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茶饼,究竟应该怎样弄开?

82587.com 发表于 2017-9-30 15:48:17 | 显示全部
茶饼,究竟应该怎样弄开?
茶饼又称饼茶、团茶,茶饼的前身最早可追溯到唐朝。在北宋初有文字记载“丁晋公为福建转运使始制凤团”,后又称龙团。
  
  茶饼的产生是为了节约茶叶体积,在路途中便于运输和存放。但是在拆茶饼时,很多人都无从下手。
  
  今天,我们来说说茶饼的正确打开方式。
  
  撬茶误区
  
  1.茶饼压制有松紧之分,如果徒手生掰会导致茶叶条索不完整、细碎,茶渣多。
  
  2.善用工具是聪明的选择,但是用剪子、改锥、榔头等去拆茶饼,真的是杀敌一千,自损八百的做法。请把普洱茶当做自己的伴侣去呵护。
  
  3.茶匙、茶针是茶席上的物件,但是对于拆茶饼来说,实在是过于脆弱,拆不拆得开不说,万一伤到自己就得不偿失了。
  
  说完了误区,现在我们来说说正确的撬茶饼方式。
  
  方法一:双手拆茶(适用于较传统的铁饼生茶)
  
  1.在平整桌面上,将茶叶外包装纸打开;
  
  2.利用饼面有弧度的球面,双手在茶饼背面左右两端向下压,双臂伸直身体重心向前移,利用体重施压;
  
  3.靠两侧施力及饼面的定点,就可以轻松将茶饼顺势压开;
  
  4.茶叶断面用茶刀或者茶针、茶锥将茶饼撬散;
  
  5.在拆开较大的饼块时,双手向两侧轻轻拉动,可以更好的保持完整的条索。
  
  方法二:普洱茶刀(适用于压制较松的生茶或熟茶)
  
  1.茶饼是一层层压在一起的,找到层与层之间的衔接点,那是普洱茶最脆弱的地方;
  
  2.找到衔接点就是我们的切入点,将茶刀垂直推入茶饼。茶刀没入茶饼越多,则越容易撬出完整的茶片;
  
  3.就着插入方向,缓慢横移茶刀,慢慢转动茶饼;
  
  4.利用杠杆原理,一只手按住茶饼,另一边用茶刀向上抬,就可以慢慢撬开茶饼。
  
  方法三:茶针、茶锥(适用于压制较松的生茶、熟茶以及砖茶、沱茶)
  
  1.将茶针、茶锥(二选一)沿着沱茶的内涡边沿用力插入;
  
  2.烟沱茶内涡边缘慢慢剥开及撬动,或者沿着沱茶外沿慢慢剥开、撬动,沱茶慢慢就会被撬散了。
  
  除了上述方法,撬茶还要根据不同时期的普洱茶选择合适的方式。
  
  早期的普洱茶
  
  早期的饼茶拼配是按层来蒸压的,所以一般撬早期的普洱饼茶,要一次性把整饼茶撬散,之后均摊在茶盘里,用茶样袋分装。老沱茶、砖茶等需要这样做。
  
  中期的普洱茶
  
  中期的普洱茶存储的时间相对于早期的普洱茶比较短,紧压茶的松散度还没达到,所以撬茶的时候要注意茶条,建议用茶针撬茶。如果在蒸压前就匀好堆,没有分层压制的茶,撬茶饼前可以先将茶饼按压一圈再撬茶。从茶饼背面一层层撬,要多少取多少。老沱茶、砖茶等也是这样。
  
  近期的普洱茶
  
  近期的普洱茶,因为转化期短,压制过后的饼、砖、沱等茶比较紧。饼茶不存在分层压制的时候,撬茶时可以先用力撇下,然后再撬。沱茶可以稍微蒸一下再解散晾干。
  
  撬茶要注意细节,保障自己安全的前提下,将普洱茶尽量完整地撬散开来。
  
  注意事项
  
  1.茶锥、茶刀、茶针很锋利,不要伤到手;
  
  2.掌握好茶刀的正确握法;
  
  3.如果是生普,尽量保持条索完整。在此情况下将茶饼尽量撬散,不要整块投入盖碗、茶壶泡茶,否则不容易控量;
  
  4.如果是熟普,也要尽量撬散茶饼。
  
  5.拆完的普洱茶饼,如果喝不完,就及时放回包装纸里重新存放好,或者放进茶罐储存起来。
  
  茶叶是一种任性的植物,越是荒芜的环境生长出来的越有意思。
  
  十几年的经验和经历,让我见证了普洱茶从落末到兴起再到现在平稳的状态。请大家要相信,好茶叶一定是出自工艺和生态。

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