黄山君红，酱香红茶工艺的新符号

  西湖龙井资讯平台2月16日讯：但凡茶树都能制作红茶，只是制作工艺上区别而已。而对待传统产地与非传统产地的红茶之别，总会让人内心的天枰在对红茶的疑虑中多了几分对传统产地的倾斜，所以在非传统红茶产地，尤其是把原本传统名优绿茶原料改制红茶，挑战传统产地的红茶，除了具备相当熟练的制茶工艺外，还需要足够的底气。

    在众多“绿改红”当中，有两款红茶让我心动：一款是用都匀毛尖原料制作的“匀山红韵”，一款是用太平猴魁原料制作的“黄山君红”，这两款茶都选用嫩度极佳的春茶作原料。暂且不说“匀山红韵”来龙去脉，饶有兴趣的是“黄山君红”的香气在与众多红茶比较中属于极富个性的一款。

   “酱香型”，我是第一次听到的名称，也第一次品到如此妙绝的滋味，浓郁的酱香味道在红艳明亮的汤色中仍不失茶的鲜醇度，令人赞口不绝。遇到这样的红茶，却不得不让你的味蕾时时着迷，让你的心中刻刻思念。

    冬日寒冷，喝红茶暖胃，感恩黄山茶人黄斌兄有念，特地带些“黄山君红”前来上海看望。黄斌兄从事茶叶栽培、制作、研发二十余年，主要在太平猴魁与红茶的加工及技术时有成果和收获，常有茶友前往索购，虽在黄山太平湖山上850米处有自己开发种植的原生态茶园，经十几年探索，把黄山野茶杂交，并采黄山高山野土种嫩芽叶为胚精制而成，终究是产量有限，这“黄山君红”竟然成为不可多得的“私房茶”了。不过，想想那“日照晨夕雾当衣，甘雨来时云作衫”生态茶园，即便只有一泡“君红”，有这份情谊就足够了。

    黄山的历史是黄山茶人的必读课，每次读都会有不同的感受。“黄山君红”比较罗曼蒂克，酱香型是它重感情的部分，人到中年的人会越来越理解这般稳重醇厚的口味。黄山北麓太平湖畔，这片茶园由于不受南方暖热气流影响，昼夜温差大有利于蛋白质、氨基酸、淀粉、糖类、脂类、核酸、茶多酚的聚集，优异的花岗岩风化乌沙壤土和深厚腐殖质有机土，成就了“黄山君红”茶叶的高品质。

　　近些年，真正构成我和“绿改红”之间离心力的，不是因为我不喜欢红茶，实在是“绿改红”大多没有个性特点。但自从喝上了用太平猴魁原料制作的“黄山君红”以及用都匀毛尖原料制作的“匀山红韵”以后，我对“绿改红”的度量衡发生了转变。我喝茶，往往属“遇茶吃茶”类型的人，但凡我在其他地方一旦喝到红茶，就会想起“黄山君红”的那股酱香味，有时端起其他红茶，心却在回味“酱香”，甚至还愣神发呆。所以，一直以来，我脑海里始终重复着这熟悉的味道。有朋来办公室或家中小坐，我都会首选“黄山君红”相待，并刻意递上杯盖让朋友嗅嗅何为酱香型的味道。如今，每每茶叙说起黄山，眼前即可抒情地浮现出“黄山君红”的味道来。每次喝它，每次迷恋。对于躁动的心情，“黄山君红”大概已成为抚平心头的“香”恋。

    有时一人静坐，耳无俗声，取一泡“君红”赏心悦口，焚香品茶，心里盼望何日君能再来，继续聆听黄斌兄柔情地讲述“黄山君红”的故事。山清水秀，岁月悠然，黄斌兄继续在种茶、采茶、制茶，而我则可以继续泡茶、喝茶、说茶，但我知道，他能制作出这款酱香型的“黄山君红”是很辛苦的，关键在制作红茶过程中需要把控发酵程度，因为红茶在加工过程中发生以茶多酚酶促氧化的化学反应，鲜叶中的化学成分变化比较大，在茶多酚减少的同时，产生了茶黄素和茶红素，红茶制作，温控、眼控、手控等均是技艺和经验之谈。春夏之际，采、萎、酵、烘、选，样样是黄斌兄一人所为，外形条索是否紧细匀整，锋苗是否秀丽，色泽是否乌润，内质是否馥郁持久，一款好茶，尤其是极具个性特色的好茶，在黄斌兄眼里已经成为黄山的一缕清风，从风里走来就不想停下脚步。

    太平猴魁与“黄山君红”连在一起，原产地的料一定做原产地的茶，如同黄兄常说的：“作的是良心茶，卖的更是良心茶”，而黄山茶的分量，如同一句“感受黄山，天下无山”的话一样，酱香型是独具魅力的。黄斌兄做茶，毕生所追求和依靠的正是这样一种文化符号。