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西湖龙井 好看的不一定好喝

安溪茶叶 发表于 2012-7-19 14:40:01 | 显示全部
  西湖龙井资讯平台7月19日讯:品龙井茶,无疑是一种美的享受,艺术的欣赏。品饮时,先应慢慢提起清澈明亮的杯子,细看杯中翠叶碧水,观察多变的叶姿。尔后,将杯送入鼻端,深深地嗅一下龙井茶的嫩香,使人舒心清神。看罢、闻罢,然后缓缓品味,清香、甘醇、鲜爽应运而生。此情此景,正如清人陆次云所说:“龙井茶真者,甘香如兰,幽而不冽,啜之淡然,似乎无味。饮过之后,觉有一种太和之气,弥沦齿颊之间,此无味之味,乃至味也。”
    龙井,位于杭州西湖群山中,山峦叠翠,那里就是西湖龙井的原产地。龙井,以泉名井,以井名地,以地名茶。因此“龙井”两字包含龙井泉,龙井寺,龙井村,龙井茶“四名”合一称呼。西湖龙井茶,因产于中国杭州西湖的龙井茶区而得名,是中国十大名茶之首。精品、特级西湖龙井价值不菲,因此,茶市“李鬼”常利用消费者不懂行,以次充好,混淆真假。记者在济南茶叶批发市场采访了御牌龙井经销商缪显国,指点大家如何辨别西湖龙井。
    缪显国说,辨别西湖龙井首先看产区,龙井茶有三大产区:西湖产区、钱塘产区、越州产区,但依据地理标志产品保护的相关规定,只有在那片规定的168平方公里的西湖产区种植、采摘并加工的龙井茶才能称之为“西湖龙井”。
    辨别西湖龙井的优劣全靠眼力,优秀的评茶师一眼就能看出茶叶品质的好坏,而普通消费者可以根据以下几个方面辨别。
    首先是看茶叶的完整度。优质的西湖龙井经过层层筛选,精选优质芽头,做到整齐干净。茶叶为扁形,叶细嫩,条形整齐,宽度一致,为绿黄色,手感光滑,一芽一叶或二叶;芽长于叶,一般长3厘米以下,芽叶均匀成朵,不带夹蒂、碎片,小巧玲珑。“优质西湖龙井外观匀整、匀净、匀齐。”缪显国说。
    然后看干茶叶片的色泽。龙井茶因产区不同,颜色也略有不同,正宗的西湖龙井为糙米色、黄绿色,闻起来有清香味。假冒龙井茶则多是清草味,夹蒂较多,手感不光滑。
    再看汤色。优质西湖龙井茶汤色清、亮,为黄绿色,芽叶呈朵。如果汤色发红、浑浊,则为比较低端的茶叶。
    最后品茶汤,滋味甘鲜醇和,香气幽雅清高。相传,乾隆皇帝下江南,久慕西湖龙井之大名,特地到杭州品饮,当地茶农给他泡上茶,并在桌上铺好纸张请题字。乾隆轻轻啜上几口,未能品道其中真味,颇为失望地在纸上写了四个字:“淡而无味”。没过多久,再喝几口,他面露异彩,紧接着在纸上加了意韵悠长的八个字:“无味之味,乃是至味”。如今,这十二个字被人做为品评西湖龙井味道的要领。
    缪显国说,精品西湖龙井均为手工采制,采摘时十分强调细嫩和完整。炒制时全凭一双手在一口光滑的特制铁锅中,不断变换手法炒制而成。炒制手法很复杂,一般有抖、带、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨、挤等十大手法,锅茶由适当萎调的鲜叶到炒制成干茶略需1个小时左右,而间手、茶、锅不分离。炒制时,依鲜叶质量高低和锅中茶坯的成型程度,不时地改换手法,因势利炒而成。

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