做龙井虾仁、西湖醋鱼

　龙井虾仁
　　原料：
　　新鲜虾仁，龙井新茶或者鲜茶叶，鸡蛋，味精，绍酒，精盐，熟猪油。
　　做法：
　　1.虾仁用清水反复冲洗，盛入碗内，放入盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉，加味精搅拌，静置，使虾仁入味。
　　2.将龙井茶用沸水冲泡，1分钟后倒出部分茶汤，茶叶及剩余茶汤待用。
　　3.将炒锅用中火烧热，倒入猪油。猪油四成热时，将虾仁倒入油锅，迅速用筷子划散。待虾仁呈玉白色时起锅，沥去猪油。将虾仁倒入油锅，倒入剩余的茶叶和茶汤，然后烹入绍酒，翻炒数次，起锅装盘。
　　西湖醋鱼
　　原料：
　　A:葱5段，姜5片，酒少许，胡椒粉少许。B:酱油3汤勺，醋2汤勺，糖1汤勺，白汤3/4杯。C:玉米粉2汤勺，水1汤勺，葱丝2汤勺，嫩姜丝2汤勺，香油少许
　　特色：
　　颜色金红、醋香浓郁、鱼肉细嫩、口感酸甜。
　　做法：
　　1.鱼加工洗净后，从腹下剖开，使鱼摊成背部相连的一整片，用刀斩断中间大骨数片，抹上A料，置于盘中腌30分钟；
　　2.嫩姜丝用冷水略泡，挤干水分备用。
　　3.将鱼置盘中，覆盖胶膜，以中高段火力蒸12分钟，取出撒上嫩姜丝和葱段。
　　4.将B料放一碗中调匀，以微波高段火力煮30分钟成芡汁，淋在鱼身上，食前浇上少许香油即可。

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