福鼎白茶因何而耐泡？

福鼎白茶因何而耐泡？

　有人说：“一杯福鼎白茶，可以轻松度过一天的休闲时光。”事实却也如此，福鼎白茶耐泡，在茶界也不是什么新鲜事。耐泡程度的高低成因繁多，有茶青品种、制作工艺、存放条件、温度湿度等。

　　

　　比方说，茶树环境及工艺因素。一个适宜茶树生存的优良环境，能让茶树新陈代谢出更加丰富的物质，内含物质沉淀稳定，相对来说较为耐泡。

　　

　　制作工艺也有很大的关系，比方说，红茶、乌龙茶等揉捻过的茶类。在第一次冲泡会被浸出80%的物质，而第二次冲泡则会被溶出95%的物质，在第三冲泡时基本已经全部浸出，四五次已经毫无味道了。而白茶则不会，尤其是老白茶，前三次冲泡甚至只是预热，从第四五泡开始才是真正的茶汤，直至十余泡，虽然有些寡淡，但滋味犹存。

　　

　　揉捻程度越深的茶叶，其内部的细胞壁便破坏的越深，浸出物便释放的越快。而白茶不炒不揉，纯天然的制作工艺保留了较为完整的细胞壁。慢慢浸出，每一次冲泡滋味都在加深，每次冲泡都有新的体验。

　　

　　有些年份比较久的老白茶在冲泡中出现不同香气滋味的变化。笔者有幸曾尝过15年陈的新工艺白茶，在经历了一个早晨的冲泡时，呈现出四种变化中的滋味。从桂圆壳味转为枣香味，荷叶香再转为药香味。临近中午时，冲泡滋味虽然寡淡，韵味仍在，投入铜壶熬煮，又能喝一下午。（亲身体验）

　　

　　其次，存放条件，对耐泡程度也有影响。比如说湿度、光线等。当干茶水分超过6%时，叶绿素会被迅速降解，茶多酚自动氧化，会生成大量微生物，也就是俗话说的发霉。而在大气湿度较高的南方，稍微暴露在空气中几小时就能让茶叶受潮。受潮的茶叶不仅不耐泡，而且杂味极高，若有霉变迹象，不建议饮用。

　　

　　其次，光照。任何光线都带有一定的热量，有些热量是人体所感受不到的，比方说灯光。而茶叶内的物质收到热的作用，会产生内质物的变化。我们茶联专门有做过，将茶叶放置在封闭透明玻璃罐中，放置在展示架中，放置15日。15日后，干茶已无香气，滋味明显变差，三泡左右便只有茶色而无茶味了。所以，存放方式是否合理与耐泡程度也有一定的关系。