茶叶专业术语及注解
茶叶专业术语及注解 一、干茶色泽术语油润:干茶色泽鲜活,光泽好。枯暗:色泽枯燥,无光泽。调匀:叶色均匀一致。花杂:叶色不一,形状不一。此术语也适用于叶底二、汤色术语清澈:清净、透明、光亮、无沉淀物鲜艳:鲜明艳丽,清澈明亮鲜明:新鲜明亮,此术语也适用于叶底深:茶汤颜色深浅:茶汤色浅似水明亮:茶汤清净透明暗:不透亮。此术语也适用于叶底混浊:茶汤中有大量悬浮物,透明度差沉淀物:茶汤中沉于碗底的物质三、香气术语高香:茶香高而持久纯正:茶香不高不低,纯净正常平正:较低,但无异杂气低:低微,但无粗气钝浊:滞钝不爽闷气:沉闷不爽粗气:粗老叶的气息青臭气:带有青草或青叶气息高火:微带烤黄的锅巴或焦糖香气老火:火气程度重于高火陈气:茶叶陈化的气息劣异气:烟、焦、酸、馊、霉等茶叶劣变或污染外来物质所产生的气息,使用时应指明属何种劣异气四、滋味术语回甘:回味较佳,略有甜感浓厚:茶汤味厚,刺激性强醇厚:爽适甘厚,有刺激性浓醇:浓爽适口。回味甘醇。刺激性比浓厚弱而比醇厚强醇正:清爽正常,略带甜醇和:醇而平和,带甜。刺激性比醇正弱而比平和强平和:茶味正常、刺激性弱淡薄:入口稍有茶味,以后就淡而无味。同义词和淡;清淡;平淡涩:茶汤入口后,有麻嘴厚舌的感觉粗:粗糙滞钝青涩:涩而带有生青味苦:入口即有苦味,后味更苦熟味:茶汤入口不爽,带有蒸熟或闷熟味高火味:高火气的茶叶,在尝味时也有火气味老火味:近似带焦的味感陈味:陈变的滋味劣异味:烟、焦、酸、馊、霉等茶叶劣变或污染外来物质所产生的味感。使用时应指明属何种劣异味五、叶底术语细嫩:芽头多。叶子细小嫩软柔嫩:嫩而柔软柔软:手按如绵,按后伏贴盘底匀:老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等均匀一致杂:老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等不一嫩匀:芽叶匀齐一致,嫩而柔软肥厚:芽头肥壮,叶肉肥厚,叶脉不露开展:叶张展开,叶质柔软。同义词舒展摊张:老叶摊开粗老:叶质粗梗,叶脉显露皱缩:叶质老,叶面卷缩起皱纹瘦薄:芽头瘦小,叶张单薄少肉薄硬:叶质老瘦薄较硬破碎:断碎、破碎叶片多鲜亮:鲜艳明亮暗杂:叶色暗沉、老嫩不一硬杂:叶质粗老、坚硬、多梗、色泽驳杂焦斑:叶张边缘、叶面或叶背有局部黑色或黄色烧伤斑痕六、品茶术语茶性:专指茶汤入口后口感的刺激性。包括香型和苦涩度,常用“强、弱”来形容茶质:指茶汤入口后,汤质在口腔中的饱满度。包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度,常用“厚薄”、“重淡”来表达香气:鲜叶在制作工艺中产生,主要由茶叶中游离型儿茶素产生。在口腔中,上颚、舌面、舌下、两颊、咽喉间感觉明显苦、涩:苦是一种味道,涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生,涩是口腔中细嫩组织收敛的表现回甘:指苦味在口中转化后产生甘甜的过程生津:指两颊、舌面、舌底、有小气泡不断的涌出收敛性:品茶后,舌面和口腔四周出现的紧绷感,多为涩感的表现甘韵、甜质:是甘与甜的表达方式。水性:指茶汤带给口腔的每种不同的感觉,如滑、化、活、砂、厚、薄、利层次感:层指重叠之象,次指先后顺序。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉喉韵:品茶后,茶汤带给喉咙的感觉,如甘、润、燥饱满:指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感烟熏味:由人工烘焙时产生,并非指不好的气味,有火香味,随时间陈化,会挥发转化而产生其它香味果酸味:品茶汤时带有鲜味,像新鲜的酸果味酸味:在揉捻后未晒干,压制时所含水分过高而产生水味:在储藏中产生,带有植物腐烂的气味青味:杀青温度不够或时间不足而产生,严重时会有“青腥味”锁喉:品茶后,咽喉过于干燥,吞咽困难、紧缩发痒等不适感,人会微觉不安、烦躁等茶气:是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现,常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等陈韵:经时间陈化而产生的韵味,常在有一定年份的旧茶中易感到香气内敛:香气不张扬,其香在水,用心则有,不用心则无茶水分离:茶汤入喉,嘴里留的不是茶味,而是水气入口即化:茶汤入口,不用有意识的吞咽,自然入喉爽朗:经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后,口腔爽朗,牙齿有清晰感舌底鸣泉:生津的最高境界,重点在“鸣”字,接连不断之意药香:百年陈年老茶的共同特征,药香浓郁通常是对老茶香气的最高表达
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