托酸渐式微 浓香愈流行--今年铁观音口味回归正统

西湖龙井资讯平台2月29日讯：传统的才是经典的。这句话无疑是今年铁观音流行口味的最好诠释。托酸口味的产品越来越少，清香型铁观音口感愈发“正味”，浓香型铁观音渐受青睐，在众多业界人士看来，“正统”才是今年铁观音流行口味之“王道”。
　　现象：托酸渐少  浓香市场份额增大
　 “一直以来，鑫德名茶都是以传统正味铁观音为主，但从去年销售情况看，浓香型铁观音所占销售比例出现明显上升。根据这阶段的市场观察，今年消费者对浓香型铁观音接受程度应该会更高。”近段时间，鑫德名茶总经理肖传德除了经常拜访一些省外客户外，主要精力都用于浓香型铁观音的研制。据他观察，作为传统口味之一的浓香型铁观音今年将更流行。
　　曾几何时，正味、托酸为铁观音两大流行口味，占据大部分市场份额。然而，随着浓香型铁观音的崛起，加上托酸铁观音的日渐式微，铁观音市场格局再度发生变化。
　 “目前托酸口味的铁观音已经基本售罄，比较麻烦的是，今年很难找到这种口味的货源。”喜牌茶业总经理杨文喜告诉记者，喜牌始终坚持“正味”“托酸”两条腿走路，然而，受到货源渠道的制约，今年喜牌供应格局或将面临调整。在杨文喜看来，导致铁观音主流口感发生变化的根源在于市场引导。
　 “从喜牌的情况看，托酸口味的客户还是存在的，但受各方面因素的影响，近年来，托酸铁观音的产量大幅度下滑，这是导致该口味铁观音市场份额剧减的直接原因。”据杨文喜介绍，喜欢托酸铁观音的消费者依然不少，但受产量限制，市场格局正在发生变化，托酸铁观音甚至面临被淘汰风险。
　　在托酸市场份额剧减的同时，浓香型铁观音却呈现流行趋势，市场份额不断攀升。“从2011年的情况看，浓香型铁观音销量明显上升，客户数量增多不少。”据安平建设茶行连建设介绍，浓香型铁观音销量呈现逐年攀升的态势，去年增长幅度尤其明显。
　　分析一：受客观条件制约　托酸口味式微
　　市场引导无疑是产品格局发生变化的主要原因。2011年铁观音市场份额的变化很好地佐证了这一观点。
　　在过去的一年，铁观音行业领先品牌八马、华祥苑等先后启动产品全球巡演。备受关注的是，在这一过程中，浓香型铁观音都作为这些茶企的拳头产品之一搬上国际舞台。在“赛珍珠”“金凤凰”等浓香型铁观音系列产品风靡海内外时，浓香型铁观音流行似乎已成必然。这是行业龙头品牌市场引导的结果。
　　然而，引发铁观音不同口味市场份额巨变的因素并不唯一。在众多业界人士看来，托酸铁观音货源受限、浓香型铁观音制作工艺日渐成熟等是铁观音市场格局发生变化的直接因素。“托酸铁观音的制作工艺更繁复，比如，它要求茶树必须是新枞、制作时间更长、对天气条件要求更严格等。与此同时，较低的制作成功率及较高的制作成本，也打击茶农积极性。”在杨文喜看来，除了商家引导外，托酸铁观音市场份额剧减有其客观因素。
　　在很长一段时间内，托酸铁观音以其“酸”“鲜”成为市场宠儿，在晋江石狮一带尤其受到青睐。然而，经过几年的开发和发展，原本生产这一口味的茶区茶树已种植多年，托酸铁观音产量大量下滑。加上近年来在茶商积极引导下，“正味”理念迅速传播，加上浓香型铁观音崛起，茶农生产托酸铁观音的风险进一步加大，供应趋减。
　　分析二：拥有多重优势　浓香型前景看好
　　滋味醇厚，口感厚实；麦香（炒米香）、兰花香、水果香带来感官愉悦享受；耐泡又耐保存；养胃，具多种保健功能。近年来，随着制作工艺的不断完善，浓香型铁观音已经成为众多茶企拳头产品之一。
　　业界人士认为，相比近年来流行的清香型铁观音，拥有300年左右工艺传承的浓香型铁观音，在制作工艺和文化底蕴方面，具备一定优势。国家高级评茶师、安溪茶叶协会评审组组长李宗垣介绍，浓香型铁观音以传统工艺“茶为君，火为臣”制作，温火慢烘，湿风快速冷却，色泽乌润，汤色深金黄色或橙黄色。据介绍，浓香型铁观音又被称为传统铁观音，这一套工艺已传承300年以上。除了以“观音韵”“兰花香”闻名遐迩外，“茶性温和，止渴生津，温胃健脾”是众多消费者青睐浓香型铁观音的主要原因。
　　在晋江知名茶人连建设看来，浓香型铁观音对原料要求很挑剔，并不是所有的铁观音原料都适合做浓香型铁观音，上等高山正味铁观音才是制作浓香型铁观音的首选。浓香型铁观音主要的特征是：条索圆结、重实、肥壮；色泽乌润、砂绿明；香气浓郁持久，滋味鲜爽回甘，音韵明显；汤色金黄、清澈；叶底肥厚软亮、红边明、有余香。
　 “鉴别浓香型铁观音品质一样要根据色、香、味、形四大因子来评价。首先要依据自己的需求选择不同浓香厚度、相应火候的茶；其次，选购浓香型铁观音时应尽量选择香气纯正、味道醇厚、有音韵、回甘好、耐泡的茶，这样的茶方为上品。”李宗垣对浓香型铁观音情有独钟。
　　对此，连建设认为，喝茶的人都有一个共性，那就是其口味必然越来越重，喝茶的量必然越来越多；其次，相比清香型铁观音需低温保存，浓香型铁观音则可常温保存，携带起来更方便；另外，浓香型铁观音的冲泡也可以更随意，简易的冲泡方式对其品质的影响比起清香型铁观音要小得多。连建设认为，安溪铁观音最有生命力的是传统的浓香型。浓香型铁观音的消费人群以老顾客为主，这批消费者对浓香型铁观音情有独钟，且他们大多事业有成，有钱有闲，有文化素养，消费力极强。

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