出沙沙声，略感刺手，茶香明显时出锅摊晾；
    杀青用三口锅，要求“一锅炒瘪、二锅炒熟、三锅炒细成条”。杀青若分二口锅，则要求第一锅炒的时间适当延长，以保证进度一致，作业协调。杀青适度后，出锅上烘。”
    烘焙：以红炭为热源，初烘温度高，投叶量少，足烘温度低，而投叶量多。初烘温度约 110～120℃，投叶500～750克，边烘边翻，轻翻勤翻，须一两分钟翻动一次，动作要轻，以保持芽叶完整，防止断芽碎枝。初烘到七八成干后下烘，摊放三、四小时，拣去黄片、老叶杂质。复烘(俗称拉毛火)温度约90℃，投叶1千克，烘至足干。竖日进行足烘(俗称撞火)提香，烘至茶香显露，梗折即断，含水量5～6%为适度，待稍冷后，即可装桶密封储藏。   
    【品质特点】
    兰花茶的品质特点是，条索细卷呈弯勾状，芽叶成朵，外形芽叶相连似兰花，色泽翠绿匀润，毫峰显露，内质香气成兰花香型，香气馥郁持久，滋味浓醇回甘，汤色嫩绿明净，泛浅金黄色光泽，叶底匀整，呈嫩黄绿色，梗嫩芽壮，叶质厚实，冲泡时形似兰花绽开。枝枝直立杯中，有特有的兰花清香，俗称“热气上冒一支香”。

鉴定完毕.!  

越办越好~~~~~~~~~`  

不错啊! 一个字牛啊!  

小生对楼主之仰慕如滔滔江水连绵不绝,海枯石烂,天崩地裂,永不变心.  

一个个全都骑到老大头上来了...  

wen 发表于 2011-10-13 22:47
楼主也是培训师吗

不是，是茶艺师，评茶员和制茶师

彪悍的人生不需要解释。