浓露香永：传承60年工艺 精选安溪高山铁观音

  西湖龙井资讯平台9月26日讯：安溪铁观音集团汇聚安溪各地上好茶青，调集经验丰富制茶师傅，沿袭60年传统制茶工艺，精雕细琢制出具有抵御虚寒、保胃抑脂等功效的上等好茶——“浓露香永”

    浓香型铁观音是传统铁观音的代表。三百多年前，茶农研制出“茶为君，火为臣”的制作工艺，经由温火慢烘，湿风冷却，香气浓郁，口味甘醇的浓香型铁观音应运而生。

　　近来，随着传统浓香型铁观音的复苏崛起。独具匠心的安溪铁观音集团在沿用60年古法工艺的同时，不断改进、提升传统制茶工艺，自主研发出独具浓香韵味的“浓露香永”，具有抵御虚寒、保胃抑脂等功效。

　　工艺篇

　　好山好水出好茶

　　世界上生产乌龙茶的产地在中国，中国的乌龙茶产地主要在福建，铁观音又是乌龙茶里面重要的一个品种。坐拥着天时、地利、人和的安溪铁观音集团，拥有着最佳的原料产地，承袭着数十年的制茶工艺，而由此生产出的“凤山”牌“浓露香永”具有独一无二的特色。

　 “产自海拔600米以上的高山茶，有着香气高、滋味浓的特点。” 拥有20多年制茶经验的安溪铁观音集团旗下安溪茶厂品控部经理洪加泉认为，肥壮翠绿、鲜嫩适度的安溪高山茶，正是制作“浓露香永”的最佳原料。 春、秋两季的茶叶，香气更加浓郁，也更适宜烘焙。因此，选材时，只有优质的春、秋两季茶才有机会制成为“浓露香永”。

　　地域条件则赋予了茶叶不同的“特性”。因安溪铁观音有南线与北线的风味之分。其中，以西坪为代表的南线风味，有着深沉幽的香气以及浓醇而饱满的滋味，入口回甘快。北线风味中，感德铁观音的香气高强持久、滋味鲜爽，而祥华的铁观音茶叶则具有清高悠长的香气。安溪铁观音集团根据南北线原料的特点，研制出一套独特的生产加工技术，借由安溪南北线原料的不同滋味与香气，科学拼配茶叶，让不同“个性”的铁观音在拼配中“扬长避短”，使得“浓露香永”博采安溪各地铁观音茶叶之长，保持始终如一的精致而醇厚的独特口感。

　　好人好手制好茶

　　自1952年建厂后，集团还始终沿用着老茶厂师傅们以手工挑拣茶叶的方法，遵循“精挑细拣”的原则，在结合自动拣梗设备首次拣剔，再经由人工的二次手工精细拣剔，为“浓露香永”产品的精致与完美打下坚实的基础。

　　制作一泡香醇适度的“浓露香永”，拿捏烘焙茶叶的火候，是提高品质的重要步骤。“一旦火不够旺盛，茶叶上会存有烟味，品质便会受到影响。”上世纪八十年代末从茶学专业毕业，一直活跃在生产一线的安溪茶厂李师傅说。

　　借助在1960年自主研发的专利制茶设备——无烟灶，如今，集团对传统烘焙技术进行了革新，通过无烟灶的供热，利用无烟味的烟道气进行茶叶烘焙。同时结合集团自行研制的三台大型烘干机，“多管齐下”对茶叶进行连续低温烘焙，才造就了“浓露香永”均匀的口感。

　　现在，在“浓露香永”生产线上，除了每隔一段时间检查炉火的温度变化，拥有数十年制茶经验制茶师傅们还需在烘焙过程中还要不断泡试茶样，直至烘焙出的茶叶得到认可。“高温提香不宜长，否则火味会太浓；低温保水也不宜长，否则水会空。”安溪茶厂品控部经理洪加泉说，茶叶要焙到味清水亮，茶汤才会回甘、顺滑，不青不涩，完全熟透。在他看来，正是在反复实验“打磨”下，经由制茶师傅们的精心研制，上好的茶青才能华丽变身为“浓露香永”。

　　好茶好香好人喝

　　茶叶烘焙完后，需要及时的进行摊凉，借以固定烘后茶叶的火候水平，防止茶叶因吸附余热而产生高火味。在茶厂建厂之初，为让烘焙后的浓香型铁观音免受热气的“侵袭”，多位资深制茶师傅齐心实验，发现从地下防空洞中引入的冷风，能够最大程度地快速冷却茶叶。现今，“浓露香永”的冷却方式沿用最初的防空洞送风原理，借助有效快速的冷却方法，茶叶本身的色、香、味得以有效地保存。同时，独特的冷却方式，亦赋予了“浓露香永”恬淡的花香及甜美的爆米花香气，由此冲泡出的茶汤，滋味鲜浓，香飘四溢。

　　随着烘焙、冷却工序的结束，“浓露香永”还需通过数次试样、检测才得以投入市场。“根据茶品的特点，评茶师们经过反复比对、调配，才能精确划定出一个完美的克数入袋包装，由此让分装的每一泡茶叶都能呈现最‘极致’的入口美感。”拥有20多年制茶经验的洪加泉认为，正是后辈茶师承袭着前辈们的严谨态度，保证了每一批“浓露香永”的韵味稳定，才创造出“浓露香永”近乎完美的色、香、味、形。

　　储藏上，借由老茶厂储藏陈年铁观音的独特仓库，“浓露香永”的储藏技术也近乎完美。当茶叶置放在“酷暑不热，严冬不冷”的特制石木仓窖中，并用陶瓷大缸密封保存，茶香会在陶缸形成内循环，促使茶叶内含物茶多酚、维生素、游离氨基酸等发生反应，茶叶香气厚重、浓郁。

　　健康篇

　　97岁寿星养生之道

　 “能吃到97岁老母亲亲手种的菜，是人生最幸福的事情了。”安溪铁观音集团董事长林文侨说到自己的老母亲，总是流露出自豪和满足的神情。

　　亲情、爱情、友情……世间美好纯真的感情，总是醇厚绵长，让人魂牵梦萦，正如一款好茶，令人身心愉悦、如沐春风、回味无穷。

　　安溪铁观音集团董事长林文侨的老母亲林妈妈今年已是97岁高寿了。与获得“世博茶寿星”荣誉前的生活相比，变化的是前来采访她长寿秘诀的人多了，而不变的是伴随她70多年的茶，还将继续伴随她平淡而又精彩的人生。

　　林妈妈鹤发童颜，精神饱满，衣着整洁。虽年届九旬，老寿星还经常洗衣、煮饭。她头脑清醒，记忆力强，为人乐观，一生勤俭，饮食清淡，性格平和。

　　林妈妈家里的四方桌上，总摆放着茶壶，泡有清香扑鼻的“凤山”牌铁观音。林妈妈一生酷爱喝茶，以茶养生，已有70多年茶龄，每天都要三大杯茶。老人说，她听上辈人讲，饮茶可去火、消炎、生津、祛病，便时常喝茶。有时晚上口干，她还要起床两三次去喝茶。茶在她生活中已不可缺。

　　她常对林文侨说：“不要给我多少钱，把你最好的茶叶给我拿些过来就好了。”如今，茶桌上的常客是“凤山”品牌的主打产品——“浓露香永”，“这茶的味道我很喜欢”，老人开心地说。

　　与林妈妈相同的是，中国历史上许多百岁老人，都嗜茶如命，不可一日无茶。茶，已成为东方文化的代表，世界正在了解中国茶抵御、防控疾病的特性，了解到喝茶对提升人们的生活健康指数有着重要意义。

　 “浓露香永”属温性　有养胃润肠之功效

　　承袭了安溪茶厂60年的制茶工艺的“浓露香永”，因其制作时所用的古法制茶工艺，其也被赋予了独有的特色保健功能。“‘浓露香永’的茶性温和，有着止渴生津，温胃健脾的功用。”作为评茶界元老，已过七旬的李宗垣一直对浓香型铁观音特别是“浓露香永”甚是钟爱，平日生活中，他每日一定会在早午分别泡上两泡“浓露香永”。在他眼中，与其他类型的铁观音相比，“浓露香永”在和胃健脾、抑脂降脂等作用十分明显。

　　对于人的体质，中医上认为有燥热、虚寒之别。而茶学专家亦指出，茶叶经过不同的制作工艺也有凉性及温性之分，而以“性质”判定，作为浓香型铁观音的“浓露香永”，则属于“温性”的茶叶。

　 “浓露香永”不仅具有茶叶的一般保健功能，其因“温性”而对于寒性体质者，如形体肥胖，容易疲劳、多汗多痰、畏寒怕冷、肢冷体凉等，饮用时，可起到消食、暖胃、驱寒的疗效。而经过独特工艺烘焙与冷却的“浓露香永”，茶叶得到了充分的发酵，进而茶叶中所含的茶黄素、茶色素等暖胃物质存留较多，因此其也更加凸显出了“养胃润肠”的保健功效，茶客不仅可以随时饮用，不必受时间的局限，同时，其也适宜各类人群饮用，即便是肠胃较弱的人群也能饮用。

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