5道你没听过的茶叶名肴值得学!

5道你没听过的茶叶名肴值得学!

专家：茶叶入菜的作用

　　

　　●绿茶：有去油解腻，清热解暑的效果。

　　

　　●乌龙茶：具有促进分解血液中脂肪的功效，有降血脂、降低胆固醇的作用。

　　

　　●红茶：性温，可起到养胃、暖胃的作用，更适合脾胃虚寒、肠胃不好者的人食用。

　　

　　●普洱茶：具有健胃消食、助消化的作用。

　　

　　茶叶入菜的讲究

　　

　　茶叶，通常有苦、涩之味，入菜会影响口感。因此，不同的茶叶入菜时需要有一定的处理方法，才能兼顾口味和功效。

　　

　　●绿茶：未经过发酵，其叶较好吃，取高档次的绿茶，茶叶嫩而香，口感好。可以将其直接放入菜中进行烹制。

　　

　　●铁观音、乌龙茶、普洱：它们的茶叶吃起来涩涩的、苦苦的，所以用其做菜一般取茶汤。可将茶叶放入水中熬制成浓汤，炒菜时加入取其味。

　　

　　●陈茶：可以再利用，将其泡或煮水入菜，烧荤菜时还可当料酒用，同样可以去腥味。

　　

　　●有些食材需要焯水，也可以用茶水来代替，不仅去腥，还没有异味。

　　

　　煮茶叶蛋，最适合用什么茶？

　　

　　专家：红茶。

　　

　　红茶比较醇厚，是发酵过的，属热性，鸡蛋属于中性，用热性的红茶煮鸡蛋，不仅色泽浓艳，口感香醇而不涩。

　　

　　5道茶叶佳肴之独门绝技

　　

　　●祁门红烧肉

　　

　　材料：五花肉、白糖、茶膏、祁门红茶、盐

　　

　　制作要领：将祁门红茶泡成茶汤，然后用茶汤来焖煮。

　　

　　●乌龙虾仁

　　

　　材料：虾仁、乌龙茶

　　

　　制作要领：乌龙茶不仅可以去除虾仁的腥味，还使虾仁有嚼劲、淡淡的甜味。

　　

　　●黑茶肥肠

　　

　　材料：黄瓜、大肠、黑茶

　　

　　制作要领：黑茶可解大肠的腥味，还可使菜易上色。

　　

　　●龙井毛豆

　　

　　材料：毛豆、龙井茶、香叶、八角、花椒、生姜少许

　　

　　制作要领：烧煮毛豆时，放入茶叶或者用茶水来煮，都是可以的。