坦洋工夫红茶拼配技术

3 坦洋工夫红茶拼配技术
3.1 扦样
按比例准确扦取半成品小样，用标签标记好每一筛号茶的批唛、路别、孔号、数量。
3.2 质量鉴定
对扦取待拼的各筛号茶进行品质鉴定，选准拼配筛号茶，按要求进行升、降级使用。不符合规格的应注明改进技术措施。
3.3 小样预拼
3.3.1 分段拼配小样
把上段(4—6 孔)、中段(7—8 孔)、下段(10—12 孔)分别拼成三段小样，分别计算各段予拼的比例，进行各段小样拼配，然后再将上、中、下三段小样按同一比例标准拼成小样，拼成的小样中如发现哪段不够理想，应及时调整哪段茶，直至确定三段茶的拼配比例。
3.3.2 分筛孔茶比例拼配小样
按每筛号茶计算拼配比例，进行坦洋工夫红茶成品茶拼配。如：一至三级均有4—12 孔共计7 个筛孔茶，拼配时将7 个筛孔茶分别计算各孔比例,然后拼配成预拼小样，再将拼成的小样对照标准样或参考样、贸易样。如发现那一个筛孔茶不够理想，就调整那个筛孔茶。拼配时筛号茶要逐个拼入，先拼中段茶，后拼上、下两段茶，最后拼入拼带茶，边拼边看，以做到各筛号茶拼配比例恰当，品质达到标准样要求。
3.4 对照样品
将拼成的小样与标准样对照，认真审评分析外形、内质等各项因子，若发现某项因子高于或低于标准样，则应当进行适当调整。
3.5 正式拼和匀堆
正式均匀打堆后及时扦取大堆样与小样进行核对，符合样品标准后进行复火、包装刷唛。
4 不同品质特征半成品茶的调剂使用
4.1 原料等级的品质调剂
原料是品质的基础，不同等级原料通过精制加工后的半成品茶，其品质不同。目前精制厂大多采用单级付制、主级收回的方法，不同等级的原料加工出来的同级半成品茶，品质差异较大。高等级的红毛茶，由于采摘细嫩，加工出来的半成品茶多数条索细紧有锋苗，色泽乌黑润亮，香味和嫩度都较好;中、低等级毛茶加工出来的同级半成品茶，条索较粗壮，锋苗差，身骨稍重实，香气滋味稍次。因此，在坦洋工夫红茶的精制过程中，要根据原料具体情况拼配付制和合适的筛网配置，形成的半成品茶采用拼配取长补短的措施进行调剂品质。
4.2 季别茶的品质调剂
不同季节的红毛茶原料，其外形内质不同。御道茶业http://www.yudotea.com/  同一季节不同时期、批次的原料，因采摘、初制时间不同，前后批茶品质上也有差异。由于原料的季别品质差异大，春、夏、秋茶要合理进行搭配，使出厂的成品茶品质前、中、后期均衡稳定。
4.3 不同产区的品质调剂
不同的产区原料的红茶品质特征存在差异。若一个精制茶厂，从各地调入的红毛茶原料中有高山茶、低山茶、平地茶时其品质就存在很大差别，所以不同产区原料加工出来的半成品茶也要根据样品要求进行品质调剂。
4.4 各种筛孔茶的品质调剂
同一级的各孔筛号茶，上段茶条索匀整壮实，香味醇和;中段茶形紧秀较短小，锋苗好，香味浓厚，叶底较匀嫩;下段茶外形短碎，少数含有三角片，汤深味浓稍涩。从条索上看，上段茶较好，但如果光有上段没有中下段，成品的外形就会“有头无腰缺脚”。因此，上、中、下各筛孔茶必须对照标准样按适当比例拼和在一起，这样才能使成品茶筛档均匀，外形匀整，内质相辅相成，品质符合出厂标准。
4.5 各筛路茶的品质调剂
半成品茶都是分路取料的，不仅各路同级的半成品茶质量差异较大，而且各路别半成品茶品质特点也不相同。本身茶条索细紧有锋苗，香味好、叶底匀嫩;圆身茶由于经过多次反复的切轧，条索有的短秃、有的弯曲、有的呈圆块状、但身骨重;轻身茶身骨较轻，条索略松，但有部份芽叶;筋梗含量较多，净度差，但嫩度、锋苗尚好。如成品茶短秃缺锋苗时可多拼些本身茶或剔除部分圆身茶，适当增加显亳的轻身茶比例，即利用各筛路茶的特点合理拼配，以达到调剂品质目的。

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