海峡两岸十大名茶闽北水仙

闽北水仙茶，是闽北乌龙茶中两个花色品种之一，品质别具一格，『质美而味厚』，『果奇香为诸茶冠』。

　　闽北水仙始于清道光年间（公元一千八百二十一年），是闽北的优质品种。所用的水仙种，发源于福建建阳小湖乡大湖村的严义山祝仙洞。据一九三九年张天福《水仙母树志》载：『前八十余年，清道光间，有泉州人苏姓者，业农寄居太湖……一日往对岸严义山……经桃子岗祝仙洞下，见树一，花白，类茶而弥大……试以制乌龙茶法制之，竟香洌甘美……命名曰「祝仙」……当地「祝」「水」同音，渐讹为今名—「水仙」矣。』
　　水仙是无性系品种，半乔木型，自然生长树高幅’五米左右，叶色浓绿富光泽，叶面平滑富草质，叶肉特厚；花冠大，整齐美观，开花不结实或极少量结实。『开花不结子，初用插木法，所传甚难，后因墙崩将茶压倒发根，始悟压茶之法，获大发达，流传各县』（见《建瓯县志》）。
　　水仙茶的制茶过程，做青阶段与一般乌龙茶基本相似。做青后的工序则有不同，闽南乌龙茶注重外形的卷曲紧结，增加包揉工序与次数。闽北乌龙茶为条形茶，不包揉，不过，近来闽北水仙有的也增加包揉。其成茶条索紧结沉重，叶端扭曲，色泽油润暗沙绿，呈『蜻蜓头，青蛙腿』状；香气浓郁，具兰花清香，滋味醇厚回甘，汤色清澈橙黄，叶底厚软黄亮，叶缘朱砂红边或红点，即『三红七绿』。

一叶赢得万户春，今日闽北水仙已占闽北乌龙茶中的百分之六、七十，具有举足轻重的地位，并获得了越来越多的人的青睐。

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