济南餐饮行业百花齐放谋新生

子、卖盒饭，到近日国内一家山水式五星级酒店决定向“农家乐”转型，在酒店内辟出数十块菜地出租给市民种菜，这些事件无一不显现出如今酒店行业转型的迫切。分析人士称，在“国八条”的冲击之下，餐饮行业轰轰烈烈的转型升级已持续两年，如今已经处在转型升华期。在转型大趋势之下，各类酒店都在使出浑身解数，在提升菜品品质的同时挖掘自有特色，寻找新的经营

出路。这两年来，济南餐饮行业过得怎

么样?又有哪些转型举措值得借鉴，记者近日对部分企业进行了

探访。

a小情调休闲餐受热捧

在装饰别具一格的餐厅里，点上几盘随意的小菜，约上几个朋友小聚，闲适惬意的感觉油然而生。近年来，部分小情调休闲连锁餐厅凭借独特的运营模式在济南火了起来，绿茶“青葱岁约”餐厅（以下简称绿茶餐厅）就是其中一家。

形状奇特的灯笼式吊灯、暗淡的灯光、书柜与绿植、欧陆风情的壁画……这一切将绿茶餐厅装点得别具韵味。随着都市生活的节奏越来越快，繁忙的工作压得城市人有点喘不过气来，在绿茶餐厅，没有富丽堂皇的建筑，有的只是清新自然，纯朴的原木搭建，少数民族及异域风情的摆设，让人感到一种久违的放松。

据绿茶餐厅领秀城贵和店经理高璇介绍，绿茶餐厅最初在杭州起家，前身为绿茶国际青年旅舍，后来专门做绿茶餐厅，后面又是茶叶博物馆，所以绿茶这个具有地标意义的名字就沿用下来了。“我们店没有太多过于严肃的圆桌型的宴会包间，也没有很多价格过于昂贵的奢侈菜品，我们所努力的是用最平实的价格和最耐吃的味道，去满足济南食客们对于约会、聚餐，以及家庭和商务用餐的需求。”高璇说，“好吃不贵，舒适舒心”是绿茶餐厅的特色，她希望把精致的菜品和这样一种自然，无约束的氛围传递给每一位客人。

“我本人就是一个喜欢寻找和体验美食的人，知道食客喜欢什么，需要什么。比如，在绿茶餐厅有很多在其他中餐厅吃不到的甜品、冰品，这一点就区别于传统的中式餐馆，满足了年轻人对味蕾和口感的各种需求。再比如，绿茶餐厅的菜系比较多元化，有川菜、湘菜、云南菜等，而且针对本地饮食习惯进行了微调，选择很丰富，口味很包容。”

“吃的是味道,吃的也是调调。”高璇总结了绿茶餐

厅5大装修特色，绿植、书籍、灯饰、瓶瓶罐罐、墙画。大量的绿植，处处可见的绿植，与绿茶餐厅的主题也相得益彰，大量的绿植带来了就餐环境的清爽自然。该店在黄泥墙上、木板上直接用丙烯颜料手绘，在凹凸不平的墙上真人作画，以求艺术与餐厅的完美结合。b借力婚宴大众团餐聚人气

一年一度的婚宴市场，让不少酒店看到了转型的商机。尤其是部分高端酒店，虽然高端消费市场受到不小冲击，但婚宴接单却未受到太大影响。以婚宴为跳板，高端酒店在获得喘息的同时，谋求重获新生。

以济南皇家花园酒店为例，据统计，其在今年5月份共承接婚宴2200多桌，比去年同期增加10%。“每逢婚宴，前厅部员工应该是最累的，从加桌到撤桌、从摆台到收台，再加上整体服务可谓忙得不亦乐乎。厨房部更不用说，多少员工都是连夜加班备料，所有原材料都是精挑细选，从主料到辅料再到装盘雕花，从他们手里做出的每一道菜品都是一件艺术品。俗话说，事无巨细，婚庆部的婚宴负责人要将婚宴细节从头到尾一一列出，逐项检查，逐项落实，以保证婚宴当天各项工作的顺利进行。在皇家花园，各部门之间紧密合作，以求让客人感受到真诚的体贴。”据皇家花园酒店副总经理鲍庆强介绍，皇家花园酒店现阶段推出了一站式婚宴接待，即婚宴菜品服务、酒水服务及婚庆办理一条龙服务。同时，酒店也在不同的季节对婚宴的标准做出相应的调整。酒店还总结了一套专门接待婚宴的服务流程，提供高质量的服务以赢得顾客的满意。“婚宴的服务工作是连贯的，对顾客而言无论哪个服务环节都代表着酒店的整体服务水平。”鲍庆强说。

发力婚宴市场，让酒店行业找到新的生机。无独有偶，明湖楼经理张海新表示，2015年，酒店人均消费与去年同比下降了80-90元，但婚宴市场并未受到冲击，不仅婚宴每桌价格未变，而且接单数量并未减少，平均每个月能够接15场婚礼，约400多桌。

中国婚庆饭店协会负责人表示，酒店向婚宴进军，要更有策略一些，可以采取喜宴打包模式。比如有的酒店打包了“喜宴”概念，将婚宴，寿宴、升学宴、同学聚会、宝宝生日宴等等全部囊括其中，成功将传统酒店转型为喜宴中心。