高愈正：绿茶选泡方法有讲究

西湖龙井资讯平台3月28日讯：近一个月是绿茶陆续上市的时间。这个春天，如何选好绿茶，泡好绿茶？本期，带着疑问，记者采访了拥有几十年绿茶制作技艺的老师傅高愈正，让高师傅为喜欢喝绿茶的你“指点迷津”。
   “好绿茶有三绿，即：干茶色泽绿、茶汤颜色绿、泡后叶底绿。此外，好的绿茶很耐泡，在五泡之后仍有余香，让人回味无穷。”高愈正如是表示。
    据介绍，绿茶，根据茶叶生长环境、制作工艺等各方面的不同，品尝后会有清香、绿豆香、板栗香、嫩香、花果香等不同香气滋味。简单地说，好的绿茶必须是“清”的，“绿叶清汤”也好，“清爽可口”也罢，“清”是好绿茶的基本要求。
    高愈正称，在理论上，鉴别绿茶品质分为干看外形，包含色泽，嫩质，净度，整碎；湿看内质，包含香气，汤色，滋味，叶底。审评时，用绿茶审评杯，每种茶样各取3克，用100℃的沸水把杯子冲满，3分钟后滤出茶汤。审评步骤为，先观看外观和色泽，然后嗅其香气——汤水清者上，浊者下；叶底亮者上，暗者下；香气高者上，低者下；滋味细者上，粗者下。
    在冲泡绿茶时，为了泡出一杯佳茗，首先要择器。泡绿茶多用玻璃杯、白瓷杯和搪瓷杯，其中玻璃杯更具有观赏价值。
    在泡法上分为审评法，以及品饮法两种。其中，审评法主要用来鉴定茶叶优劣，品饮法多为茶客日常喝茶所采用的方法。
    在投茶量上，因人而异，浓多投，淡少投；水温，以80℃~90℃为宜，特别是冲泡芽叶细嫩的绿茶水温不宜太高；冲泡时间也因人而异，茶汤应一次性滤出，避免苦涩。据称，一般的绿茶可冲三到四遍。
    此外，高愈正还特别强调，在茶叶生产卫生状态日渐趋好的前提下，绿茶并不一定要“洗”，否则会损失掉10%到15%的茶叶内营养成分。如果茶客一定要洗茶，建议水温低于80℃，开水即冲即倒。

回答了那么多，没有加分了，郁闷。。  

谢谢楼主啊！

挺好啊  

一山不能容二虎，除非一公和一母!  

天啊.  

不管你信不信，反正我信