自己存的茶为什么会发霉？

自己存的茶为什么会发霉？

　很多茶友精心贮藏的普洱茶，经过一个雨季，却发现自己存的普洱茶发霉了，什么原因让普洱茶发霉？

　　

　　先看科学试验：

　　

　　普洱茶霉变主要是源自茶叶内的多酚类物质、氨基酸、茶多糖等营养成分，当茶叶含水量过高，存储环境满足了霉菌生长条件，霉菌就开始大量生长，产生霉变。云茶仓与中国科学院昆明植物研究所专门开展了“仓储环境对茶叶品质影响研究课题”。

　　

　　实验一、

　　

　　取2017年邦东晒青毛茶三组，含水量分别为7 %、9%、12%，分别在常温常湿、温度37℃湿度70%，温度55℃湿度80%三种不同仓储环境下实验12天，结果如下：

　　

　　第一组：常温常湿

　　

　　含水量为7%的标本在常温常湿的环境下，未发生霉变。

　　

　　含水量为9%的标本在常温常湿的环境下，未发生霉变。

　　

　　含水量为12%的标本在常温常湿的环境下，发生霉变。

　　

　　临沧室内常温常温动态监测

　　

　　第二组：温度37℃、湿度70%。

　　

　　含水量为7%的标本在温度37℃、湿度70%的环境下，没有发生霉变。

　　

　　含水量为9%的标本在温度37℃、湿度70%的环境下，没有发生霉变。

　　

　　含水量为12%的标本在常温温度37℃、湿度70%的环境下，发生霉变。

　　

　　第三组：温度55℃、湿度80%。

　　

　　含水量为7%的标本在温度55℃、湿度80%的环境下，没有发生霉变。

　　

　　含水量为9%的标本在温度55℃、湿度80%的环境下，没有发生霉变。

　　

　　含水量为12%的标本在温度55℃、湿度80%的环境下，没有发生霉变。

　　

　　实验结论：

　　

　　在常温常湿环境下，含水量大于12%发生霉变；

　　

　　在温度37℃、湿度70%的环境下，含水量大于12%发生霉变。

　　

　　含水量为12%的标本在温度55℃、湿度80%的环境下，没有  发生霉变。

　　

　　自已存的茶为什么会发霉？通过实验结果就很容易找到答案了。

　　

　　很多茶友对普洱茶存储的理解是：普洱茶只要做到通风、透气、干燥、无污染、无异味、清洁卫生，避免日晒雨淋就会不会霉变，能会有好的转化。却不知道普洱茶存储的关键：茶叶本身含水量的变化、动态的温湿度、不同气候条件的环境变化等因素，最后导致自己精心存储的普洱茶发生霉变。茶叶含水量需要专业的仪器设备才能检测出来，不是凭经验可以检测的。

　　

　　也有茶友会问：我们的茶全是大品牌的茶，出厂时含水量肯定是合格的，达不到12%的含水量啊，我的茶是不是不会发霉？科学告诉你，这个还是会发霉：

　　

　　实验二：

　　

　　1、取含水率为6.27%晒青毛茶13.0320g，放置于90%湿度(常温)培养箱中，2小时后取出称重为13.3530g。即该茶样含水率为：9.32%，两个小时后茶叶含水率上升：9.32%-6.27%=3.05%。

　　

　　2、取含水率为7.49%晒青毛茶5.3711g，放置于80%湿度（55℃）培养箱中，2小时后取出称重为5.5365g。即该茶样现在含水率为：11.43%，两个小时后茶叶含水率上升：11.43%-7.49%=3.94%。

　　

　　实验结论：

　　

　　在雨天，只要不是完全密闭，湿度很容易超过80%，一旦达到90%，只要两小时湿度就将增加3.05%，原来合格的7%含水量两小时后就达到10%，10%两个小时后就达到13%！再过12天，茶叶就长出大量霉菌了！

　　

　　所以，要存出一款好茶，不仅需要专业的仪器检测含水量，专业的设备控制存储环境的湿度，还要有专人监测，茶叶才能保证不发生霉变哦。