听茶经，点“秋香”

　古人有“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露（指秋茶）”的说法。春秋茶孰高孰低，见仁见智，但秋茶的品质稳定，香气回荡悠长，更耐保存，历来都备受茶客的追捧。如今秋茶已批量上市，如果你也想赶趟“晚秋”，不妨听听专家的“茶经”，再细细挑选。

　　本报记者戴丹 张莉 长沙报道

　　若按节气来分，清明至小满为春茶，小满至小暑为夏茶，小暑至寒露为秋茶。在省茶业学会秘书长、湖南农业大学茶学系教授肖力争看来，湖南本土出品的茶叶当属春茶最好，放眼到全国来看，秋季出产的茶叶最火的应数乌龙茶系的铁观音。专业评茶师葛志伟向记者介绍，秋茶以寒露前后一个星期左右，采摘的茶叶最好，大部分成品都是在国庆节后上市，因为年底正是茶叶的消费旺季，销量会大一些。在湖南最大的茶叶批发市场湖南高桥大市场茶叶城，目前走量比较多的秋茶，单格主要在千元以内，300元-400元/斤的尤其受欢迎。

　　秋季选青茶最理想

　　平时常见的茶叶主要可以分为以下几种：绿茶、青茶（包括乌龙茶、铁观音、大红袍）、红茶、黑茶（普洱茶）等几大类，这基本上是根据茶叶发酵程度由低至高划分的。一般而言，绿茶和青茶中的铁观音由于发酵程度较低，属于凉性的茶；青茶中的乌龙茶、大红袍属于中性茶，而红茶、普洱茶属于温性茶。青茶性味介于绿、红茶之间，不寒不热，既能消除体内余热，又能恢复津液。也可用绿、红茶混合一起饮用，取其两种功效，所以说，深秋选用青茶最理想。

　　“喝秋茶最当季的品种应该要数铁观音。”葛志伟说，以茶味的香气而言，秋茶因降水少，气候干燥，内含水分少，更显香气。今年10月3日，他到了福建安溪去找寻自己对味的茶叶。而且每年的这个时间，到铁观音的产地去精挑细选，似乎成了他的生活中约定俗成的一部分。

　　“其它品种的茶叶，像绿茶、黑茶、红茶等等品种，春茶是最好的，原料鲜嫩，营养价值高。但是铁观音的秋茶，比春茶的品质更好，醇一些、香气也浓一些，当然价格也会略高一些。”葛志伟说，铁观音属于乌龙茶类，介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，常见的铁观音茶叶泡开后边边是红的，中间是绿的，俗称“绿叶红镶边”。茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。

　　葛志伟说，铁观音香气中有一个极其重要的概念就是“清”，“清”的内涵是指毫无杂味它可以没有浓香，但一定不能有杂味。上等茶叶必须要做到香清，所以一些很高等级的铁观音，香气反而显淡，味道清新高雅。

　　不过，在葛志伟看来，每个人品茶的感觉，会因为口味不同出现一些差异。对每位茶友来说，选择什么样的茶叶首先要尊重自己的味蕾，只有选择了适合自己的茶叶，才会收获愉快的心情。

　　消青的铁观音人气较高

　　作为茶叶界中的重量级品种，铁观音业界的技术潮流变化是比较快的，从过去的传统茶再到轻发酵工艺的流行，轻发酵工艺随后又分化为正炒、消青、拖酸三种类别，其中消青又衍生“消正”、“消酸”两个小类。这几种茶无论在外观、香气、口感方面都有较显著的风格差异。

　　在福州一家私人茶叶工作室里，70后的女老板王威就是一名资深茶友。她接受记者电话采访时介绍，消青的铁观音比较香，叶底好看，绿，汤色更浅更亮，比较受外地市场欢迎，消青茶也是现在市场上量最大的。“今年整个气候不错，在茶叶生长期、采茶期、制作期的天气都比较配合，所以今年的秋茶品质算是非常不错。”

　　【贴士】

　　泡茶一泡铁观音只冲七八次

　　专家说，这个季节去喝铁观音，首先要挑选对味的茶叶，每一泡重量在7-8克间为宜，放在盖碗或茶壶里，水一定要烧到100摄氏度。第一泡的水不饮，用来“洗茶”，同时也提升杯身的温度。茶叶受热之后，松散开来，就可以闻到馥郁的花香味。第二泡的茶水就可以细细地品味了。从盖碗中倒出茶汤，通过茶漏倒入茶海，再倒入小杯中，先闻后品，茶香四溢。一泡铁观音一般只能冲七八次，越到后面茶味也就越淡了。

　　存茶不同的茶各有保存方式

　　对于绿茶来说，最好的保存方式就是密封放置在冰箱的冷冻层,且冰箱里最好无异味。

　　铁观音的保存方法，跟绿茶很相似。葛志伟说，在铁观音的原产地福建安溪，不少茶叶大户的家里都有冷库，温度常年在零下20多度。如果是自家储藏秋茶，放在零下几度的冷冻室保鲜也会有效果，不是味觉特别灵敏的人，一般喝不出新茶与陈茶的区别。

　　据肖力争介绍，湖南本土并不出品乌龙茶，主要产绿茶、黑茶和黄茶，而这几大类茶叶，均以春茶的质量最佳。

　　安化黑茶传统的说法是夏天制作的品质最佳，现在随着工艺的改进，一年四季也都能做黑茶了，但原料仍是春茶最好。当然，秋天来购买也许味道更佳，因为黑茶是出了名的越陈越香。一般情况下，收藏了3-5年的茶叶口感最为醇和，且回味甘香，如果在通风干燥且无异味的环境下保存，上了10年的陈茶更是令人回味无穷。

　　至于黄茶，又属于轻发酵茶，其紧压茶与黑茶一样，在适宜的条件下可以长期保存，而散茶在密封的前提下可以保质三年左右。

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