十年磨砺 武夷岩茶扎根泉城

位于济南茶叶批发市场的武夷山大红袍推广中心。 (芦金亮 摄)
    武夷岩茶，中国十大名茶
    之首，产自武夷山独特的优良生态
    环境，素有“溪边奇茗冠天下，武夷仙人自
    古栽”之美誉，品具“岩骨花香”，香气馥郁，胜似
    兰花而深沉持久，滋味浓醇清恬，生津回甘，浓饮而不见苦涩，汤色橙黄，七泡有余香，泡后叶底“绿叶红镶边”，细品有独特岩韵。
    产于武夷山的乌龙茶，通称为武夷岩茶。因产茶地点不同，又分为正岩茶、半岩茶、洲茶。正岩茶指武夷岩中心地带所产的茶叶，其品质高味醇厚，岩韵特显。半岩茶指武夷山边缘地带所产的茶叶，其岩韵略逊于正岩茶。洲茶泛
    指靠武夷岩两岸所产的茶叶，品质又低一筹。武
    夷岩茶属半发酵茶，制作方法介于绿茶与红茶之
    间。其主要品种有“大红袍”、“白鸡冠”、“水
    仙”、“乌龙”、“肉桂”等。武夷岩茶品质独特，
    它未经窨花，茶汤却有浓郁的鲜花香，饮时
    甘馨可口，回味无穷。如今，济南市场上
    以大红袍最为热销，因而大红袍也
    成为武夷岩茶的代表。
历史传承 岩骨花香
    武夷山坐落在福建省东北部，有“奇秀甲于东南”之誉。群峰相连，峡谷纵横，九曲溪萦回其间，气候温和，冬暖夏凉，雨量充沛。武夷不独以山水之奇而奇，更以茶产之奇而奇。
    “武夷岩茶”历史悠久。据史料记载，唐代民间就已将其作为馈赠佳品。宋、元时期已被列为“贡品”。元代还在武夷山设立了“焙局”、“御茶园”。清康熙年间，开始远销西欧、北美和南洋诸国。当时，欧洲人曾把它作为中国茶叶的总称。武夷岩茶条形壮结、匀整，色泽绿褐鲜润，冲泡后茶汤呈深橙黄色，清澈艳丽；叶底软亮，叶缘朱红，叶心淡绿带黄；兼有红茶的甘醇、绿茶的清香；茶性和而不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇。泡饮时常用小壶小杯，因其香味浓郁，冲泡五六次后余韵犹存。主要品种有武夷水仙、武夷奇种、大红袍等，多随茶树产地、生态、形状或色香味特征取名。“大红袍”最为名贵。传说明代有一进京赴考的举人路过武夷山时突然得病，腹痛难忍，巧遇一和尚取所藏名茶泡与他喝，病痛即止。他考中状元之后，前来致谢和尚，问及茶叶出处，得知后脱下大红袍绕茶丛三圈，将其披在茶树上，故得“大红袍”之名。
    武夷山多悬崖绝壁，茶农利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸种茶，有“盆栽式”茶园之称。因为有“岩岩有茶，非岩不茶”之说，岩茶因而得名。武夷岩茶主要分为两个产区：名岩产区和丹岩产区。
初到济南 不为人知
    杨崇明是武夷山天驿古茗的经销商。2002年初，一个偶然的机会，他听亲戚介绍说济南的茶叶市场很大，7月份就过来考察市场，一个月后就找店面，开店营业，很顺利。大红袍是“乞丐的外表”，正因为如此，初到济南时人们对这种茶并不买账。“武夷岩茶当时是‘侨销茶’，这种外观难看，茶汤色深的茶在济南是少见的。先不说价格，从口味上就直接否定了。那时候，济南人都喜欢喝花茶和绿茶，大红袍在济南并不是像现在这样家喻户晓的。”杨崇明说，后来，烟台、青岛许多做茶馆、会所生意的客人专门来济南找武夷岩茶，也仅仅是三斤五斤的零买。“前几年，我们都是慢慢引导，请一些熟悉的、懂茶的朋友来品饮，才让他们慢慢转变，认可了这种口味，我们逐渐站住脚。真正发展是从2005年，销售情况开始一年比一年好，大家都知道了有种名茶叫大红袍，很多人都找这个茶。最明显的一个转变就是下面的经销商开始批发，每次进货都是三箱五箱的，间隔时间也不会很长。卖得人多说明不是收藏，是买来喝的，有人喝说明我们的茶被认可了，大红袍已经扎根济南了。”经过武夷山茶商的不断推介，大红袍逐渐被认可。
优秀品质 铸就品牌
    当初，我们的茶叶能够成功推广，除了我们茶叶的品质，济南茶叶批发市场在全国的影响力也是非常关键的。茶叶市场现在真的是一铺难求。“这些年来，武夷山走出来的茶商一直坚持卖当地茶，就说我现在代理的品牌天驿古茗，是2010年世博会联合国馆内展示的唯一的一个大红袍品牌，能够达到这种高度，品质肯定是有保障的。这几年的发展，一方面靠着济南茶叶批发市场的全国影响力，二是靠我们自己茶叶的优秀品质。”谈到茶叶品质时，杨崇明说：“最重要的是保持传统，比如说焙火这道工序，一直是使用炭焙，政府不提倡用电或者别的手段，都是专门的木头，运用传统的方法加工成木炭，用来加工茶叶。”武夷山茶农靠天吃饭、看天做茶，这都是老传统。总的来讲，武夷山的小气候，得天独厚的地貌、土壤等特殊的自然条件，是无法复制的，因此也造就了武夷岩茶不可拷贝的特殊品质。
武夷茶商 团结奋进
    翁德勇是武夷山来到济南的首批茶商之一，代理武夷星品牌。“2002年刚来的时候，我是一家茶叶店的店长，当时武夷山的茶叶销售不好，根本卖不动，半个月开一次张。后来认识了一些朋友，带他们去武夷山看了生态环境和加工工艺后，开始认可我们的茶，销量开始逐年增长。2005年，我开了属于自己的茶叶店，这是武夷山茶叶起步的时候。”翁德勇说。现在，武夷山也是吸取了部分产茶区过度开采的教训，及时保护生态环境。武夷山悬崖绝壁，深坑巨谷。茶农都是利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸，构筑“盆栽式”茶园。“岩岩有茶，非岩不茶”，岩茶就是这样得名。
    如今，济南茶叶销售市场上，做大红袍生意的有上百家，而地地道道的武夷山人只有十来家固定的商户。“我们相互之间的关系非常融洽，在全国各大销区市场中，在济南的武夷山人这个团体是很团结的。会经常聚聚会，聊聊天，多沟通，互相照应。有谁回福建时都会通知一声，看看有没有一起作伴的，或者需要帮忙办什么事情，这种氛围非常好。”翁德勇说，针对济南茶叶市场，武夷山茶商内部之间不存在什么竞争，想的是做好自己的品牌。“每个茶叶企业的发展理念、经营管理各方面都有差别，我们共同的目标是推广家乡茶叶品牌，做好自己分内的生意。”
工艺改革 存在争议
    武夷镇茶叶生产历史悠久，早在唐朝就著称于世，到了宋代已称雄国内茶坛，成为贡茶。清康熙年间下梅为武夷茶市，日行竹筏三百艘，转运不绝。下梅邹氏因经营花资百万银两，造房七十余栋，所居成市。武夷岩茶产于闽北“秀甲东南”的名山武夷，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。
    翁德勇说，现在对于武夷岩茶的传统工艺，有人说古板，不求创新，但有的人认为坚持传统，传统的才是有文化、有历史、有内涵的，才会有价值、有生命力。对于是否需要改革，在业内仍存在争议。不管怎样，武夷岩茶已经成功扎根济南。
(本报见习记者 芦金亮)

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