用冰箱冷藏绿茶可以保鲜一年以上

　茶叶内的茶多酚等物质都不太稳定
　　用冰箱冷藏绿茶可以保鲜一年以上
　　喝上一杯好的绿茶，是一件令人惬意的事，但想在市场上购买到理想的绿茶，还是需要花一番功夫的。
　　浙江的名茶，网上一般都可以买到；而浙江的千岛湖、杭州龙坞、金华武义、丽水松阳、衢州开化等地也有大型茶叶批发市场可现场淘宝。一般家庭喝茶，买300多元一斤的茶，性价比是挺高的；如果要买点好茶，去市场上淘淘600多元一斤的茶叶，也可以挑到好货。
　　浙江不仅是全国的产茶大省，更是中国茶叶贸易的集散地，每年从全国各地调入包括绿茶在内的各种茶叶，为了保鲜，企业通常会用冷库来储存茶叶，不能排除有以次充好、新旧混销的情况。
　　“为什么新茶比陈茶好喝，主要是茶叶内的茶多酚、氨基酸等物质大都不稳定，储藏过程中，受温度、湿度、氧气、光等影响，发生缓慢的化学反应。”浙大农学院副院长、茶学系教授王岳飞说，“过去用石灰、木炭封存茶叶，现在一般家庭比较理想的，是用冰箱冷藏绿茶，可以保鲜1年以上。”
　　一看、二闻、三品尝
　　教你三步分出陈茶和新茶
　　如何分辨陈茶和新茶？专家建议，选购茶叶最好掌握一看、二闻、三品尝的方法。
　　首先观察茶叶外形色泽、均匀度。好的绿茶最大特点是色泽翠绿、鲜活，条索(指各类干茶的外形规格，比如珠茶圆形、龙井扁形)相对紧实。一致性好的绿茶，说明是同日、同批或同一生产者制造的。而茶叶的碎末较多，可能经过长途运输或长期储存导致的。
　　香气清新也是好绿茶的显著特征，一般亲自闻一闻干茶是最好的方法。拿一个杯子，先用开水温杯，然后加茶叶闻香，好茶一般表现为清香扑鼻而且香味持久。如果经过冷藏，也会有较好的香味，但不太持久。
　　把绿茶放在玻璃杯里，冲入80℃~90℃的开水，茶叶下沉较快，舒展及时，有茶香袭来，尝起来味道醇厚鲜爽，茶汤嫩绿明亮，芽饱满，这是新茶；相反的情况是，茶叶在水中下沉较慢，叶片舒张迟缓，香气钝闷，滋味淡而不爽，汤色显黄，叶质轻薄，多为陈茶或其它季节的茶叶。
　　茶味里为什么会有苦、涩、鲜爽味
　　隔夜茶会浑浊是什么原因
　　茶叶中的主要特征成分是茶多酚、咖啡因(碱)以及茶氨酸。
　　茶水的主要口感，涩味来自茶多酚，苦味来自咖啡因，鲜爽味来自茶氨酸。
　　咖啡因是茶叶中很重要的成分，它在茶叶中占比2%~5%，咖啡豆里只占1%~2%，它在茶叶里比重比咖啡豆高好几倍，咖啡因很重要的性质是味苦，所以其实茶叶要比咖啡苦2~3倍，只不过茶叶里的茶氨酸和茶多酚可以把苦味盖掉。但因为这种成分最早是在咖啡中被发现的，才被叫做咖啡碱(即咖啡因)。
　　“咖啡因是白色的结晶，在茶叶里比咖啡还多，它能够提神、醒脑，消除疲劳，喝一杯茶也会很提神。”王岳飞教授说，“咖啡因容易溶解在热水里，第一泡茶叶在一分半钟就能溶解70%左右。如果怀孕的女性实在想喝茶，可以把第一杯茶倒掉，直接喝第二杯茶，少摄入一点咖啡因。神经衰弱的人，晚上喝茶睡不着觉，也可以用这个方法喝茶。”
　　“用透明玻璃杯泡一杯茶，放到冰箱里两个小时后，你会发现这杯茶水浑浊不清，这个现象叫做‘冷后混’，是咖啡因凝结的缘故。放了一晚上的茶叶，也会变得浑浊不清，很多人会觉得是茶水变质了，不能喝。”王岳飞说，“其实，隔夜茶没有毒，但也不建议喝，主要原因是隔夜茶的维生素、多酚类营养成分已损失，而且微生物会侵入茶水可能不太卫生。”
　　从食品安全的角度，影响茶叶的主要是农药和重金属。根据省农业厅统计，我省针对11项农药和铅、氟、稀土残留等项目，每年对春茶抽查200多批次，每年合格率都在99%以上，发现不合格的茶叶是就地销毁的。
　　王岳飞说：“浙江有不少茶叶是有机茶，它们不用任何化肥和农药；非有机茶的农药残留量只要在安全剂量内，就是安全的。但尽量不要买那些马路边上布满灰尘的茶田的茶叶，这种茶叶比较容易铅超标。”