机器炒制的和手工炒制的西湖龙井如何鉴别

李先生问钱报
　　现在是西湖龙井大量上市的季节，我想买一些手工炒制的西湖龙井，但是听说市场上很多机器炒制的西湖龙井冒充手工炒制的，我想知道，如何鉴别机器和手工炒制的西湖龙井呢？
　　钱报答李先生
　　记者请教了中国茶叶博物馆王建荣馆长，王馆长说，手工和机器炒制的西湖龙井茶产量差别很大，用机器炒茶，一天能炒20斤左右，手工炒制一个人一天只能炒两斤左右。所以，手工炒制的西湖龙井比机器炒制的贵30%以上。
　　鉴别两者可以从以下三个方面来看。一看外形。机器炒制的茶叶比较宽、扁，颜色嫩黄，相对比较疏松；手工炒制的由于炒制温度高，茶叶比较紧细，颜色比较翠绿。
　　二看冲泡。机器炒制的茶叶由于密度相对较小，冲泡后经过一段时间才会下沉，下沉速度较慢；手工炒制的由于密度相对较大，下沉速度快。
　　三看香气。机器炒制的茶叶外香重，但香气的持久性不长；手工炒制的茶叶由于炒制时间相对较长，香气更醇和浓厚，越喝越有味。

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