1篇文章讲清煮茶:3个原因,2种方法,3类茶叶,3个注意事项
煮茶和泡茶不一样,煮茶比较考验喝茶人的耐心,要慢慢地等。茶叶选不对,煮得不到火候,茶汤没有口感和特色;只有茶叶与器具选得对,火候掌握得当,时间够长,才能等到你想喝的那个茶味。
今天,杯小茶要为大家推荐的是一款煮茶神器,侧把玻璃壶,颜值高,顺手好用,实用性高,适合泡茶与煮茶两用,耐受高温加热,价格实惠。 茶具选得对,壶好看,茶好喝 煮茶的器具有很多,有用提梁紫砂壶的,有用陶壶的,有用银壶煮,有用泡茶机的。(泡茶机以蒸汽蒸茶叶,出汤的好处是汤色亮,茶汤不浑浊,茶香也不错。) “轻涛松下烹溪月,含露梅边煮岭云。”我们在古人的茶里见到了烟霞,烹雪声里聆听到涛声。 煮茶除了能得雅意,更重要一面在于——茶欲煮,才能得其真味。有些茶,如果仅以高温冲泡,还差强人意,如高手过招却无法尽施拳脚。如果水温稍微再低一些,有时就像饮温吞水了。 煮茶能得真香。满室茶香,莫若煮茶,袅袅绕绕,令人心生欢喜。既有茶香盈室,则与焚香无异。煮茶能得其厚韵,有汉子一般的强烈爱憎。饮后多时,犹见其真情沉厚。 煮茶最为独特之处,在于体感,当然体感因人而异。由热度而至身而至心,百骸舒张,不能以言语细述。并非所有茶都可以煮。原则上,茶是都可以煮的,但要煮得好喝的,却要那些底质好的茶。 故要煮的茶,必定洁净、无染、有风骨,亦犹君子。 煮茶的两种常见煮法。 一是喝过十多道后再拿来煮,二是不经冲泡直接就煮。二者用量不同,滋味上也不一样。 第一种方式,若是喝过十道后再把茶叶放入煮茶器中煮茶。这种方式煮茶,更要求茶叶底质棒,最好已存放多年,如果是台地茶,则寡淡或涩麻。 第二种方式,若是未经冲泡直接煮来,则茶气更烈,滋味更醇,当然投茶量不宜多,以求其最佳滋味即可。 具体比例可以根据你手上茶叶不同慢慢摸索调整,原则是茶量宜少不宜多,多了太浓影响口感,不像泡茶可以调整出汤时间等方式来补救茶量过多。 最常见、最适合煮的茶:老白茶、老普洱、老黑茶。 若是喝过十道后要煮的老白茶或者老普洱,更要求茶叶底质棒,最好已存放多年,如果是台地茶,则寡淡或涩麻。大树的普洱煮起来,有浓浓的枣香,这是平时冲泡中难以体会到的。陈年的白茶煮起来,有浓浓的药香,这要比平时冲泡浓郁得多。 如果有红枣和老陈皮,可以加入少许:半颗红枣或一指甲盖的老陈皮加入壶中共煮,以上两个东东补血理气实乃养生佳品,但不宜放过多,否则夺茶之美味也。 煮岩茶,学问多,煮煮更见岩韵深厚。 除了老白茶、老普洱或老黑茶,其他茶类之中,当然还有岩茶,最好是正岩茶,或者是老丛水仙。 在武夷山,最常见的则是拿名丛白鸡冠慢慢熬煮。南宋白玉蟾真人的一首诗中写到“味如甘露胜醍醐,服之顿觉沉疴苏。身轻便欲登天衢,不知天上有茶无?”,岩茶的岩骨厚韵,煮才见长。 奇丹或铁罗汉,若先以大火再以文火煮开,则香气四溢,茶的侠骨深情,快慰人心。你如果一直对“岩骨”一词不曾有体悟,则当开汤煮茶。以兔毫黑盏,一如千年前的奢逸时光,雅意无间。不煮,无以畅衷肠。对于正岩之茶,如果不曾体验煮茶之乐,则当引为茶人之深憾矣。 红茶,底质好也可入壶,风味曼妙。 除了人们深为迷恋的岩茶与普洱,每类茶也有底质甚好的,特别是野生红茶,更堪一煮。我试过宜兴的野生红茶,武当山的高山红茶或桐木关的老丛红茶,皆可入壶,一煮为快。茶味更烈,香气稠密,当是一大乐事。 以上所煮之茶,当然不必碾碎。当代的茶类,多有炒青一程序,既是炒青,茶性不同,散碎以煮后多显苦涩。 煮茶常被忽视的细节 85℃温水入壶,滋味更协调。煮茶时,加入85℃左右的热水比较合适,煮出来的茶汤味道比较好。如果用凉水煮,茶汤会很浓厚。 留根续水,多次出汤浓淡均一。每次最好不要把壶里的茶汤全部倒完,应该留部分茶汤加水再煮。茶水煮开了,也继续可以放在炭火上慢慢炖,味道会更好。 避免干烧,避免骤冷骤热。不管什么材质的容器,为了安全都请不避免干烧,避免骤冷骤热。 煮茶时选一款好用的煮茶神器,十分重要。今天推荐的这款侧把玻璃壶,经过杯小茶近半个月的把玩,能够撑得住“煮茶神器”的美名。 它颜值高,顺手好用,实用性高,适合泡茶与煮茶两用,耐受高温加热。 它细节打磨得十分到位,运用人体工程学设计,防烫也做得很好,而且价格实惠。 当然,空有一个煮茶神器,少了热源怎么办呢? 这款侧把玻璃壶,杯小茶推荐大家使用电陶炉为它加热,安全、环保、美观、煮水快。杯小茶平时在用的也是电陶炉,故事商城也有卖,有不同价位、不同大小的电陶壶供大家选择。 热衷煮茶的茶友们,尤其喜欢喝老白茶、老普洱、老黑茶,还有岩茶的茶友,一定要剁手一个煮茶壶!因为,这些茶煮过之后,真的是其乐无穷!你一定要试试!
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