天下茶农 发表于 2012-2-16 15:52:52
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由于中国的抹茶(Matcha)文化早已断代,国人对抹茶一知半解,国家对抹茶的生产也没有一个标准,不但没有国家标准,也没有行业标准。虽然日本蝴蝶谷株式会社、上海宇治抹茶有限公司制定了中国第一个抹茶标准,但是这毕竟不能替代国家标准,中国抹茶市场上鱼目混珠,良莠不齐。
很多消费者都以为绿茶磨成粉就是抹茶(Matcha),也有的人以为抹茶和绿茶粉的区别仅仅是粗细的不同,磨得细的是抹茶(Matcha),粗的就是绿茶粉。有的甚至把抹茶叫做"抹茶粉"."抹茶粉"这个称呼实在不好理解,就如同把旗袍叫做"旗袍裙",把可口可乐叫做"可口可乐水"一样。作为抹茶的诞生地的中国居然把祖先的精华的东西叫错,会贻笑大方。
绿茶粉与抹茶的区别何在?
参数对比如下:
日本抹茶/宇治抹茶(用天然石磨碾磨)
原料:蒸青春茶;产量:40克/小时;细度:2~20微米;官感:翠绿、海苔香、微甜略涩、悬浮300秒以上、泡沫丰富均匀。
日本绿茶粉(用球磨机碾磨)
原料:蒸青春茶;产量:约2~4KG/小时;细:20~40微米;官感:翠绿、草香、微涩、沉淀、有泡沫。
中国绿茶粉(用气流粉碎机)
原料:普通炒青茶;产量:约20~100KG/小时;细度:180~75微米;官感:黄绿、火香、苦涩、沉淀严重、无泡沫。
从参数对比上来看,中日抹茶和绿茶粉末在使用原料、制作方法、产品品质上都存在很大差异。抹茶不同于一般的绿茶粉,更不是一般意义上的茶叶粉碎物,抹茶与绿茶粉的不同点主要包括以下两方面:
1、原料要求:抹茶对原料的质量要求较高,要求采用氨基酸、蛋白质和叶绿素含量高的茶叶,同时要求原料中咖啡因的含量较低。在采摘之前,对鲜茶叶的采摘时间、叶片大小都有要求。抹茶的生产时间较短,只有50天左右,以4、5两个月出产的优质鲜茶叶做原料,生产出来的抹茶的质量最好。加工抹茶所用茶叶的树种也有讲究,这种茶树以无性系繁殖技术培育而成,保证了茶树品种的纯正性。另外,为保证鲜叶的质量,在栽种过程中,工作人员还需对茶树进行遮阳防暑,以这种方式生产的茶叶称为覆下茶。抹茶就是以覆下茶为原料加工而成的。
2、抹茶的生产关键:用天然石磨碾磨,绿茶粉都用金属粉碎机粉碎。
在日本,因为用天然石磨碾磨的加工成本太高,一般不会用品质差的茶叶来生产抹茶。普通的蒸青茶,甚至简易覆盖的蒸青茶,用来做绿茶粉,日本叫粉末绿茶。
中国因为缺少石磨碾磨技术(现有的石磨已经被宇治抹茶公司专利了),一些加工厂就采用气流粉碎机来生产绿茶粉,这2年,一些茶农也开始用比较好的茶原料来制作绿茶粉,为了给自己的产品卖一个好价钱,他们给自己的绿茶粉命名为--抹茶。
如何鉴别?
抹茶和绿茶粉的区别鉴别中国和日本不同,日本是先有抹茶后有绿茶粉,日本人很清楚什么是抹茶,什么是绿茶粉,但是抹茶断代后的中国近年,却是先有绿茶粉,后有抹茶,市场上的抹茶和绿茶粉混淆,普通消费者很难区分真假,鉴别时候需要注意一下几点:
1、颜色:抹茶因为覆盖蒸青,呈深绿或者墨绿,绿茶粉为草绿。
2、味道:抹茶因为采用进口树种,所以不涩少苦,绿茶粉略苦涩。
3、香味:抹茶因为树种,栽培,加工的特点,所以呈海苔、粽叶香气,绿茶粉为青草香
4、细度:抹茶细度达6000目以上(2微米),涂在手背上可以全部进入毛孔,一颗不剩。绿茶粉100---300目左右。
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