泡茶用水的奥秘就在这里！

泡茶用水的奥秘就在这里！

　“器为茶之父，水为茶之母”。好的饮用水不等于是好的泡茶水，好的泡茶水则一定是好的饮用水。关于好的饮用水的标准，宋徽宗及一众贤达总结出了清、活、轻、甘、冽几个特点，偏于感官，显然是文化人士的诗意赋予。一般人所理解的好水，最初都建立在干净的概念，随着科学理念的提升，渐渐又添加了必须富含一定量对人体有益的矿物元素这个标准。

　　

　　水质的种类及感官因子

　　

　　1. 复杂的水循环系统

　　

　　2. 现代多样化的水种类

　　

　　3. 水质表现与主要表征因子

　　

　　泡茶用水的科学基础

　　

　　1、依茶配水

　　

　　从泡茶用水的水质敏感性和要求来说，跟茶叶的品质特征和茶叶中的主要化学成分有非常大的关系。

　　

　　2、受水中无机离子的综合影响

　　

　　低矿化度

　　

　　通过对34种典型水冲泡实验表明：矿化度与品质呈负相关性，但构成比例影响其影响力。

　　

　　而且一定量的无机离子对苦味、涩味、鲜味等分滋味特征和香气浓度、纯正度等香气特征有不同的正反影响。

　　

　　低硬度（以龙井茶为例）

　　

　　研究表明，Ca2+, Mg2+对茶汤的影响阂值明显小于K+, Na+影响力显著较大。

　　

　　低碱度（以龙井茶为例）

　　

　　滋味：茶汤苦味随水体PH的增加有下降的趋势，涩味有增加的趋势，鲜爽味呈现下降趋势，PH＞6.5增加明显，滋味出现熟闷味。

　　

　　香气：PH＜4.5茶香浓度下降明显，香气变得淡薄，纯正度相对较差；＞7.0后下降明显，香气变得熟闷、欠纯，出现水闷味。

　　

　　3、水溶性气体的影响（CO₂）

　　

　　4、适宜的水化学类型

　　

　　水化学类型不仅影响水质硬度、碱度，同时影响水中的CO₂溶解量。

　　

　　5、受水质热敏性的影响

　　

　　加热后，水体中部分矿质元素和气体减少，水体碱化，显滞重，滋味钝化。

　　

　　而且从图中看出，泡茶用水不应多次加热，会使水的品质下降。

　　

　　6、饮用水的基本要求

　　

　　1澄清透亮

　　

　　2无色（色度<15铂钴色单位）

　　

　　3无异臭、异味

　　

　　4无浑浊（<1NTU）

　　

　　5无肉眼可见物（沉淀）

　　

　　泡茶用水的选择

　　

　　1. 品茶用水选用原则

　　

　　古代茶用水质选用：唐代茶圣陆羽在《茶经》中这样总结：“其水，山水上、江水中、井水下”。

　　

　　泡茶用水水质选用原则：清、活、轻、甘、冽

　　

　　2、水源的选择和处理

　　

　　现代泡茶用水尽量选用地域较为清洁、无污染的优质水源地制造的低矿化度、低硬度和中性或微酸包装水，尽量少沸腾。

　　

　　家庭自来水的处理：选用优质水源自来水，一般不建议直接使用；采用必要过滤处理，一般自来水都需要通过多层过滤、RO渗透处理后再使用；未处理自来水应放置一段时间，并要煮沸使用，可以杀菌、驱散自来水水中氯气及其异味、促使碳酸氢钙及碳酸氢镁分解沉淀。

　　

　　泡茶用水基本要点

　　

　　1 少沸腾

　　

　　2水中富含一定量的气体

　　

　　3适合的水质类型（硬度与碱度的协调）

　　

　　4三低（矿化度、硬度低，碱度不高）。如绿茶：TDS<100mg/L,<50mg/L更佳，水体pH<7.0；

　　

　　5符合饮用水的基本指标