茯砖、黑砖、花砖、青砖“四砖”之区别

茯砖、黑砖、花砖、青砖“四砖”之区别

茯砖、黑砖、花砖、青砖茶都属于黑茶中的砖茶类，都经由后发酵过程，但它们又各有特点。

一、产地与基本工艺

青砖创始1861年前后，原产湖北羊楼洞一带，半木质化红梗枝叶为料，经杀青、揉捻、渥堆、干燥而成，称“老青茶” 。老青茶入厂潮水渥堆1月，自然风干6—8月，筛分切碎除杂，汽蒸压制成型。称“青砖茶”。

黑砖创始1939年，原产湖南安化，创始时 4个等级，又名“天、地、人、和”。安化当地黑毛茶为料，汽蒸压制而成，又名“黑茶砖”。

花砖创始1958年，由“花卷茶（千两茶）”演变而来，加工与黑砖茶方法一致。

茯砖，1644年前后陕西泾阳咸阳一带，手工筑制成封，又叫“封子茶”，与西北游牧交易，1953年湖南安化试制成功，1958年在今益阳茶厂试用机压茯茶成功，初始时原料来源安化，后逐渐拓展原料来源，毛茶切碎选剔除杂，发酵汽蒸紧压，置烘房发花干燥而成，称“茯砖茶”，金花独有，菌花香独特，是为黑茶家族中独树一帜的产品。

二、原料的基本差异

同档次的“四砖”，黑砖、花砖原料要求高于茯砖、青砖；而黑砖与花砖相比，花砖的原料品质稍优于黑砖；同档次的茯砖和青砖原料类似，茯砖要求“发花”所以压得稍松，青砖较紧。

① 黑砖茶

黑砖茶原料过去分“洒面茶”和“包心茶”两种。洒面茶为二级或三级黑毛茶，“包心”为三、四级黑毛茶和部分改制老青茶。1968年以后不再分洒面包心，改为混合压制。

② 花砖茶

花砖是由花卷(千两茶)改型而来。以三级黑毛茶为主要原料，拼入部分二级黑毛茶，不会拼配老青茶和质量较差的黑毛茶。

③茯砖茶

茯砖分“特制茯砖”(简称特茯)和“普通茯砖”(简称普茯)两种，特制茯砖全部采用三级黑毛茶为原料，考虑到春、夏茶和地区品质差异拼配部分四级黑毛茶。普通茯砖原料以四级黑毛茶为主，拼配部分三级毛茶。

④ 青砖茶

分洒面、二面和里茶三个部分。最外一层叫洒面，采用一级老青茶加工，质量最好；其次一层叫二面，采用二级老青茶加工，质量次之；中间的主体部分叫里茶，又称包心，质量稍差。面茶初制分杀青、初揉、初晒、复炒、复揉、渥堆、晒干等七道工序。里茶分杀青、揉捻、渥堆、晒干四道工序。

三、加工方法的区别

图：茯砖茶

黑砖茶和花砖茶：先将毛茶进行筛分、除杂，进行原料拼配。再经过称茶、蒸茶、机压、冷却、退砖、验砖、烘干、包装等工序。其中进烘房烘干时间若10天左右，逐渐升温，出烘时温度可达摄氏70度。花砖茶四边压印斜条花纹。

茯砖茶：其压制程序与黑、花两砖基本相同，因为茯砖特有的“发花”工序要求砖体松紧适度，便于微生物的繁殖活动，压制时压机压力较小，为促使“发花”，烘干不要求快干，整个烘期比黑、花砖长一倍以上。在烘房发花期约为15天左右，干燥期5天左右。

青砖茶：毛茶入库时，仅为七、八成干，经过在仓库抽通风槽堆放，形成自然发酵，约3至6个月后，再行加工青砖茶。压制烘干过程与黑砖茶基本相似，但茶砖压制更紧。

茯砖茶在一定的温度和湿度的前提下，“冠突散囊菌”得以快速生长，形成金黄色的孢子囊，俗称“金花”。传统茯茶选用的原材料为三级、四级黑毛茶，该原料叶薄，色重，有一定的含梗量，无机元素含量高，符合传统茯茶的特殊制作工序要求。现在出产采用科学而精密的机械化、流水线功课，彻底改善了产品质量，进步了产量。技术上突破了无茶梗不发花的传统，使得高档茯茶既保证了传统风味，更进步了其保健功效和产品品位。安化茯砖茶制作技艺已列入国家级非物质文化遗产名录。

三、品质风格的差异

图：青砖茶

① 黑砖茶

要求砖面均匀，外形色泽黑褐，香气纯正，可稍有松烟香；滋味纯厚微涩，汤色红黄微暗，叶底暗褐。陈茶有樟香，滋味醇和。

② 花砖茶

要求砖面一致，色泽黑褐，香气纯正，有松烟香；滋味浓厚纯和;汤色红黄，叶底暗褐尚匀。陈茶有樟香，滋味醇和。

③茯砖茶

特制茯砖要求外形黄褐色，砖稍松，打开砖里，“金花茂盛”，色金黄，颗粒大；香气纯正，有“菌花”香;滋味醇和，有“菌花”味;汤色红黄尚明;叶底黑褐尚匀。普通茯砖较特制茯砖要求稍低。茯砖陈茶要求菌花香浓郁。

④ 青砖茶

要求外形色泽青褐，香气纯正，滋味尚浓无青气，水色红黄，叶底暗黑。陈茶滋味甘甜。