清明问茶，寻一缕幽幽沁香

西湖龙井资讯平台7月20日讯：转眼又到清明时节，人们纷纷来到户外，享受春天的气息。除了细雨霏霏、花繁草绿，清明还有一个不能错过的景致，那就是清明前后采春茶。
    清明茶是每年新春的第一出茶。清明前后，气温适中、雨量充沛，因而清明茶色泽绿翠，叶质柔软，而且春茶一般无病虫危害，茶叶无污染，且富含多种维生素和氨基酸，使茶叶香气馥郁，是茶中的佳品。
    关于春茶，众所周知的“明前茶”和“雨前茶”是我国长江流域江南茶区按节气对不同阶段春茶的称呼。“明前茶”是清明节前采制的茶叶，而“雨前茶”则是清明后谷雨前采制的茶叶。“明前茶”由于芽叶细嫩，香气四溢，因此品质非常好，但由于清明前气温普遍较低，产量很少，“物以稀为贵”，让“明前茶”更显珍贵；“雨前茶”虽然没有“明前茶”那么细嫩，但由于这时气温高，芽叶生长相对较快，积累的内含物也较丰富，因此“雨前茶”往往滋味鲜浓而耐泡，清明后，谷雨前，被认为是最适宜的采制春茶的季节。
    清明问茶之湖畔春茶
    西湖·西湖龙井
   “浓妆淡抹总相宜”的西子湖畔，是游人向往的美景，更何况春日的西湖畔花红柳绿，还有名扬天下的西湖龙井正是采摘之时，以“色翠、香郁、味醇、形美”四绝著称的西湖龙井，让美丽的西湖又多了几分诗意。
    汤色明亮、滋味甘美的龙井茶被誉为“中国第一茶”，每逢初春时节，来到杭州，品上一杯用虎跑泉水冲泡的龙井茶，是自古爱茶之人的梦境。在西湖一带，采摘品尝正宗西湖龙井的地方有不少。
    狮峰山周边一带是西湖龙井茶的原产地，峰东麓就是西湖第一茶乡——龙井村，这里是杭州最早兴起的农家茶所在地。在这里采茶、品茶，最妙的是意境，青山绿水、原生态的屋舍，就像身处画中，再加上清幽的茶香，如同身处世外桃源。游客可以在龙井村购买农家自产的散装茶叶，会比市面上便宜一些。
    龙坞茶村位于杭州市西湖区龙坞镇上城埭村，是一个新近开发的茶休闲村，距杭州市中心15公里。这里的农居建筑很有特点，以青山、小溪、茶园、山林、村落为背景，分布在整片连绵茶园之中。整个茶村呈现开放、大气、优雅、舒畅的原生态环境，拥有餐饮、娱乐、游览、体验、住宿等多项服务。游客可以到生态茶园区体验头戴斗笠，身挎竹篮的采茶乐趣，也可以到农家，喝茶，品尝农家菜肴。
    梅家坞位于杭州西湖风景区腹地，云栖西二公里的琅珰岭北麓的山坞里，四周青山环绕，茶山叠嶂，也是著名的龙井茶生产基地。优越的地理环境，清新的空气和茶文化的特色，使这里渐渐形成了品茶、购茶、赏茶和休闲一条街，是一个真正以茶文化为主题的自然村落。近年来，梅家坞成为杭州人气最旺的乡村茶旅游点，休闲气氛浓郁，户户农家户户茶，每个门口都高悬一面茶旗。梅家坞周恩来纪念馆东侧有一家名叫“木贾阁”的，门面虽不起眼，但与大路一溪之隔格外清净，最适合小团体聚聚。此外，梅灵隧道以北有几家农户也很清净。此外，梅家坞还有地道的乡味十足的农家菜可以品尝。
    茅家埠在大麦岭后、花家山下，是去天竺和龙井的主要通道。当年香客去灵隐寺，取水道经茅家埠，使茅家埠繁华一时。如今，由各处汇拢来的茶客使这里成为问茶的佳所。山溪从屋边流过，茶园就在屋后，喝杯正宗西湖龙井茶，尝尝当地的农家土茶，别有一番情致。更妙的是，游客还可以泛舟湖上，当地的卧龙桥非常有名，船可从桥下通过，桥旁有家玉壶春酒楼可以小酌。
    龙井茶的采摘颇为讲究，只能采其“二叶一芯”部分，如茶中掺有“三叶一芯”，品质就不能保证，甚至不能称之为地道的龙井茶。要准确地采摘这小小的“二叶一芯”，得讲究眼和手的配合，特别是指尖上的功夫。
    采茶之后就是炒茶了，龙井茶必须新鲜炒制，不能隔夜，炒茶时的温度要随着茶叶本身的干湿度的变化而变化。掌握火候对炒茶来说是一道关键的工序，火势要猛才能保持茶的清香，但若火势过猛，又会使茶叶焦黑，影响质量。特别注意的是，炒茶不能用冷锅炒制，这样会使茶叶卷缩。另外，在炒茶过程中的“揉茶”的方向是顺揉还是逆揉，必须根据茶叶的状态决定。
    亲历了一番采茶和炒茶的过程，接下来将是享受一番品西湖龙井的妙处。冲泡龙井茶要用清泉或经过净化处理的纯水，将水煮沸后，要等其降至80摄氏度才能将茶叶放入冲泡。泡茶最好用透明的玻璃茶具，冲泡时茶具不能加盖。品茶时应先闻其香，后尝其甘，味道最佳的是第二道茶。
    太平湖·太平猴魁   
    有“黄山情侣”之称的太平湖，位于黄山区北部，南依黄山、北邻九华，是九华山进黄山公路必经之津。太平湖上游与下游曲折，中游开阔，四周山峦起伏，翠岗连绵，湖中则有不少美丽的小岛散布其中，岛上林木葱茏，鸟语花香。水天相接的太平湖不仅是黄山之行必去的一处佳景，而且还盛产中国十大名茶之一的太平猴魁。
    太平湖是一处人工湖，但是周围的自然景观十分美妙，所以总让人留连忘返，整个湖面分共幸、广阳、黄荆、龙门、三门五大景区。出共幸湾不远就是广阳景区。广阳景区湖面宽广，山水相映，绿如翡翠。景区山绿树绿水也绿，碧蓝纯净；湖岸山庄村舍倒映水中，犹如水中楼阁，自然水墨画。新建的太平湖大桥就在湖区西侧。黄荆景区则是太平湖的精华景区。景区青山绿水相映，群岛星罗棋布，除了有鹿角、猴岛、蛇岛、鳄鱼池、黄金岛等美景之外，还是品尝太平湖内各种水鲜的好地方。
    太平猴魁产于黄山区新明乡猴坑一带的猴坑、猴村、颜家三个村庄。这里终年气候湿润、云雾缭绕，不仅极利于茶的生长，而且也造就了缥缈空灵的太平湖美景。太平猴魁的采摘期在每年谷雨至立夏之间，谷雨前，茶树长出一芽三叶，茶园也开园了，每年的采摘时间只有l5~20天左右。
    采摘太平猴魁，一般选择在晴天或阴天雾退之前，午后拣尖。经杀青、揉捻、烘烤等工序，一定要当天制成。制成之后的太平猴魁，每朵茶都是两叶抱一芽，平扁挺直，入杯冲泡，芽叶成朵，或悬或沉，其味则幽香扑鼻，醇厚爽口，回味无穷。
    清明问茶之山谷新茶
    武夷山·武夷岩茶
    一提到武夷山，呈现在脑海中的除了崇山峻岭之间曲折萦回的九曲溪，还有生自绝壁岩谷之中的武夷岩茶，其中最有名的，非名茶“大红袍”莫属了。
    大红袍景区位于武夷山风景区的中心部位，著名大峡谷“九龙窠”内。在这条深长的谷地中，两侧分南北对峙着九座陡峭的山峰，仿佛九条巨龙，举世闻名的大红袍生长在九龙窠谷底靠北面的悬崖峭壁上。
    有这样一个民间传说：相传明朝有一秀才赶考途经武夷天心永乐禅寺，忽然重病，考期已近，病尚未愈，心焦如焚。寺中方丈以九龙窠崖上之茶叶为药给秀才服用后，病即痊愈。后秀才高中状元，衣锦返乡，为报救命之恩，把钦赐的红袍披于茶树之上，“大红袍”因此得名。如今，在九龙窠谷底的悬崖之上，有一大一小两处古茶园，里面有六株古朴苍郁的茶树，它们枝繁叶茂，据说已有340余年的历史，因为“大红袍”无论是色、香、味均是乌龙茶之首，所以被称为“茶中之王”。
    除了看一看“大红袍”，大红袍景区内还有九龙洞、九龙瀑、九龙潭、海螺叠翠、流香涧、清淙峡、飞来岩、玉柱峰、雄狮戏龟等自然景观和九龙名丛园、古代摩岩石刻等人文景观均值得一看。
    如果说到大红袍景区是为了亲眼见一见“大红袍”，那么九曲溪就绝对是武夷山自然风光中的精华所在了，游九曲溪，最好的方式就是乘坐竹筏，似乎只有这样古朴自然的方式，才能衬托出九曲溪如梦如幻的景致，难怪武夷山有“不坐竹排，等于白来”的说法。
    蜿蜒的九曲溪贯穿于群峰之间，将武夷山36峰、99岩连为一体，乘坐古朴的竹筏在水中静静的穿行，两岸的青山缓缓移动，满眼尽是青山、绿林、碧水、蓝天，就真的如同穿梭在山水画卷之中。在九曲溪体验竹筏的乐趣，一般是在星村登上竹筏，至一曲武夷宫码头上岸，从九曲顺水漂流而下，单程大约90分钟。
    据说，武夷山一带以竹筏作为游览交通工具已有1000多年的历史了。由于竹筏浮力大，吃水浅，轻便灵活，筏工只要用一根竹篙驾驭，就可以让竹筏平稳地漂过深潭，飞快地滑下浅滩，可以灵巧地避开突立中流的礁石，甚至可以快速地转弯。人坐在竹筏上，没有船篷的遮挡，也没有动力船只的噪音，不但可以尽情饱览四面八方的美景，还可以清晰地聆听四周的流水和山中鸟语，玩得兴起，完全可以躺在竹筏之上，看群山在碧空中“飘”过，感觉十分奇异。
    都说武夷山有“四宝”，分别是东笋、南茶、西鱼和北米。其中的“南茶”当然就是著名的武夷岩茶，盛产于武夷山市南路的武夷镇、星村镇，特指武夷山风景区内的天心、慧苑、桂林、马头等村落，具有奇异的兰花香气。东笋则产于武夷山市东路的上梅乡金竹、首阳村一带，这里的竹笋质嫩、色白、清脆、味甜，做汤更是一绝。西鱼指武夷山市西路的洋庄乡区域河流中，尤其是在西际、坑口支流中的河鱼，据说鱼味之鲜美，甚至不用添加任何作料就香气四溢。北米产于武夷山市北路的吴屯、岚谷两乡，当地的大米粒大味香，据说是因为当地高山地区特殊的气候所赐。
    黄山·黄山毛峰
    黄山七十二峰，素来以“奇松、怪石、云海、温泉”四绝名扬天下，而黄山茶也是历史悠久，令世人赞叹不已的天下名茶。
   《黄山志》称：“莲花庵旁就石隙养茶，多清香冷韵，袭人断腭，谓之黄山云雾茶”，传说这就是黄山毛峰的前身。据记载，黄山毛峰起源于清光绪年间，当时有位歙县茶商谢正安开办了一家“谢裕泰”茶行，为了迎合市场需求，清明前后亲自率人到黄山充川、汤口等高山名园选采肥嫩芽叶，经过精细炒焙，创制了形味俱佳的优质茶，由于该茶白毫披身，芽尖似峰，取名“毛峰”。
   “晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”是黄山地区的主要气候特征，而这种湿润的山地特征正好非常适合茶树的生长，黄山毛峰主要产于黄山风景区和毗邻的汤口、充川、岗村、芳村、扬村、长潭一带，其中黄山风景区内海拨700~800米的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、慈光阁等地的品质最好。
    如果想去黄山景区体验采茶品茶的乐趣，现在正是时候，黄山毛峰分特级和一、二、三级，而特级黄山毛峰正是在清明前后采制的。采茶时以一芽一叶初展为标准，当地称“麻雀嘴稍开”。毛峰要在晴天采制，才能保证品质，而且一定要当天杀青、烘焙，将鲜叶制成毛茶，然后妥善保存。在出售前，还要经拣剔去杂质，再行复火，达到茶香透发，而后趁热包装密封，才能销售。
    品黄山毛峰也很有讲究，80℃左右水冲泡最佳，一般可续水冲泡2~3次，据说如果是用黄山泉水来冲泡黄山毛峰，那么茶汤即使经过一夜放置，第二天茶碗内都不会留下茶痕。另外，选茶时，“鱼叶金黄”和“色似象牙”则是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。
    蒸腾的云雾造就了黄山茶的纯美，也自古就是黄山的一绝，是黄山访茶之旅最不能错过的一景。黄山一年之中有云雾的天气达200多天，水气升腾或雨后雾气未消，形成波澜壮阔、一望无边的云海，将黄山大小七十二峰笼罩在云雾之中，宛若仙境。在黄山，云海按照分布方位被分为东海、南海、西海、北海和天海，“玉屏楼观南海，清凉台望北海，排云亭看西海，白鹅岭赏东海，鳌鱼峰眺天海”则是黄山观云海的秘诀。其中“北海双剪峰”尤为神奇，当云海被两侧的山峰约束而从两峰之间流出时，就仿佛倾泻而下的白色瀑布，饱含着万马奔腾的气势，令人震撼不已。
    清明问茶之古镇清茶
    恩施·恩施玉露
    恩施玉露是“中国十大名茶”之一，产于湖北恩施市东郊五峰山。湖北产茶历史悠久，早在唐代就已很著名，而恩施玉露则是我国保留下来的为数不多的一种蒸青绿茶，制作工艺和所用工具都相当古老。
    相传恩施玉露发源于现在恩施市芭蕉乡一带，清康熙年间，恩施芭蕉黄连溪有一兰姓茶商，垒灶研制，所制茶叶外形紧圆、坚挺、色绿、毫白如玉，故称“玉绿”。1936年湖北省民生公司管茶官杨润之，改锅炒杀青为蒸青，其茶不但茶之汤色、叶底绿亮、鲜香味爽，而且使外形色泽油润翠绿，毫白如玉，格外量露，故改名为“玉露”。

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