百年老茶树抽新芽 平兴“贡茶”谱写新篇章

村民采茶

四川新闻网乐山3月30日讯（蒲晓君 文/图）3月29日，春日暖阳，鸟语花香，此时的乐山市中区平兴乡，正是一派万木吐翠的蓬勃春日景象。

当天上午，在市中区宣传部工作人员的带领下，记者们来到了平兴乡胡村大石坎，探寻平兴“贡茶”和茶农背后的故事，一睹老茶树的风采。

村民采茶

百年老茶树清代时候就是“贡茶”

提起几百年前平兴乡大石坎的茶叶，年纪稍大一点的老农们，无人不知它曾是清朝时期的“贡茶”。而这些经历了百年沧桑的老茶树，至今仍在吐新芽产新茶，造福子孙。村里老农说，大石坎处有个小山包叫大地坎，由于茶树品种好，土色好，制作手艺好，清朝时就被用作“贡茶”，大石坎的茶叶也称为“川茶”。

刚刚采摘的鲜茶

经过半个小时的车程，来到了因茶而闻名的大石坎，只见这里的茶树正纷纷抽出新芽，几位村民正在茶叶地里采茶忙碌。

在大石坎，我们见到了传说中的百年老茶树。与改良茶树相比，老茶树略高一点，叶子颜色也更深一些，不过，相比之下，更能证明它们树龄的是，粗壮沧桑的根部，不禁让人想起它们经历过的风霜。此情此景，人们纷纷举起相机，定格老茶树的风姿。

探访老茶树

不过，老茶树最大的魅力还是在于它产的茶叶，据村民讲述，老茶树所产的茶，味道更加醇厚浓郁，历久弥香，即使多次冲泡，仍能让品茶者回味无穷。

据《华阳国志》载：“南安（今乐山）出名茶，凌云初春所采，不减江南。凌云茶似虎丘，味逼武夷”。说明当时的凌云茶就与江南四大名茶（即苏州虎丘茶、福建武夷茶、杭州天目茶、安徽六徽茶）齐名。乐山市中区农业局调研员吴清安（已退休）在区《政协文史资料》第14辑《乐山市中区生物资源浅谈》中这样表述：茶叶，主要品种有3个，包括四川小茶叶，是市中区地方良种，曾列为“贡品茶”。引进品种有福鼎大白茶，云南大叶茶，是市中区栽培的主要品种。“ 嘉州产名茶，色香满座惊”，早在汉代，南安（今乐山）凌云茶就名播海内，成为达官权贵、文人学士的几上珍品。“曾列为‘贡品茶’”指的应该就是大石坎的土茶。因为在市中区的茶叶发展史上，被列为“贡品茶”只有平兴乡大石坎的茶叶。

喜悦的采茶人

平兴乡自然环境优越，气候温暖湿润，平均海拔430米，年平均气温17.3 ℃，≥10℃，积温5591℃，日照时数1178小时，无霜期338天，降雨量1386毫米。平坝区大部分土壤是灰棕色，坡地是红棕紫泥，砂壤或轻壤，微酸性，适宜多种作物生长。

据平兴乡胡村5组村民张文宣讲述，现胡村茶农主要种植有改良品种131、福选9号和老茶树三个品种，其中具有百年历史的“老茶树”有近千株，每季能产干茶叶100斤以上。 胡村的茶农们打算在今年下半年对老茶树进行迁查，拓展老树茶种植面积，大力发展茶叶经济，创收致富。

炒茶

手工制茶一丝不苟传承“贡茶”风味

探访了老茶树，在胡村5组一户村民家中，零距离观摩“贡茶”制作技艺。

村民说，清明前后正是采茶的季节，以前的“贡茶”清明时节采摘并制作好，送往宫中，所以，“贡茶”也称“清明茶”。老农胡开顺说，制茶时火候是关键，一般一锅茶叶需要炒制一个小时。

茶叶成型

记者们围拢在炒茶的灶台前，饶有兴致地观看着制茶师傅们的一举一动。两位老农不断往灶里送柴火，把握着火候，制茶师傅们双手在锅里有节奏地翻动，抓、撒、抄、压......现场为大家展示了他们娴熟的制作“贡茶”的技艺。

制作茶叶要经历采摘－摊放－杀青－揉捻－排气－炕茶－成型等多道工序，部分步骤交替穿插进行。嫩小翠绿的鲜叶，在锅里跳动，发出细小而清脆的声音，整个制茶工序延续了1个多小时。茶叶成型之后，制茶师傅们将茶叶倒进大簸箕里，进行筛选、冷却，这时茶香四溢，令人垂涎。

泡茶

与机械制茶相比，人工炒制的茶叶保留了丰富的茶质吗，更为完整、鲜亮，口感天然、原生态。采用纯手工制作的老树茶，不仅在茶品上质量更高，香味更纯，同时也饱含了制茶人的温情与匠心，使得它更具有深厚的文化底蕴和人文情怀。

平兴这一方水土养育着这里的子孙，“老茶树”就是大自然对他们最好的馈赠，但愿在将来，平兴人用他们的勤劳和智慧孕育出更美丽的“贡茶”之花。（蒲晓君供图）

品茶