认识红茶之宁红工夫

认识红茶之宁红工夫

　宁红工夫亦是我国早期的工夫红茶之一。主产江西修水、武宁，铜鼓次之，毗邻的湖南平江长寿街一带的红毛茶，亦由修水茶厂加工为宁红工夫，该茶以独特的风格、优良的品质而驰名中外。

　　

　　修水种茶历史悠久，修水的红茶生产则始于道光初年。修水、武宁古属义宁州，所产红茶称宁州红茶，简称宁红（一种说法是其发源于修水县漫江乡宁红村而得名）。

　　

　　义宁州范围，高山平地，田园阡陌，到处有茶。修水八方皆为产茶区，其中武乡之山口、漫江，所产之茶品质最好。

　　

　　上图宁红野生红茶

　　

　　同治十一年（1872）《巴陵县志·巻十一》（巴陵旧县名，今岳阳市及临湘和湖北监利、通城、崇阳一带）载：“道光二十三年（1843），与外洋通商后，广人每挟重金来制红茶，土人颇享其利，日晒者色微红，故名红茶”。

　　

　　同治十二年（1873）《义宁州志·卷八》（今江西修水）载：“道光间，宁茶名益著，种莳殆遍乡村，制法有青茶（绿茶）、红茶、乌龙、白毫、花香、茶砖各种。”光绪十八年至二十年，最高年输出量为30万箱（约15-16万担），生产量逾二十万担，到光绪三十一年产量仍保持在18万担水平，值银千万元以上。

　　

　　同治十三年（1874）《平江县志·卷二十》载：“道光末，红茶大盛，商民运以出阳，岁不下数十万斤，……今吾平独以兴贩外洋之茶，致妨本境之民食，豈可不思变计乎？况茶市方殷，贫家妇女相率入市揀茶，上至长寿（街）下至西乡之晋坑、浯口，茶庄数十所，揀茶者不下二万人。” 其后毗连的长沙、浏阳等地也仿制红茶。

　　

　　从以上史料看，清·道光年间，幕阜山区及其周边的江西、湖南、湖北毗邻地区，已是红茶产区了。

　　

　　1985年宁红金毫参加全国优质食品评比，博得“宁红金毫为礼品中之珍品”之名，1988年在中国首届食品博览会上评为金质奖。中国茶学会名誉理事长吴觉农题词：“宁红、祁红并称世界(红茶)之首。”

　　

　　宁红工夫茶外形条索紧结，锋苗挺拔，略显红筋，色乌略红、光亮，内质香高持久，似祁红滋味厚甜和，汤色红亮，叶底红匀。高级“宁红金毫”，紧细秀丽，金毫量露，多锋苗，色乌润，香味鲜嫩醇爽，汤色红艳，叶底红嫩多芽。

　　

　　上图宁红金毫

　　

　　另一种似武夷龙须茶的朿茶也叫龙须茶。用独特工艺加工而成，该茶在道光初年，与宁红同时兴起。此茶选料讲究，做工精细，风格独特，品质优异，作为彩头与标记十分美丽，颇有艺术欣赏价值。

　　

　　上图为宁红龙须

　　

　　龙须茶具独特的艺术风格和特异的色、香、味、形。每个产品干重7-8克，形如红缨枪的枪头，条索挻秀显毫，外披彩花线；冲泡时，将花线头抽掉，白丝线仍扎不解，整个龙须茶便在茶汤基部成束下沉，而芽叶向上散开，宛如一朵鲜艳的菊花若沉若浮，故有“杯底菊花掌上枪”之称。其汤色中间红艳明亮，边缘金黄，叶底嫩匀有光，香气鲜爽馥郁，滋味甘醇爽口，冲泡三、五次，色香味仍佳。

　　

　　我国茶叶审评专家、中国茶叶研究所研究员“沈培和”教授对宁红品质概括是：“宁红的品质与祁红很接近，高档茶叶外形紧结、苗锋修长、色泽乌润、汤色红亮、甜香高长、滋味甜醇、叶底红亮”。

　　

　　正因为宁红品质如此优异，所以它不仅是我国出口红茶中的驰名品牌，而且也是我国拼配红茶中的原料主体。我国诸多品类的红茶在运达香港口岸之后，需要进行拼配调整商品的色、香、味、形，发挥原料的最大经济价值。但是如果没有“宁红”作为主体原料参拼，那么，中国红茶的优良品质便难以体现，于是在香港口岸曾有“宁红不到庄、茶叶不开箱”之说。

　　

　　美国茶叶专家威廉•乌克斯著的《茶叶全书》称：“宁红外形秀丽、紧结、色乌、汤色红艳引人，在拼配茶叶中极有价值”。