敬亭绿雪

    敬亭绿雪产于安徽省宣城市北敬亭山。为绿茶中珍品，以其芽叶色绿、白毫似雪，冲泡后杯中茶叶朵朵，垂直下沉，伴随着白毫翻滚，好似“绿树丛中大雪飞”而得名。明清时期曾列为贡茶，是安徽省最的名茶之一.
【茶区环境】
    敬亭绿雪产地宣城县西北郊的敬亭山，属黄山和九华山余脉，原名昭亭山，又名查山，晋初泰始二年（266年）为避晋文帝司马昭名讳，改“昭”为“敬”，遂更名至今。敬亭山海拔314米，风景幽雅秀丽，山上因有敬亭而得名。气候温和，日照短，漫射光多，年平均气温15.3℃；云雾笼罩，雨量充沛，年降水量1350mm，有效积温5000℃以上，无霜期230天，属北亚热带季气候；土壤PH值4.5～6.5，呈酸性至弱酸性，土层深厚，土质肥沃，有机质含量丰富。竹木荫浓，阳光遮蔽，乌沙土肥沃疏松，是名茶品质形成的良好生态环境。
    敬亭山上有两峰高耸，雄踞敬亭山峦，敬亭绿雪就产在这两峰之间的阴山处。这里崖悬壁峭，岩谷幽深，山石重叠，芳草遍地，百花吐香，泉水潺流。尤以一峰庵一带石缝中所产之茶品质最佳，因茶树被巨大的岩石和奇花异草所遮蔽，枝条茂盛，芽叶肥壮。敬亭山每到春日，山花烂漫，映山红红遍此山，夏秋之季，野百合又散发出阵阵奇香。故《宣城县志》记载：“元朝至元年间，敬亭、麻姑、华阳诸山崩之后，浮石重迭，但有规则的一簇簇丛栽茶树从石缝中茁壮重生，油然自得”。这说明在山崩之前，这里就有成片的丛栽茶树。
【历史渊源】
     敬亭绿雪产于安徽省宣城市北敬亭山。宣州产的茶叶以“敬亭绿雪”、“高峰云雾”和“水东横纹”闻名，其中以“敬亭绿雪”最为著名。
    敬亭山，有悠久的产茶历史，早在公元二世纪就有采制茶叶的记载，公元三世纪有贡茶生产。而“敬亭绿雪”的创制年代虽尚无确切史料考证，但从宣城茶叶生产的历史可以旁证至少在明代。 唐代陆羽《茶经·七之事》中记述：“晋武帝时，宣城人秦精常入武昌山采茗。”据记载：东晋司马睿时（公元317～322年）温[山介]官于宣城，进贡茶一千斤，贡茗三百斤。这是宣城生产贡茶最早的历史记载。据《宣城县志》上记载有：“明、清之间，每年进贡300斤”。
    敬亭绿茶风格独特，有词云：“酌向素瓷浑不辨，乍疑花气卜山泉，今罕见”。又据傅宏镇《茶名大成》记述：“敬亭绿雪产安徽敬亭山。茶品细嫩，白毫处其上，不易多得……”。   
   清康熙年间（1662～1722年)，宣城诗人施润章在京都翰林院修明史，饮敬亭绿雪后即作诗赞《题叔父寄敬亭山茶》：“馥馥如花乳，湛湛如云液，将茶煮江水，不改江水白，问此来何方，言出君故乡，故乡嵯峨，托根出山阿，枝枝经手摘，贵真不贵多，念我骨肉亲。欲归会无因，游子乐故物，惆怅江南春”。清代画家梅庚《咏绿雪茶报愚山》：“持将绿雪比灵芽，手制还从座客夸，更着敬亭茶德颂，色澄秋水味兰花。”
    清代陆廷灿《续茶经》中引《随见录》云：“宣城有绿雪芽，亦松萝一类，又有翠屏等名色”。《宣城县志.光绪本卷六》说：“松萝处处皆有，味苦而薄，然所用甚广，敬亭绿雪茶，最为高品。”  
    敬亭绿雪在清末民初，生产逐渐衰微，到抗日战争期间，其采制工艺失传，已经断产。在上世纪七十年代中期重新恢复研制，获得成功。   
【敬亭绿雪的传说】
    传说古时敬亭山下有位绿雪姑娘，她心灵手巧，制出的茶香如兰花，开汤后杯中白毫如雪花纷飞，杯顶如见祥云升腾。后来，城里一个恶霸看上了绿雪姑娘，抢了她的茶园并要霸占绿雪姑娘，姑娘坚贞不屈，纵身跳下山崖。人们为纪念她，遂把敬亭山茶改为“敬亭绿雪”。
【制作工艺】
    敬亭绿雪在清明至谷雨采制，采制期一般在15天左右。这里的茶农说：“清明采的小，谷雨抹不了。”意思是要早采嫩摘。正如清·施闰章《敬亭采茶》中云：“一塌松荫路，因贪茶候闲，呼朋争手摘，选叶入云还。竹色翠连屋，林香清满山，座看归鸟静，月出半峰间”。即采茶三要：敬亭绿雪采摘一要争时间，二要上高山，三要进行选叶。采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展，大小匀齐，芽齐叶尖，形似雀舌。采制技术还要做到以下四点：一要做到对夹叶、鱼叶、老叶、紫芽、病虫叶、焦边叶等六不采；二要做到轻采轻放，勤采勤放，防止鲜叶变质；三要做到及时摊放，采回的鲜叶薄摊待制；四要做到当天鲜叶当天制完。     敬亭绿雪的制造工艺分杀青、做形（整形）、烘干（干燥）三道工序，特点在整形。     杀青：锅温要求130～140℃，每锅投叶200～250克。先抖炒2分钟左右，再抖闷结合。杀青适度，起锅摊凉。     做形（整形）：锅温60℃左右，手法分搭拢和理条。搭拢是四指并拢与拇指并用，使杀青叶在掌心内做形时不滑出虎口，成其雀舌雏形。理条是运用腕力和指力，使叶子在锅内往复地理直茶条。搭拢和理条，有分有合，根据叶色、叶形、叶温的变化而定。做形手势要求“轻、重、轻”，“快、慢、快”，以免发生黑条、脱亮、碎芽、蕉点。当形成雀舌形，约四成干，即可出锅。     烘干（干燥）：分毛烘和足烘。毛烘用四只烘笼，开始温度110℃，以后依次下降。下烘后摊凉产半小时左右，转入足烘。足烘采用暗火，低温长烘，温度60℃左右。足干后过二、三天，再复烘一次，装罐封口。   
【品质特点】
    敬亭绿雪茶形如雀舌，挺直饱润，茶叶肥壮，全身白毫，色泽翠绿；汤色清澈明亮，白毫翻滚，如雪茶飞舞；香气清鲜持久，滋味醇和爽口，叶底嫩绿成朵。饮评者有诗赞誉：“形似雀舌露白毫，翠绿匀嫩香气高，滋味醇和沁肺腑，沸泉明瓷雪花飘”。 干茶呈板栗香型、兰花香型或金银花香型。

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