泉州市乌龙茶技能竞赛：全凭真功夫硬实力

    西湖龙井资讯平台12月1日讯：22日，泉州市第二届乌龙茶审评拼配和烘焙职业技能竞赛，在我县龙涓深内茶叶城举行，吸引大批茶学专家和茶业职业技能高手参加。在审评拼配和烘焙两项技术比赛中，选手们纷纷施展自己的看家本领，进行激烈竞技，整个茶叶城俨然进行着一场没有硝烟的竞技。

    “喝茶”有难度 女人不服输

    在审评拼配赛场，大茶桌上，12个茶瓯，12个茶碗，12个茶样，一字排开。按规定，选手们要在1个小时内，分辨出铁观音、本山、黄金桂等9种单样和3种混合茶样，还要分辨出茶叶制作季节。

    察看干茶色泽，冲水闻香，慢咽细品，展开泡过的茶叶，仔细辨别。看似轻松的喝茶品茶活动，比赛结束后，来自誉丰国心茶业有限公司的选手黄水吉还是满头大汗。“铁观音叶厚，茶汤甘滑，本山叶齿明显，黄金桂香气较浓，这些都比较容易分辨。”黄水吉说，有点难度的是奇兰、水仙、佛手等，最难分辨的是3个混合茶样。这3个混合茶样，有2个是两种乌龙茶混合，有1个是3种乌龙茶混合，选手通过观察品味色香形，察看“渣底”，要分辨出是由那些茶种混合。

    审评靠眼、鼻、口等感官辨别，这要靠长时间接触乌龙茶，有品茶辨茶经验积累，一般要有10多年的茶叶加工经验。全场唯一的女选手王燕萍，来自尚卿乡，记者问：“加工茶叶一般都是男的，作为女选手，你会不会觉得比男选手稍逊一筹？”她说“我爱茶，从小受在茶厂工作的父亲熏陶，积累了不少品茶辨茶的经验，而且女的感官更加敏感，辨别也有优势。”

    审评是拼配的基础，审评进入前20名的选手才能进入拼配环节。“拼配的难度体现在要将同一品种的不同质量和价位的乌龙茶，拼成物美价廉的新茶样。”杭州茶叶研究院茶叶信息与培训中心副主任赵玉香说，审评拼配技术有利于茶农茶商取长补短，提高茶叶品质，适应市场需要，提高经济效益。

    烘焙靠“感觉” 夫妻比拼学

    22日早上，在烘焙赛场，两行统一品牌、型号的茶叶烘干机在两排店面排开，选手们统一领5斤质量的相同清香型铁观音，开始比赛时间限定在8小时以内。

    2号选手谢晓艺和26号选手郭燕群是一对夫妻，两人在中国茶都开一家茶店，平时都烘焙过茶叶，但烘焙的方法却完全不同。谢晓艺的温度控制是从高到低，郭燕群的温度控制是从低到高，再从高到底。“烘焙没有很固定的模式，每个人根据对原料的品质判断，再采取不同的烘焙方案，而且在烘焙过程中，要多次“试茶”（拿出来泡），判断茶叶品质，根据情况不断调整烘焙的温度和时间。”郭燕群说。获不获奖不重要，关键能在这样的场合里，寻找差距，向各地的高手学习。

    当下午4点，烘焙选手陆续开始开炉取茶。大坪乡选手张颖聪的烘干机旁边被人群围住，烘干机门扇一打开，一阵米香味扑鼻而来，张颖聪戴着手套，轻轻地把烘好的茶叶倒筛子里，用硬塑料板小心摊开纳凉。“真香！真香！”不断有人赞叹。赛后，张颖聪果然夺得烘焙比赛第一名，“这次的原料是今年春秋两季清香型铁观音的混合，能烘焙得这么纯香，实在不容易。”与他相邻的选手王进贤说。

    全国茶叶标准化技术委员会委员、高级工程师、高级评茶师陈郁榕说，近年来，安溪浓香型铁观音市场前景越来越好，烘焙技术越来越受重视。烘焙技术涉及温度、时间、摊茶厚度等因素，要做到恰到好处，确有难度。烘焙做得好，对安溪茶业的品牌建设非常有帮助，八马茶业赛珍珠就是依靠烘焙技术成就品牌的典型。

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