龙井村茶人陆洲东谈好茶的火候

　　茶人，原本有两个解释，一是精于茶道之人；二是采茶之人或者制茶之人。不论是哪种解释，陆洲东都不枉此称呼。16岁开始学习炒茶，如今已获得高级炒茶师、高级评茶师的资质，不久前更是拿下了西湖龙井茶手工炒制技术大赛的金奖。
　　爱茶成痴，尤独爱西湖龙井的陆洲东，最爱以茶会友，每次与茶友的聚会都能获得新的体会。如今，陆洲东最大的心愿就是希望自己评茶的功力能再进一步。
　　龙井村中的炒茶高人
　　穿过龙井村的大牌坊，在村子的尽头，有一户人家，门口一人多高的大石头上写着“龙井村315号”，这里便是陆洲东的家。阳光明媚，陆洲东捧着茶杯在院子里悠闲地翻报纸。
　　16岁开始正式炒制茶叶，如今43岁的陆洲东与茶叶打交道将近30个年头了。每年的三四月份都是他最忙的时候，早前刚刚完成今年将近80斤春茶的炒制，他说：“接下来这些天我终于可以让双手好好休息了。”
　　陆洲东炒得一手好茶，经他炒过的茶叶，身价倍增。就在这个月月初，陆洲东刚刚拿下了西湖龙井茶手工炒制技术大赛的金奖。龙井茶炒制，火候掌握是否恰当，关系重大。火力过高，茶叶易出现焦边、爆点，产生焦味，有损品质；火力过低，茶叶容易出现红梗，茶场发红，也会影响茶叶品质。
　　生在龙井茶世家，陆洲东的祖祖辈辈都生活在龙井村，与龙井茶为伴。陆洲东离不开绿茶，哪怕一秒钟：“茶叶是我随身必带的东西，一天都离不开。”都说绿茶喝多了伤胃，这个道理陆洲东其实比谁都清楚，但是爱茶的心情难以阻止他不碰龙井，“每天喝几杯茶我是算不清楚了，反正茶叶至少要换5次。”
　　茶叶很脆弱，存放很重要
　　过了明日谷雨节气，今年的春茶就接近尾声了，一年最忙的时候就要结束了。可对陆洲东来说，他还要忙上一季，除了春茶，夏秋茶他也不放过。夏秋茶的茶量不大，茶味较涩，叶片相对较大。一泡开来，味道很浓。“废物利用嘛，不过这些茶叶我炒来不是拿来卖的，是用来做研究的。我有个很神奇的发现，很多时候夏茶的味道绝不亚于春茶，而且，在不同的条件下，夏茶会有各种奇妙的味道，令人难以置信。也许有一天，我会把我研制的夏茶推向市场。”陆洲东对未来有着更美好的憧憬。
　　茶叶很脆弱，外界的水分、阳光、空气都会对它的品质产生影响，所以存放的方法很重要。老底子存放茶叶有一种方法：上纸包存灰缸。灰缸就是装有石灰的大缸，只不过在陆洲东这里把缸换成了铁桶。他解释说，刚炒好的新茶其实有一股火味，容易影响茶叶的口感。不过将新茶叶在灰缸放一个星期，再拿出来喝，品质会有一个提升，“如果本来就是高品质的茶叶，经这样一存放，那茶叶的品质将达到顶峰。”不过，陆洲东提醒，这种存放方法，需要三个月换一次石灰，而且最好不要经常揭盖，这样长时间存放下来的茶叶基本不会有改变。
　　90后儿子也是爱茶人
　 “纯手工炒茶，又慢又累手又疼，现如今炒茶机器炒出的茶，不但量有得保证，品质也得到了提升，所以全机械炒茶的趋势是不可逆转的。”在这种情形下，陆洲东还是对手工炒茶技艺坚持长年的探索。
　　三年青锅，五年辉锅，想要精通茶叶的炒制技术，短则三五年，长则一辈子，还要能吃苦，悟性高。为了保护和传承西湖龙井茶传统炒制技艺，早在两年前，杭州就制定实施了“西湖龙井茶炒茶工等级评定标准”。这一标准通过职业培训加资格考试的方式，将炒茶师认定为炒茶技工、炒茶技师和高级炒茶技师。西湖区龙井茶产业协会提供的材料中显示，获得高级证书的茶农基本年龄在40—60岁，40岁以下的基本拿到的是高级以下证书，在参与培训的炒茶工中，几乎没有20岁左右的年轻人。
　　儿子陆一骅毅然决然选择继承父亲衣钵，这个决定给了陆洲东很大的安慰。今年才22岁的陆一骅，有着90后独有的自信和90后少有的吃苦精神。今年开始他向父亲学习炒茶技术，才炒不一会，手上就起了水泡。做父亲的虽然有些心疼，但内心的喜悦远远大于心疼：“年轻人不吃苦，哪能悟到真技术？我相信手工炒制出来的精品茶叶永远是市场上最稀缺的。”

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