新会陈皮生产加工，从原料到产品的要求

①种植。种植茶枝柑(大红柑)品种的圈枝或嫁接苗木，施行“十年一届、水旱轮作、互利间作”耕作制度，采用“水田旱地化、旱地水利化、独立系统化”建园模式，运用“培育大苗、合理密植、高位定植”的种植技术，遵循“环境保育、生物防治、生态良性”、“树势为本、机肥为上”和“有限生草、健康栽培”的生态原则，坚持“生态互动”的调水方针，营造良好根系环境，协调好营养与根本的关系。

②采收。分期采收。农历立秋至秋分采，秋分至立冬，立冬至冬至后三个采收时段，不同采收期加工出不同货式，有柑青皮、微红皮和大红皮等，不同货用途不同。

③洗选。开皮前，先将果冲洗干净并散开凉干表水，结合此工作做好分级。

④晒制。规格开皮，软身反皮，冬前晒皮。新皮大仓存放，通风常晒，适时防烧、防霉、防虫和防潮，旧皮定装定仓，适时返晒。

⑤陈化。陈化条件对新会陈皮后品质形成至关重要，在新会，一直以来都是采用自然晒制和自然界贮存法加工新会陈皮，所以新会陈皮质量对产区自然条件依赖非常高。

⑥分级。新会陈皮从采收开始就树立分级质量概念，独有“三时”“三式”“三色”“三级”和“三瓣”采级分级标准。“三时”指三个采收时段;“三式”指三种货式;“三色”指三种颜色;“三级”指有三个等级;“三瓣”指三瓣开皮。