杭州人宝贝一样的西湖龙井，很多福建人一开始是拒绝的

西湖龙井，是中国十大名茶之一。（注意，是西湖龙井，不是龙井，龙井只是一种工艺，各地都可以制作龙井茶。）但在福建，很多福建人是拒绝喝它的。

为什么？很简单。福建的两大主流茶叶，一是乌龙，二是红茶。喝绿茶的群体不怎么主流。而西湖龙井是绿茶，所以名头再大，拿手里一看，是绿茶，不喝。尤其是喝惯了武夷岩茶的人，岩茶味道醇厚芬芳，绿茶那淡淡的清香，实在是经不起喝。

当然，绿茶有其市场和顾客，慢慢慢慢，福建人在铁观音、正山小种和大红袍之余，也开始接受绿茶了。喝绿茶，不喝西湖龙井，那简直是没品啊。

那这篇文章，科普两个知识，一个，西湖龙井。另一个，茶的分类。什么青茶绿茶红茶黑茶，到底是个怎么分法。

先说西湖龙井茶。

就是生长在西湖边的龙井茶。制作西湖龙井茶主要有三种茶树。一种是群体种的龙井，原生产地在狮峰山马儿山一带，现在种植区仅限西湖景区产区，是珍贵的茶树良种。也叫老茶蓬，茶叶品质也是相当好的。据《陆羽茶经》记载，唐代时西湖一带就开始种植龙井群体种，至少已有1000多年的历史。另一种是龙井43号，中国农科院在1987年从龙井群体种中通过单株选育育成的。高档西湖龙井大量出于此品种，外形挺秀，适合送礼。还有一种是龙井长叶。也是中国家业科学院茶叶研究所从龙井群体中选育出来的无性系国家级品种，但是树势直立，采摘面积小，叶芽较大，在西湖产区很少见。

西湖龙井分一级产区和二级产区，一级产区包括传统的“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”五大核心产区，二级产区是除了一级产区外西湖区所产的龙井。龙井是一种扁炒青工艺，一斤西湖龙井一般需要四斤青叶，经过采摘、摊放、杀青、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰等工序，才能生产出上好的西湖龙井。整个工序下来一斤干茶需要2到3小时。

再说说茶叶分类。

首先给茶叶设定一个分类标准，就是发酵度。按照发酵度从低到高，大致可以把茶叶分为六类：绿茶，白茶，黄茶，青茶（乌龙茶），红茶，黑茶。

其中，浙江杭州的西湖龙井就是绿茶的代表。而福建的大红袍、铁观音则是青茶或者说乌龙茶的代表。正山小种、滇红、祁门红茶则是红茶的代表，普洱、安化茶则是黑茶的代表。

绿茶的发酵度为零。根据它的做法，又可以分为几类：炒青绿茶，烘青绿茶，晒青绿茶，蒸青绿茶。大名鼎鼎的碧螺春和龙井都属于炒青绿茶，黄山毛峰和太平猴则属于烘青绿茶，滇青则是晒青绿茶，煎茶等则是蒸青绿茶。

白茶的发酵度再20%到30%，分为白芽茶和白叶茶。

黄茶是中国特产。其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。主要有君山银针、沩山毛尖、安徽皖西金寨等。湖南岳阳为中国黄茶之乡。黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。