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龙井村茶人陆洲东谈好茶的火候

茶叶批发 发表于 2012-4-13 16:10:59 | 显示全部
  茶人,原本有两个解释,一是精于茶道之人;二是采茶之人或者制茶之人。不论是哪种解释,陆洲东都不枉此称呼。16岁开始学习炒茶,如今已获得高级炒茶师、高级评茶师的资质,不久前更是拿下了西湖龙井茶手工炒制技术大赛的金奖。
  爱茶成痴,尤独爱西湖龙井的陆洲东,最爱以茶会友,每次与茶友的聚会都能获得新的体会。如今,陆洲东最大的心愿就是希望自己评茶的功力能再进一步。
  龙井村中的炒茶高人
  穿过龙井村的大牌坊,在村子的尽头,有一户人家,门口一人多高的大石头上写着“龙井村315号”,这里便是陆洲东的家。阳光明媚,陆洲东捧着茶杯在院子里悠闲地翻报纸。
  16岁开始正式炒制茶叶,如今43岁的陆洲东与茶叶打交道将近30个年头了。每年的三四月份都是他最忙的时候,早前刚刚完成今年将近80斤春茶的炒制,他说:“接下来这些天我终于可以让双手好好休息了。”
  陆洲东炒得一手好茶,经他炒过的茶叶,身价倍增。就在这个月月初,陆洲东刚刚拿下了西湖龙井茶手工炒制技术大赛的金奖。龙井茶炒制,火候掌握是否恰当,关系重大。火力过高,茶叶易出现焦边、爆点,产生焦味,有损品质;火力过低,茶叶容易出现红梗,茶场发红,也会影响茶叶品质。
  生在龙井茶世家,陆洲东的祖祖辈辈都生活在龙井村,与龙井茶为伴。陆洲东离不开绿茶,哪怕一秒钟:“茶叶是我随身必带的东西,一天都离不开。”都说绿茶喝多了伤胃,这个道理陆洲东其实比谁都清楚,但是爱茶的心情难以阻止他不碰龙井,“每天喝几杯茶我是算不清楚了,反正茶叶至少要换5次。”
  茶叶很脆弱,存放很重要
  过了明日谷雨节气,今年的春茶就接近尾声了,一年最忙的时候就要结束了。可对陆洲东来说,他还要忙上一季,除了春茶,夏秋茶他也不放过。夏秋茶的茶量不大,茶味较涩,叶片相对较大。一泡开来,味道很浓。“废物利用嘛,不过这些茶叶我炒来不是拿来卖的,是用来做研究的。我有个很神奇的发现,很多时候夏茶的味道绝不亚于春茶,而且,在不同的条件下,夏茶会有各种奇妙的味道,令人难以置信。也许有一天,我会把我研制的夏茶推向市场。”陆洲东对未来有着更美好的憧憬。
  茶叶很脆弱,外界的水分、阳光、空气都会对它的品质产生影响,所以存放的方法很重要。老底子存放茶叶有一种方法:上纸包存灰缸。灰缸就是装有石灰的大缸,只不过在陆洲东这里把缸换成了铁桶。他解释说,刚炒好的新茶其实有一股火味,容易影响茶叶的口感。不过将新茶叶在灰缸放一个星期,再拿出来喝,品质会有一个提升,“如果本来就是高品质的茶叶,经这样一存放,那茶叶的品质将达到顶峰。”不过,陆洲东提醒,这种存放方法,需要三个月换一次石灰,而且最好不要经常揭盖,这样长时间存放下来的茶叶基本不会有改变。
  90后儿子也是爱茶人
  “纯手工炒茶,又慢又累手又疼,现如今炒茶机器炒出的茶,不但量有得保证,品质也得到了提升,所以全机械炒茶的趋势是不可逆转的。”在这种情形下,陆洲东还是对手工炒茶技艺坚持长年的探索。
  三年青锅,五年辉锅,想要精通茶叶的炒制技术,短则三五年,长则一辈子,还要能吃苦,悟性高。为了保护和传承西湖龙井茶传统炒制技艺,早在两年前,杭州就制定实施了“西湖龙井茶炒茶工等级评定标准”。这一标准通过职业培训加资格考试的方式,将炒茶师认定为炒茶技工、炒茶技师和高级炒茶技师。西湖区龙井茶产业协会提供的材料中显示,获得高级证书的茶农基本年龄在40—60岁,40岁以下的基本拿到的是高级以下证书,在参与培训的炒茶工中,几乎没有20岁左右的年轻人。
  儿子陆一骅毅然决然选择继承父亲衣钵,这个决定给了陆洲东很大的安慰。今年才22岁的陆一骅,有着90后独有的自信和90后少有的吃苦精神。今年开始他向父亲学习炒茶技术,才炒不一会,手上就起了水泡。做父亲的虽然有些心疼,但内心的喜悦远远大于心疼:“年轻人不吃苦,哪能悟到真技术?我相信手工炒制出来的精品茶叶永远是市场上最稀缺的。”

评论列表 ( 评论6 ) 显示全部 倒序浏览

  • lasterman

    2012-4-13 20:21:50
    几头雾水…  
  • 岛照坤

    2012-4-14 07:22:42
    感谢党和人民的关爱~~~  
  • atihb

    2012-4-15 00:36:12
    提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
  • bJWsejtU

    2012-4-15 08:50:43
    楼主的内容不管你信不信,反正我信了
  • 影子情人

    2012-4-15 08:50:43
    顶你一下,好贴要顶!  
  • 墙拆症候群

    2012-4-15 08:50:43
    我起来了 哈哈 刚才迷了会  
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