西湖龙井 好看的不一定好喝

  西湖龙井资讯平台7月19日讯：品龙井茶，无疑是一种美的享受，艺术的欣赏。品饮时，先应慢慢提起清澈明亮的杯子，细看杯中翠叶碧水，观察多变的叶姿。尔后，将杯送入鼻端，深深地嗅一下龙井茶的嫩香，使人舒心清神。看罢、闻罢，然后缓缓品味，清香、甘醇、鲜爽应运而生。此情此景，正如清人陆次云所说：“龙井茶真者，甘香如兰，幽而不冽，啜之淡然，似乎无味。饮过之后，觉有一种太和之气，弥沦齿颊之间，此无味之味，乃至味也。”
    龙井，位于杭州西湖群山中，山峦叠翠，那里就是西湖龙井的原产地。龙井，以泉名井，以井名地，以地名茶。因此“龙井”两字包含龙井泉，龙井寺，龙井村，龙井茶“四名”合一称呼。西湖龙井茶，因产于中国杭州西湖的龙井茶区而得名，是中国十大名茶之首。精品、特级西湖龙井价值不菲，因此，茶市“李鬼”常利用消费者不懂行，以次充好，混淆真假。记者在济南茶叶批发市场采访了御牌龙井经销商缪显国，指点大家如何辨别西湖龙井。
    缪显国说，辨别西湖龙井首先看产区，龙井茶有三大产区：西湖产区、钱塘产区、越州产区，但依据地理标志产品保护的相关规定，只有在那片规定的168平方公里的西湖产区种植、采摘并加工的龙井茶才能称之为“西湖龙井”。
    辨别西湖龙井的优劣全靠眼力，优秀的评茶师一眼就能看出茶叶品质的好坏，而普通消费者可以根据以下几个方面辨别。
    首先是看茶叶的完整度。优质的西湖龙井经过层层筛选，精选优质芽头，做到整齐干净。茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶；芽长于叶，一般长3厘米以下，芽叶均匀成朵，不带夹蒂、碎片，小巧玲珑。“优质西湖龙井外观匀整、匀净、匀齐。”缪显国说。
    然后看干茶叶片的色泽。龙井茶因产区不同，颜色也略有不同，正宗的西湖龙井为糙米色、黄绿色，闻起来有清香味。假冒龙井茶则多是清草味，夹蒂较多，手感不光滑。
    再看汤色。优质西湖龙井茶汤色清、亮，为黄绿色，芽叶呈朵。如果汤色发红、浑浊，则为比较低端的茶叶。
    最后品茶汤，滋味甘鲜醇和，香气幽雅清高。相传，乾隆皇帝下江南，久慕西湖龙井之大名，特地到杭州品饮，当地茶农给他泡上茶，并在桌上铺好纸张请题字。乾隆轻轻啜上几口，未能品道其中真味，颇为失望地在纸上写了四个字：“淡而无味”。没过多久，再喝几口，他面露异彩，紧接着在纸上加了意韵悠长的八个字：“无味之味，乃是至味”。如今，这十二个字被人做为品评西湖龙井味道的要领。
    缪显国说，精品西湖龙井均为手工采制，采摘时十分强调细嫩和完整。炒制时全凭一双手在一口光滑的特制铁锅中，不断变换手法炒制而成。炒制手法很复杂，一般有抖、带、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨、挤等十大手法，锅茶由适当萎调的鲜叶到炒制成干茶略需1个小时左右，而间手、茶、锅不分离。炒制时，依鲜叶质量高低和锅中茶坯的成型程度，不时地改换手法，因势利炒而成。