天下茶农 发表于 2012-2-13 18:12:26
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精品铁观音的质量特性是： 茶条卷曲，瘦弱圆结，繁重匀整，光彩砂绿，团体外形似蜻蜓头、螺旋体、田鸡腿。冲泡后汤色金黄冶艳似琥珀，有自然芬芳的兰花香，味道醇厚甘鲜，回甘长久，俗称有"音缘?。铁观音茶香高而耐久，可谓"七泡不足香".
形状：条索瘦弱、圆整呈蜻蜓头、繁重，枝心硬，枝头皮划一，叶大局部向叶背卷曲，光彩漆黑油润，砂绿显着（新工艺中，红镶边大多曾经去除）.
内质：香气浓厚耐久，音韵显着，带有兰花香大概生花生仁味、椰香等种种幽香味；茶汤金黄、橙黄，味道醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘。
叶底：枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚（棕叶蒂）,叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称"绸缎面".
最中心特性：干茶繁重，色茶青；茶汤香韵显着，极有条理和厚度；评叶底应肥厚软亮。
辨别佳构铁观音是一项深邃的学问，安溪闻名茶师和老茶民观形闻香即可辨别茶叶好坏，高者能品断是茶产何地何村，几年生茶树，特性凸起者还能咀嚼出自何名茶师之手。门外汉品饮铁观音可从"观形、听声、察色、闻香、品韵"动手，区分茶叶好坏。
观形：优质铁观音茶条卷曲、壮结、繁重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，光彩鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。
听声：佳构茶叶较普通茶叶紧结，叶身繁重，取大批茶叶放入茶壶，可闻"当当"之声，其声洪亮为上，声哑者为次。
察色：汤色金黄，冶艳明澈，茶叶冲泡睁开后叶底肥厚亮堂（铁观音茶叶特性之一叶背外曲）,具绸面光芒，此为上，汤色暗红者次之。
闻香：佳构铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其共同香气即芳香扑鼻，且芬芳耐久，令民气醉神怡。有"七泡不足香"之誉。迩来大陆外的实验研讨标明，安溪铁观音所含的香气身分品种最为丰厚，并且中、低沸点香气组分所占比重显着大于用其他种类茶树鲜叶制成的乌龙茶。因此安溪铁观音共同的香气令民气怡神醉，一杯铁观音，杯盖开启立刻芳香扑鼻，满室生香。
品韵：昔人有"未尝甘露味，先闻圣妙香"之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；迟缓下咽，回甘带密，神韵无量。至于共同的"观音韵"何解？至今茶人尚未能讲解分明，只得留待先人品断，这也恰是安溪铁观音之魅力以是。
在市道市情上有两种形状的铁观音，一种是毛茶，一种是精制茶，两者差别在于毛茶带梗，精选已去梗。鲜叶经过初制加工后的茶称为毛茶。因为受产地、种类、种植技能步伐、时节、初制前提、初制技能等要素的限制，毛茶绝对而言较粗拙，无论是内部形状，照旧内质作风上均比拟庞大，不尽分歧。而对毛茶停止了筛分、拣剔、伴堆、烘焙等加工技能处置后，使其契合废品茶的规格请求，此类茶称之为精制茶。有梗的茶味道比拟浓厚，去梗的茶比拟鲜爽。看小我私家爱好
铁观音，茶人又称红心观音、红样观音；既是茶叶称号，又是茶树种类称号。清雍正年间在安溪西坪尧阳发明并开端推行。天分娇弱，抗逆性较差，产量较低，抽芽期在春分前后，中止发展期在霜降前后，一年发展期7个月。有"好喝欠好栽"之说。"红芽歪尾桃"是纯种铁观音的特性之一，是制造乌龙茶的特优种类
铁观音原是茶树种类名，因为它适制乌龙茶；其乌龙茶废品遂亦名为铁观音。所谓铁观音茶即以铁观音种类茶树制成的乌龙茶。而在台湾，铁观音茶则是指一种以铁观音茶特定制法制成的乌龙茶，以是台湾铁观音茶的质料，能够是铁观音种类茶树的芽叶，也能够不是铁观音种类茶树的芽叶。这与福建铁观音茶的观点有所差别。
出产出优质的铁观音茶必需具有：①纯种铁观音种类茶树；②茶树发展在精良的泥土、天气情况中，并失掉经心培养；③精深的采制技能。三者缺一不行。品饮铁观音茶，必备玲珑精密的茶具，茶壶、茶杯均以小为好。将茶叶放入茶壶中达五分满，滚水冲泡洗茶后，再续水正式冲泡2-3分钟，倒入小杯品饮，当前可一连续水冲泡。品饮铁观音先闻其香再品其味，每次饮量虽未几，但满口生香，耐人寻味。
铁观音的品饮，当前在福建泉州、厦门、漳州以及广东潮汕一带和台湾，仍因循传统的"工夫茶"品饮方法。运用陶制小壶、白瓷小盅（小杯）,先用滚水烫热，然后在壶中装入相称于二分之一至三分之二壶容量的茶叶，冲以滚水，此时即有一股殊香扑鼻而来，恰是"未尝甘露味，先闻圣妙香".l一2分钟后将茶汤匀倾入小蛊内，先嗅其香，继尝其味，浅斟细吸，确乃一种生存艺术享用。有朋自远方来，赐与工夫茶，示意对主人的敬服，而品饮者亦以能尝到一杯宝贵的铁观音茶为快。
铁观音茶一直为闽、粤、台湾茶客及外洋侨胞所保护。此茶一经品味，辄难释手，50年月以来，铁观音茶逐步为华北人民所喜欢，如今则隽誉普及天下各地，消耗量在不时增进。1979年、1984年日本市场两度掀起"铁观音热",分外是福建铁观音，更以其诱人的香味，风行日本各地。在日本，铁观音几已成为乌龙茶的代名词。
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