茶叶专业术语及注解

茶叶专业术语及注解

　 一、干茶色泽术语

油润：干茶色泽鲜活,光泽好。

枯暗：色泽枯燥,无光泽。

调匀：叶色均匀一致。

花杂：叶色不一,形状不一。此术语也适用于叶底

二、汤色术语

清澈：清净、透明、光亮、无沉淀物

鲜艳：鲜明艳丽,清澈明亮

鲜明：新鲜明亮，此术语也适用于叶底

深：茶汤颜色深

浅：茶汤色浅似水

明亮：茶汤清净透明

暗：不透亮。此术语也适用于叶底

混浊：茶汤中有大量悬浮物,透明度差

沉淀物：茶汤中沉于碗底的物质

三、香气术语

高香：茶香高而持久

纯正：茶香不高不低,纯净正常

平正：较低,但无异杂气

低：低微,但无粗气

钝浊：滞钝不爽

闷气：沉闷不爽

粗气：粗老叶的气息

青臭气：带有青草或青叶气息

高火：微带烤黄的锅巴或焦糖香气

老火：火气程度重于高火

陈气：茶叶陈化的气息

劣异气：烟、焦、酸、馊、霉等茶叶劣变或污染外来物质所产生的气息，使用时应指明属何种劣异气

四、滋味术语

回甘：回味较佳,略有甜感

浓厚：茶汤味厚,刺激性强

醇厚：爽适甘厚,有刺激性

浓醇：浓爽适口。回味甘醇。刺激性比浓厚弱而比醇厚强

醇正：清爽正常,略带甜

醇和：醇而平和,带甜。刺激性比醇正弱而比平和强

平和：茶味正常、刺激性弱

淡薄：入口稍有茶味,以后就淡而无味。同义词和淡;清淡;平淡

涩：茶汤入口后,有麻嘴厚舌的感觉

粗：粗糙滞钝

青涩：涩而带有生青味

苦：入口即有苦味,后味更苦

熟味：茶汤入口不爽,带有蒸熟或闷熟味

高火味：高火气的茶叶,在尝味时也有火气味

老火味：近似带焦的味感

陈味：陈变的滋味

劣异味：烟、焦、酸、馊、霉等茶叶劣变或污染外来物质所产生的味感。使用时应指明属何种劣异味

五、叶底术语

细嫩：芽头多。叶子细小嫩软

柔嫩：嫩而柔软

柔软：手按如绵,按后伏贴盘底

匀：老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等均匀一致

杂：老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等不一

嫩匀：芽叶匀齐一致,嫩而柔软

肥厚：芽头肥壮,叶肉肥厚,叶脉不露

开展：叶张展开,叶质柔软。同义词舒展

摊张：老叶摊开

粗老：叶质粗梗,叶脉显露

皱缩：叶质老,叶面卷缩起皱纹

瘦薄：芽头瘦小,叶张单薄少肉

薄硬：叶质老瘦薄较硬

破碎：断碎、破碎叶片多

鲜亮：鲜艳明亮

暗杂：叶色暗沉、老嫩不一

硬杂：叶质粗老、坚硬、多梗、色泽驳杂

焦斑：叶张边缘、叶面或叶背有局部黑色或黄色烧伤斑痕

六、品茶术语

茶性：专指茶汤入口后口感的刺激性。包括香型和苦涩度，常用“强、弱”来形容

茶质：指茶汤入口后，汤质在口腔中的饱满度。包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度，常用“厚薄”、“重淡”来表达

香气：鲜叶在制作工艺中产生，主要由茶叶中游离型儿茶素产生。在口腔中，上颚、舌面、舌下、两颊、咽喉间感觉明显

苦、涩：苦是一种味道，涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生，涩是口腔中细嫩组织收敛的表现

回甘：指苦味在口中转化后产生甘甜的过程

生津：指两颊、舌面、舌底、有小气泡不断的涌出

收敛性：品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现

甘韵、甜质：是甘与甜的表达方式。

水性：指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利

层次感：层指重叠之象，次指先后顺序。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉

喉韵：品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、燥

饱满：指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感

烟熏味：由人工烘焙时产生，并非指不好的气味，有火香味，随时间陈化，会挥发转化而产生其它香味

果酸味：品茶汤时带有鲜味，像新鲜的酸果味

酸味：在揉捻后未晒干，压制时所含水分过高而产生

水味：在储藏中产生，带有植物腐烂的气味

青味：杀青温度不够或时间不足而产生，严重时会有“青腥味”

锁喉：品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难、紧缩发痒等不适感，人会微觉不安、烦躁等

茶气：是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现，常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等

陈韵：经时间陈化而产生的韵味，常在有一定年份的旧茶中易感到

香气内敛：香气不张扬，其香在水，用心则有，不用心则无

茶水分离：茶汤入喉，嘴里留的不是茶味，而是水气

入口即化：茶汤入口，不用有意识的吞咽，自然入喉

爽朗：经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后，口腔爽朗，牙齿有清晰感

舌底鸣泉：生津的最高境界，重点在“鸣”字，接连不断之意

药香：百年陈年老茶的共同特征，药香浓郁通常是对老茶香气的最高表达