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农业史话--蒸青绿茶

茶叶生意人 发表于 2011-10-13 19:19:54 | 显示全部
在现代划分的六大茶类中,绿茶的生产历史最为悠久,在生产区域、品种、产量及消费区域等方面,均为六大茶类之首。
  云南、四川、贵州、重庆、西藏、陕西、甘肃、广西、广东、海南、湖北、湖南、江西、安徽、江苏、浙江、福建、河南、山东和台湾等20个省、自治区、直辖市都生产绿茶。绿茶产区可划分四个区域,即江南绿茶区、江北绿茶区、华南绿茶区和西南绿茶区。江南绿茶区是中国绿茶的主产区,该产区中名优绿茶的比重较大,如浙江的龙井茶、安徽的黄山毛峰茶、江苏的洞庭碧螺春茶、江西的庐山雾茶、湖南的高桥银峰茶、湖北的邓村绿茶。江北绿茶区由于纬度高,昼夜温差大,茶树干物质积累较多,茶叶的滋味浓度较高。该茶区的名优绿茶有山东的日照雪青茶、安徽的六安瓜片茶、河南的信阳毛尖茶。西南绿茶区为茶树的原产地,茶品种资源丰富,生产的绿茶芽叶肥壮多毫,内含物质丰富,滋味浓度较高。四川的蒙顶甘露茶、竹叶青茶,重庆的永川秀芽茶,云南的南糯白毫茶,西藏的珠峰圣茶等都是名优绿茶。
  绿茶的分类目前有两种方法,一是按加工方法分类,分为蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶、半烘炒绿茶、晒青绿茶等;一是按茶叶形态分类,分为扁形绿茶、单芽形绿茶、针形绿茶、毛峰绿茶、兰花形绿茶、曲螺形绿茶、珠粒形绿茶等。现按照第一种分类方法,将中国有代表性的历史名优绿茶予以介绍。
  一、蒸青绿茶
  蒸青绿茶是采用蒸汽杀青工艺做成的绿茶。除中国外,日本、印度等国也生产蒸青绿茶。蒸青绿茶具有三绿特征,即干茶色泽深绿,茶汤碧绿,叶底青绿。大部分蒸青绿茶外形为针状。
  1.仙人掌茶是恢复历史名茶,为扁形蒸青绿茶。该茶创始于唐代湖北当阳的玉泉寺,创始人为寺中中孚禅师,是李白的族侄。李白在其《答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶》的序中,对此茶的肇始作了详细叙述:“余闻荆州玉泉寺近清溪诸山,山洞往往有乳窟,窟中多玉泉交流。其中有白蝙蝠,大如鸦,按《仙经》:蝙蝠一名仙鼠,千岁之后体白如雪。棲则倒悬,盖饮乳水而长生也。其水边处处有茗草罗生,枝叶如碧玉。惟玉泉真公常采而饮之,年八十余岁,颜色如桃花。而此茗清香滑熟,异于他者,所以能还童振枯,扶人寿也。余游金陵,见宗僧中孚,示余茶数十片,拳然重叠,其状如手,号为仙人掌茶。盖新出乎玉泉之山,旷古未觌,因持之见遗,兼赠诗,要余答之,遂有此作。后之高僧大隐,知仙人掌茶,发乎中孚禅子及青莲居士李白也。”据此可知,仙人掌茶距今已有1000余年的历史。此茶虽后有《本草纲目》、《事物绀珠》、《茶谱》等古籍记载,但制作技术已经失传。1981年当阳县玉泉寺林场茶场开始恢复仙人掌茶的试作工作。研制工作以“恢复不拘泥于复古,创新不徒具虚名”的思想为指导,把古代的传统茶叶加工工艺与现代茶叶加工工艺有机地结合起来,恢复了这一历史名茶的生产。
  仙人掌茶使用宜昌大叶茶,属小乔木型,大叶类,中芽种。加工分为蒸青、炒青做形、烘干定型、增香提毫等工序。仙人掌茶品级分为特级、一级和二级。仙人掌茶品质特征:外形扁平似掌,色泽翠绿,白毫显露,香气清香雅淡;汤色清澈明亮,滋味鲜醇爽口;叶底匀嫩。1983年,仙人掌茶获湖北省农业局颁发的“湖北省地方名茶”证书。1984年,湖北省科委组织茶叶专家对其进行鉴定,确认该茶为恢复创制的历史名茶。1993年,该茶获杭州第二届“机优杯”名茶评比一等奖。仙人掌茶主销武汉等湖北一些城市。
  2.恩施玉露茶是历史名茶,为针形蒸青绿茶,主产于湖北恩施五峰山。据传,康熙年间,恩施有一蓝姓茶商开始垒灶研制,其所垒茶灶,与今天生产恩施玉露茶使用的灶大体相同。当时生产的茶叶,外形紧圆、挺直、色绿,毫锋银白如玉,被称为“玉绿”。尔后,加工工艺外传,宣恩县庆阳所仿制的外形色泽翠绿,毫白如玉,格外显露,遂改名为“玉露”。1936年,湖北省民生公司管茶官杨润之带领制茶技术工人杨义茂等人,在五峰山建厂,生产“玉露”茶。
  恩施玉露茶使用地方群体品种“苔子茶”,为灌木型小叶种。加工分为蒸青、扇干水气、铲头毛火、揉捻、铲二毛火、整形上光、烘焙和拣选等工序。恩施玉露茶品级分为特级和一至五级。恩施玉露茶品质特征:外形毫白显露,条索紧细圆直;香气馥郁;汤色碧绿,滋味甘醇;叶底明亮。恩施玉露茶1983年被评为湖北名茶之首,1990年在北京首届食品博览会上获银质奖,1991年被评为湖北省优质产品。恩施玉露茶主销恩施、襄樊、豫西、武汉等地,外销日本。

评论列表 ( 评论8 ) 显示全部 倒序浏览

  • 菡萏333

    2011-10-23 05:23:41
    慢慢来,呵呵  
  • ATP

    2011-11-18 01:51:42
    有空一起交流一下  
  • 常平人

    2011-11-20 08:12:39
    发贴看看自己积分  
  • qyzr

    2011-11-26 21:08:18
    先顶后看  
  • 萧萧而下

    2011-11-26 21:08:18
    勤奋真能造就财富吗?  
  • xieeraili11

    2011-11-27 04:18:57
    ding   支持  
  • 你是唯一

    2011-12-3 04:01:19
    回个帖子支持一下!
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