茶叶越耐泡，品质越好吗？

茶叶越耐泡，品质越好吗？

　　我们平时喝茶，常常会说到茶叶耐不耐泡这个问题。

　　

　　有的茶，泡了3泡以后，就表现为茶汤明显变淡、水味很重，一般我们就说这个茶不耐泡；有的第1泡到第3泡浓度是降低的，但是第4泡到第7泡，茶味又慢慢上升，呈现出奇妙、丰富的变化，甚至可以慢慢品到十几二十泡。这种茶是比较难得的好茶。

　　

　　那么茶叶耐不耐泡，到底跟什么有关呢？是不是越耐泡茶就越好呢？

　　

　　目录

　　

　　1

　　

　　是否耐泡与茶叶原料有关

　　

　　2

　　

　　是否耐泡与加工工艺有关

　　

　　3

　　

　　是否耐泡与冲泡方法有关

　　

　　4

　　

　　是否耐泡与茶叶品质并没有绝对关系

　　

　　1  是否耐泡与茶叶原料有关

　　

　　•茶树品种、树龄

　　

　　茶树有乔木、小灌木、灌木，乔木茶因为根系发达，能吸收到更深层土壤的养分，相对来说也会更耐泡一些。即使都同是灌木，不同的茶树品种特性不同，耐泡程度也会有差异。

　　

　　一般来说，树龄越老滋味越醇厚，茶越耐泡，这也是很多人追捧古树茶的原因之一。但如果老到一定程度，茶树出现了衰老的病症，就另当别论了。

　　

　　•茶树生长环境

　　

　　我们平时常说的山地茶与台地茶、高山云雾出好茶、上者生烂石，如此等等，说的都是茶树的生长环境的重要性。茶树周边的生态环境优美、海拔够高、土质肥厚，出产的茶叶一定是内质丰厚、口感饱满的，会更耐泡一些。

　　

　　•原料采摘嫩度

　　

　　绿茶的原料一般较嫩，嫩芽的酚氨比很高，鲜美清香，然而我们都知道绿茶属于不是很耐泡的茶。而乌龙茶采到一芽三四叶，芽叶连枝，叶片有一定的成熟度，其中的茶梗也含有丰富的有效成分，故乌龙茶比较耐泡，当然也与两者加工工艺不同有关。如果是更加粗老的茎叶，反而会因为衰老而寡淡。

　　

　　2  是否耐泡与加工工艺有关

　　

　　•揉捻

　　

　　揉捻的工艺是破坏茶叶细胞结构，让茶汁流出，发生酶促反应。同样的原料如果揉捻程度过重茶汁浸出就会很快，就没那么耐泡。所以在揉捻时一定要把握轻重。

　　

　　•切碎

　　

　　越完整的茶叶越耐泡。茶叶的碎渣子很容易泡出味，故而也没那么耐泡。像国外的一些红碎茶，经过揉切成小碎片，容易泡出很浓烈的滋味，但是泡一两次很快就没味了。

　　

　　3 是否耐泡与冲泡方法有关

　　

　　冲泡出的茶汤浓度和口感，除了茶水比例，还跟时间和温度有关。

　　

　　有人说冲泡方法对茶叶的耐泡度有影响，的确是这样的。如果头两泡没泡好，会影响接下去的香气和滋味。如果冲泡温度过高、浸泡时间过长，就会使茶中的物质过早过多浸出，导致接下去就没什么味了。

　　

　　尤其是第一道润茶，很多人喜欢用沸水润茶，其实最好用70-80℃即冲即出，散去一些陈气、杂味，让茶叶稍微舒展开来就可以了。

　　

　　像绿茶这样不太耐泡的茶，每一泡留下一些水不要倒尽，俗称“留根”，这样会使下一泡茶不至于太淡，也是延长绿茶耐泡性的一种泡茶技巧。

　　

　　4  是否耐泡与茶叶品质并没有绝对关系

　　

　　那么，说了这么多，有人肯定要问杯小茶：茶叶是不是越耐泡越好呢？

　　

　　诚然，在买茶的时候，是否耐泡也成了消费者关注的要点，耐泡度的确是判断茶叶质量的一个方面。耐泡体现了茶叶内含物质丰富，经得起冲泡，但是与茶叶好坏并无绝对关系。

　　

　　不同的茶类有不同的特点，要判断茶叶的品质，要综合其干茶、香气、滋味、叶底等等因素，不能用是否耐泡来一概而论。同样的茶类，一般来说，茶叶越耐泡、滋味越醇厚、香气越丰富，品质越好。